Рецепт: Тесто на беляши
-
Рецепт: Тесто на беляши
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Тесто на беляши
- Можно не выдумывать с приготовлением теста, а купить дрожжевое замороженное или свежее тесто в магазине. Выбор за вами, но всегда больше радуешься тому, что приготовил своими собственными руками и по поводу того, что входит в состав теста и насколько все составляющие свежие не придется сомневаться.
- Для основы беляшей можно приготовить различное тесто: опарное, так и без опары.
- Тесто без опары считается быстрым в приготовлении и замешивается в один прием. То есть мы смешиваем нужные ингредиенты между собой, а после настаиваем готовое тесто на час, чтобы оно смогло подойти.
- Тесто со смесью, что называется опара готовится в два приема, что увеличивает аж на час время приготовления блюда. В таком случае сначала готовится и подходит опара, и только потом на основе этой опары замешивается тесто, которому тоже нужно будет некоторое время постоять, чтобы увеличиться в два раза в размерах. Любую опару стоит настаивать не менее 40 минут. За это время она сможет подойти и запузыриться, что станет отправным пунктом в приготовлении добротного дрожжевого теста.
- Желательно, чтобы опара получилась похожей на жидкую сметану. Поэтому добавляя муку в жидкую составляющую с дрожжами учтите, что нужно подсыпать ее постепенно, тогда легче будет добиться нужной густоты.
- Любое тесто из дрожжей при правильном замешивании увеличивается как минимум в два раза. Для этого, собственно, в состав такого теста и входят дрожжи.
- Дрожжевое тесто – очень живое тесто. Оно имеет свое настроение. Тесто немного привередливое, потому что от малейшего ветерка может упасть и не захотеть подняться, а может и вообще без причин не захотеть подниматься. Поэтому к процессу подготовки такого теста нужно отнестись со всей серьезностью и любовью. Готовым считается то тесто, которое увеличилось в размерах вдвое.
- Чтобы тесто точно поднялось, опару важно делать в теплой жидкости и с добавлением сахара в нее.
- И опару, и вымешанное тесто важно на время отстаивания (около часа) накрыть сверху полотенцем и спрятать в теплое место. Выберите достаточно теплое местечко в вашем доме, или, можно воспользоваться аэрогрилем. Выставить его на низкую температуру и поселить вовнутрь тесто.
- Легко замешивать и настаивать подобное тесто в полости хлебопечки. Это чудо кулинарной утвари для этого и создано. Чаша хлебопечки и подходящая программа позаботится о тесте сама, вам оставив лишь функцию надежного ассистента.
- Тесту подойдут для использования как сухие дрожжи, так и прессованные. Разницы принципиальной нет.
- Муку желательно просеять, чтобы обогатить ее кислородом, а заодно избавиться от ненужных комков, мусора и прочих вещей, которые могли попасть в муку при помоле.
- Дрожжевое тесто делают с яйцами, но я обхожусь и без них. Отличие лишь в том, что тесто с яйцами в составе будет немного более жестким, потому что яйцо сделает его упругим. Чтобы оно не стало жестким из-за яйца, нужно добавить в него только желток. Белок обладает вяжущими свойствами, и именно он отвечает за жесткость теста. Представленный рецепт теста без яиц дал на выходе мягкое, нежное и воздушное тесто.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для теста под беляши нам понадобится в первую очередь мука. Ее количество зависит от того, сколько возьмет тесто. Понадобится теплое молоко, которое можно в принципе заменить на воду. Мое молоко оказалось совсем не жирным, но тесто с ним получилось превосходным. Обязательно нужны дрожжи. Они могут быть любыми, выбирайте сами с какими вам удобнее работать. Я предпочитаю сухие, потому что с ними меньше возни, и они быстродействующие.
Первым делом нам нужно сделать опару. Опара – та часть теста, в которой смешивают дрожжи с жидкой составляющей, чтобы они вступили в реакцию и у нас получилось пышное дрожжевое тесто.
Для опары нагреем молоко. Я это делала в микроволновой печи. Просто поставила на одну минутку, а затем ждала образования пара над посудой с молоком. Нам не нужно, чтобы оно закипало, нам нужно просто его нагреть до температуры не выше 30 – 35 градусов. Все это можно сделать и на обычной плите. С этой целью молоко налейте в ковшик и нагревайте до появления пара.
В это теплое молоко засыпаем дрожжи, после - сахар, хорошо перемешиваем до растворения.
Затем добавляем постепенно муку. Не стоит спешить всыпать всю муку, такими действиями легко можно переусердствовать с количеством и испортить опару. Нам нужно довести опару до состояния сметаны, а также можно сравнить эту консистенцию с той, которая необходима для теста на блины – достаточно жидкое, но и не стекающая жижа.
Когда вы добьетесь нужного состояния опары, накройте ее в миске полотенцем, отправьте подниматься в тепленькое местечко на минут 40, не меньше.
Когда опара для теста поднимется и покроется пузырьками, это знак к тому, что можно переходить к следующему этапу – замешивание теста.
В нашу готовую опару высыпаем чайную ложку соли и растопленное сливочное масло, которое легко можно заменить и на маргарине. Опять же, масло можно растопить в микроволновой печи, но не стоит в тесто добавлять горячее масло, дайте ему предварительно остыть, а затем смело добавляйте.
Перемешав, начнем добавлять муку. Ее нужно столько, чтобы тесто перестало быть слишком липким, но в то же время не стало очень крутым.
Когда закончим с мукой, отставляем тесто в тот самый теплый уголок под полотенце на час. Тесто обязательно должно увеличиться в размерах в раза два.
По истечению этого времени вымешиваем тесто и начинаем лепить беляши.