ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Тесто для пиццы

  • 50 мин.
  • 50 мин.
  • Средний
Тесто для пиццы

Тесто – основа для любой пиццы. Сделаете его правильно – и даже с простой начинкой получится восхитительное блюдо.

Особенности:
  • Взбивать

Ингредиенты для блюда: Тесто для пиццы

Мука 300 г.
Вода 120 мл.
Дрожжи Сухие 5 г.
Соль 0,5 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Читайте интересное:

Рецепт: Тесто для пиццы

  • Тесто для пиццы готовить легко, но это дело требует определенной сноровки. Важно знать несколько секретов, без которых пицца не получится вкусной даже с самой лучшей начинкой. Первый секрет – это мука. Она должна быть только высшего сорта, мелкого помола. Чтобы дать ей насытиться воздухом, просеивайте муку непосредственно перед замесом. В результате и само тесто будет более пышным. Самые дотошные любители аутентичности используют только итальянскую муку с маркировкой «ОО». Но это дорогой продукт, да и найти его можно не везде. Будем откровенны – обычной муки высшего сорта вполне достаточно. Все остальное – уже излишества, которые только усложняют готовку и делают ее дороже.
  • Дрожжевое тесто не должно стоять на сквозняке, иначе оно не поднимется. А пока тесто поднимается, вы можете спокойно приступать к начинке. Ни единой минуты не будет потрачено зря. Летом никаких проблем с расстойкой нет – просто оставляете тесто на столе, а дальше дрожжи делают все самостоятельно. А вот зимой придется, что называется, посуетиться. Миску с тестом ставьте у батареи, в теплую воду, возле включенной газовой плиты. И помните – никаких сквозняков, иначе тесто может попросту не подняться.
  • Яйца в тесте для пиццы лишние. Они его уплотняют, а здесь это не нужно.
  • Качественное тесто для пиццы эластичное, не липнет к рукам. Секрет такой консистенции – длительное вымешивание. Уделите этому этапу хотя бы 7-8 минут. Если тесто перемешано быстро, клейковина из муки не успевает высвободиться. А при длительном вымешивании будет эффективно использована вся доступная клейковина. Она связывает все компоненты равномерно. В итоге тесто получается эластичным, мягким. Оно легко растягивается и не рвется, даже если тонко его раскатать.
  • Классическое неаполитанское тесто готовится только лишь из четырех компонентов: муки, дрожжей, масла и соли. Однако сейчас есть много вариаций. Например, нью-йоркская пицца готовится на хрустящем тесте, для которого требуется сахар и увеличенный расход масла. Сицилийское тесто отличается добавлением масла и сахара в относительно больших количествах, поэтому оно легко выкладывается на противень даже без предварительного раскатывания.
  • Готовое тесто станет более пластичным, если подержать его в холодильнике парочку часов. Но если таким количеством времени вы не располагаете, то использовать его можно и сразу. А завернутое в пленку или пакет тесто может храниться в холодильнике до недели. При этом оно остается эластичным и сохраняет свои вкусовые качества.
  • Перед выкладыванием начинки из скатанного в шарик теста формируется круглая основа. Опытные пиццайоло все делают руками, а вы можете воспользоваться скалкой. Сформированный круг выложите на противень, проколите в нескольких местах вилкой и дайте постоять 10-15 минут для окончательной расстойки.
  • Попробуйте поэкспериментировать со вкусом самого теста. Белое вино вместо воды, сухие травы и зелень, черный перец – все это вносит в тесто что-то особенное. Как любой уважающий себя повар, вы сможете усовершенствовать рецепт так, как этого не делал еще никто.
  • Кефир и сода спасут ваше тесто, если нет времени на расстойку в течение нескольких часов. Просто заменяете воду кефиром, а дрожжи содой, и вуаля – тесто поднимается буквально за 20 минут. Конечно, это не классический рецепт, но по вкусу никаких недостатков у такого теста не обнаружено.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Вам нужна пшеничная мука, оливковое масло (за неимением такового можно влить и подсолнечное), сахар, соль, вода и дрожжи.

2

Воду немного подогрейте. Ее температура должна быть примерно 40-45 градусов, чуть выше нормальной температуры тела. В горячей воде грибки быстро гибнут, и тесто не поднимается. В подогретую воду всыпьте сахар и дрожжи, перемешайте.

3

Всыпьте половину муки, соль. Перемешайте и дайте постоять 10 минут. Получится своеобразная закваска. На этом этапе грибки уже активно бродят.

4

Влейте масло и перемешайте.

5

Всыпьте оставшуюся муку.

6

Тесто можно месить в миске или на столе. Стол посыпьте мукой, тогда тесто к нему не прилипнет. Готовое тесто должно стать очень податливым, мягким, эластичным, легко отставать от рук. Если вам попалась мука с низким содержанием клейковины, тесто будет влажноватым. В таком случае добавьте еще немного муки, пока не будет достигнута необходимая консистенция. А в чрезмерно плотное тесто добавьте немного воды и вымешивайте его снова. В общей сложности замес занимает 7-10 минут.

7

Поставьте тесто в теплое место, накройте полотенцем. Дайте ему выстояться 1,5-2 часа. За это время тесто увеличится в объеме за счет углекислого газа, который вырабатывают дрожжи.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: