ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Тесто на пирожки

  • 2 часа 30 мин.
  • 2 часа 30 мин.
  • Блюдо на 6
  • Средний
Тесто на пирожки

Приготовленное по этому рецепту тесто универсальное. Его можно использовать как основу для пирожков с любыми начинками.

Ингредиенты для блюда: Тесто на пирожки

Читайте интересное:

Рецепт: Тесто на пирожки

  • Этот рецепт теста пригодится вам не только тогда, когда вы собираетесь готовить пирожки. Из него получаются отличные пироги, батон или пшеничный хлеб. Просто сформируйте буханку, положите на противень и выпекайте 40-50 минут при 180 градусах.
  • Теперь немного поговорим о дрожжах, ведь без них качественного теста для настоящих мягких пирожков не получится. Выбирая дрожжи, обязательно проверьте, цела ли упаковка. Если она надорвана, многие грибки внутри уже могли погибнуть. Свежие дрожжи храните только в холодильнике, высоких температур они не любят. И обращайте внимание на дату изготовления. Чем меньше времени прошло, тем лучше. Свежие дрожжи заменяются сухими в соотношении 3:1. Иными словами, если в рецепте указано 20 г свежих дрожжей, их нужно заменить 6-7 граммами сухих. Однако опытные хозяйки предпочитают готовить пирожковое тесто исключительно на свежих дрожжах.
  • Если вы собираетесь готовить сладкие пирожки, добавьте в тесто больше сахара. Так вам не придется делать слишком сладкой начинку, и ее вкус не будет резко отличаться от вкуса теста.
  • Чем больше в тесте молока, яиц, масла, тем сложнее ему подниматься. Соответственно, требуется и больше дрожжей, из-за чего может остаться специфический привкус. Поэтому сдобными компонентами злоупотреблять не стоит. На 300-400 г муки будет достаточно примерно 150 мл молока и одного яйца.
  • Для пирожков отщипывайте от кома теста кусочки, раскатывайте в шарики, а затем формируйте из них круги. В середину выкладывайте начинку, защипывайте тесто и выкладывайте пирожки на противень швом книзу. Чтобы изделия получились румяными, перед выпеканием смазывайте их концентрированным сахарным сиропом или яйцом.
  • Перед раскатыванием обязательно обминайте тесто. Благодаря этому процессу оно насыщается кислородом и одновременно избавляется от углекислого газа.
  • Пирожковое тесто не предназначено для длительного хранения. Из-за наличия молока и яиц оно начинает портиться довольно быстро, а поверхность темнеет. Желательно хранить его не более 1-2 суток и в полностью герметичной упаковке. Если у вас осталось неиспользованное тесто, лучше приготовьте из него несколько простых булочек без начинки либо испеките буханку хлеба.
  • Для дрожжевого теста очень важно качественное длительное вымешивание. Быстрый замес приведет к тому, что частички дрожжей распределятся неравномерно, из муки высвободится не вся клейковина. Поэтому вымешивайте тесто до того, как оно перестанет липнуть к рукам, а затем еще 5 минут. Тогда оно получится очень мягким и вкусным. Как раз то, что нужно для пирожков.
  • Вся жидкость для пирожкового теста должна быть теплой, но не горячей. Если в рецепте указано, что молоко, воду или другую жидкость нужно подогреть, значит нужно довести ее до температуры примерно 40-50 градусов. Если указано, что необходимо добавить растопленное сливочное масло, сначала растопите его, а затем охладите. В горячей среде любые дрожжи (и свежие, и сухие) быстро гибнут, и тесто просто не поднимется.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для пирожкового теста понадобится мука, молоко, яйцо, дрожжи, растительное масло, сахар и соль.

2

Молоко подогрейте, чтобы его температура была немного выше температуры тела. Удобнее всего сделать это на водяной бане. Добавьте сахар и раскрошенные дрожжи, перемешайте. Постарайтесь, чтобы дрожжи были максимально измельчены, тогда они лучше растворятся. Эту смесь оставьте в тепле на 10 минут для активизации процессов жизнедеятельности грибков.

3

Добавьте растительное масло, соль и перемешайте. Масло делает тесто более эластичным. Оно легче отстает от рук. А немного соли нужно добавлять в любое тесто. Не имеет значения, какие пирожки вы собираетесь готовить из него – с ливером или с вишнями. Соль необходима, чтобы усилить вкус.

4

Теперь вылейте яйцо и перемешайте еще раз.

5

Всыпьте примерно две трети указанного количества муки, начинайте замешивать тесто.

6

Добавляйте муку, пока тесто остается липким. Тщательно вымешивайте его так, чтобы вся мука распределялась равномерно. Как только тесто перестанет оставаться на руках, прекращайте подсыпать муку. Вымешайте тесто еще несколько минут. Оно должно получиться податливым, мягким, чуть-чуть липковатым.

7

Тесто накройте полотенцем, сбрызнутым водой. Оставьте на 2 часа в теплом месте. Очень желательно, чтобы там не было сквозняков. Если в квартире холодно, также оберните посуду с тестом толстым полотенцем, какой-то одеждой. Это поможет удерживать тепло. Через 2 часа объем теста заметно увеличится. Теперь оно готово к использованию. Перед формированием пирога обомните его, а затем выкладывайте начинку и выпекайте.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: