ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Тесто на беляши

  • 2 часа 40 мин.
  • 2 часа 40 мин.
  • Блюдо на 7
  • Средний
Тесто на беляши

Чтобы приготовить традиционное татарское блюдо, название которому беляши, необходимо сделать тесто с использованием дрожжей. Такое тесто мы часто готовим на обычные пирожки и приготовить его не сложно.

Ингредиенты для блюда: Тесто на беляши

Читайте интересное:

Рецепт: Тесто на беляши

  • Можно не выдумывать с приготовлением теста, а купить дрожжевое замороженное или свежее тесто в магазине. Выбор за вами, но всегда больше радуешься тому, что приготовил своими собственными руками и по поводу того, что входит в состав теста и насколько все составляющие свежие не придется сомневаться.
  • Для основы беляшей можно приготовить различное тесто: опарное, так и без опары.
  • Тесто без опары считается быстрым в приготовлении и замешивается в один прием. То есть мы смешиваем нужные ингредиенты между собой, а после настаиваем готовое тесто на час, чтобы оно смогло подойти.
  • Тесто со смесью, что называется опара готовится в два приема, что увеличивает аж на час время приготовления блюда. В таком случае сначала готовится и подходит опара, и только потом на основе этой опары замешивается тесто, которому тоже нужно будет некоторое время постоять, чтобы увеличиться в два раза в размерах. Любую опару стоит настаивать не менее 40 минут. За это время она сможет подойти и запузыриться, что станет отправным пунктом в приготовлении добротного дрожжевого теста.
  • Желательно, чтобы опара получилась похожей на жидкую сметану. Поэтому добавляя муку в жидкую составляющую с дрожжами учтите, что нужно подсыпать ее постепенно, тогда легче будет добиться нужной густоты.
  • Любое тесто из дрожжей при правильном замешивании увеличивается как минимум в два раза. Для этого, собственно, в состав такого теста и входят дрожжи.
  • Дрожжевое тесто – очень живое тесто. Оно имеет свое настроение. Тесто немного привередливое, потому что от малейшего ветерка может упасть и не захотеть подняться, а может и вообще без причин не захотеть подниматься. Поэтому к процессу подготовки такого теста нужно отнестись со всей серьезностью и любовью. Готовым считается то тесто, которое увеличилось в размерах вдвое.
  • Чтобы тесто точно поднялось, опару важно делать в теплой жидкости и с добавлением сахара в нее.
  • И опару, и вымешанное тесто важно на время отстаивания (около часа) накрыть сверху полотенцем и спрятать в теплое место. Выберите достаточно теплое местечко в вашем доме, или, можно воспользоваться аэрогрилем. Выставить его на низкую температуру и поселить вовнутрь тесто.
  • Легко замешивать и настаивать подобное тесто в полости хлебопечки. Это чудо кулинарной утвари для этого и создано. Чаша хлебопечки и подходящая программа позаботится о тесте сама, вам оставив лишь функцию надежного ассистента.
  • Тесту подойдут для использования как сухие дрожжи, так и прессованные. Разницы принципиальной нет.
  • Муку желательно просеять, чтобы обогатить ее кислородом, а заодно избавиться от ненужных комков, мусора и прочих вещей, которые могли попасть в муку при помоле.
  • Дрожжевое тесто делают с яйцами, но я обхожусь и без них. Отличие лишь в том, что тесто с яйцами в составе будет немного более жестким, потому что яйцо сделает его упругим. Чтобы оно не стало жестким из-за яйца, нужно добавить в него только желток. Белок обладает вяжущими свойствами, и именно он отвечает за жесткость теста. Представленный рецепт теста без яиц дал на выходе мягкое, нежное и воздушное тесто.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для теста под беляши нам понадобится в первую очередь мука. Ее количество зависит от того, сколько возьмет тесто. Понадобится теплое молоко, которое можно в принципе заменить на воду. Мое молоко оказалось совсем не жирным, но тесто с ним получилось превосходным. Обязательно нужны дрожжи. Они могут быть любыми, выбирайте сами с какими вам удобнее работать. Я предпочитаю сухие, потому что с ними меньше возни, и они быстродействующие.

2

Первым делом нам нужно сделать опару. Опара – та часть теста, в которой смешивают дрожжи с жидкой составляющей, чтобы они вступили в реакцию и у нас получилось пышное дрожжевое тесто.

3

Для опары нагреем молоко. Я это делала в микроволновой печи. Просто поставила на одну минутку, а затем ждала образования пара над посудой с молоком. Нам не нужно, чтобы оно закипало, нам нужно просто его нагреть до температуры не выше 30 – 35 градусов. Все это можно сделать и на обычной плите. С этой целью молоко налейте в ковшик и нагревайте до появления пара.

4

В это теплое молоко засыпаем дрожжи, после - сахар, хорошо перемешиваем до растворения.

5

Затем добавляем постепенно муку. Не стоит спешить всыпать всю муку, такими действиями легко можно переусердствовать с количеством и испортить опару. Нам нужно довести опару до состояния сметаны, а также можно сравнить эту консистенцию с той, которая необходима для теста на блины – достаточно жидкое, но и не стекающая жижа.

6

Когда вы добьетесь нужного состояния опары, накройте ее в миске полотенцем, отправьте подниматься в тепленькое местечко на минут 40, не меньше.

7

Когда опара для теста поднимется и покроется пузырьками, это знак к тому, что можно переходить к следующему этапу – замешивание теста.

8

В нашу готовую опару высыпаем чайную ложку соли и растопленное сливочное масло, которое легко можно заменить и на маргарине. Опять же, масло можно растопить в микроволновой печи, но не стоит в тесто добавлять горячее масло, дайте ему предварительно остыть, а затем смело добавляйте.

9

Перемешав, начнем добавлять муку. Ее нужно столько, чтобы тесто перестало быть слишком липким, но в то же время не стало очень крутым.

10

Когда закончим с мукой, отставляем тесто в тот самый теплый уголок под полотенце на час. Тесто обязательно должно увеличиться в размерах в раза два.

11

По истечению этого времени вымешиваем тесто и начинаем лепить беляши.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: