ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Тесто на вареники

  • 50 мин.
  • 50 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Тесто на вареники

Этот рецепт теста поможет вам делать всегда самые вкусные вареники.

Особенности:
  • Варить

Ингредиенты для блюда: Тесто на вареники

Читайте интересное:

Рецепт: Тесто на вареники

  • Вареничное тесто должно получиться мягким, эластичным и не пышным. При раскатывании оно не стягивается и легко становится тонким. Готовые изделия с плохо вымешанным тестом при варке раскрываются, а при замораживании могут лопнуть. Тесто со слишком большим количеством муки неудобно раскатывать. Даже если вы сделаете его тонким, после вырезания кружочков оно снова начнет утолщаться. На внешний вид вареников это не будет влиять, но на вкус очень заметно. Поэтому очень важно добавить именно столько муки, чтобы ее не было слишком много.
  • Для вареников тесто нужно раскатывать очень тонко, толщиной не более 1-2 мм. Если поверхность для раскатывания вы присыпаете мукой, старайтесь вырезать кружочки с минимальным количеством отходов. Иначе придется еще несколько раз припылять стол мукой, и в последних партиях тесто будет жестким.
  • По описанному ниже рецепту тесто получается универсальным. Его можно использовать для вареников и со сладкими, и с солеными начинками. Но если вам нужно тесто для какого-то сладкого вида начинки, добавьте в него больше сахара (можно с ванилью). Для соленых начинок сахар можно не добавлять вообще. Также для сладких вареников рекомендуется использовать молоко.
  • Яйцо в тесте выполняет роль связующего компонента. Оно скрепляет все ингредиенты, и при варке вареник не разваливается. Однако прочное тесто можно приготовить и без яиц. Но для этого рекомендуется использовать муку из твердых сортов пшеницы.
  • Вся жидкость (кефир, молоко и т.д.) перед замешиванием должна быть прогрета до комнатной температуры. Это же касается и яиц. Достаньте все из холодильника заранее и поставьте на стол. Теплая жидкость лучше связывает клейковину муки. Как результат – лучшая эластичность.
  • Вымешанному тесту всегда позволяйте «отдохнуть» 20-30 минут. В это время происходит процесс высвобождения клейковины. Такой процесс необходим, иначе тесто не получится эластичным. Проверить степень эластичности легко. Раскатайте тесто в круг и подождите несколько минут. Если он стягивается и уменьшается, тесто должно постоять еще. Можно также просто прищипнуть тесто. Если после этого форма не меняется, самое время лепить вареники.
  • Плотно завернутое в пакет или пленку тесто может храниться в холодильнике не дольше суток. Замораживать его нежелательно. Замораживание и размораживание нарушает структуру теста, оно становится липковатым и требует повторного замешивания с добавлением муки. Уже через сутки тесто начинает темнеть и для дальнейшего применения становится непригодным.
  • Простая идея на тот случай, если вы приготовили слишком много теста и не знаете, что делать с остатками. Тонко раскатайте его, нарежьте соломкой, и у вас получится замечательная домашняя лапша. С маслом, тертым сыром, томатным соусом, в качестве гарнира она очень вкусная.
  • Тесто для постных вареников готовится с водой и без яиц, с небольшим количеством растительного масла. Такое тесто нужно вымешивать дольше, примерно минут 20. В нем нет яиц, и длительное вымешивание позволяет сделать его достаточно прочным.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления вареничного теста подготовьте муку, молоко, яйцо, соль, сахар и соду. Молоко можно заменить кефиром или простоквашей, если нужно получить более пышное тесто.

2

Муку просейте. Даже если она была уже просеяна ранее, рекомендуется сделать это еще раз. Все дело в насыщении муки мельчайшими пузырьками воздуха, делающими тесто пышнее.

3

Перемешайте муку с солью и гашеной уксусом содой.

4

Взбейте яйцо с сахаром.

5

Сделайте в муке углубление. В эту ямку вылейте яйцо.

6

Туда же влейте и молоко.

7

Все перемешайте и начните формировать тесто. Оно может быть поначалу липким. Это исправляется добавлением муки. Подсыпайте ее по чуть-чуть и снова вымешивайте.

8

Как только тесто перестанет прилипать к рукам и посуде, добавление муки прекращайте. Такой подход даст вам возможность получить очень мягкое тесто. Если сначала всыпать слишком много муки, оно получится плотным и вареники уже выйдут невкусными, жесткими.

9

Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Больше времени ему не требуется. Здесь нет дрожжей, которым нужно бродить в тепле. За полчаса из муки просто высвободится больше клейковины. Важно также не допустить потери влаги. Поэтому закрывайте тесто влажным полотенцем.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: