График работы: Пн-Пт   11:00-19:00 Сб,Вс     выходные
Меню интернет-магазина
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Тесто для пиццы

  • Тесто для пиццы
  • 50 мин.
  • Средний
Тесто – основа для любой пиццы. Сделаете его правильно – и даже с простой начинкой получится восхитительное блюдо.

Особенности:
  • Взбивать |

Ингредиенты для блюда: Тесто для пиццы

Мука 300 г.
Оливковое масло 2 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Соль 0,5 ч.л.
Дрожжи 5 г.
Вода 120 мл.
Всё о рецепте
  • Пицца - блюдо с историей, которая насчитывает сотни лет, а если считать полноценным ее прототипом первые выпеченные лепешки с начинкой (в Древнем Египте, например, это делали с использованием дрожжей и кислого теста), то уже не сотни, а многие тысячи лет. Историки так и не сумели определить, какому именно древнему народу можно отдать лавры “изобретателя” пиццы - одного из самых популярных, востребованных, любимых и знаменитых блюд во всем мире. Мы привыкли считать пиццу национальным итальянским блюдом, поэтому воспользуемся для ее приготовления проверенными секретами от итальянских кулинаров, с помощью которых сделаем красивую внешне и изумительную на вкус пиццу. 
  • Тесто для пиццы готовить легко, но это дело требует определенной сноровки. Важно знать несколько секретов, без которых пицца не получится вкусной даже с самой лучшей начинкой. Первый секрет – это мука. Она должна быть только высшего сорта, мелкого помола. Чтобы дать ей насытиться воздухом, просеивайте муку непосредственно перед замесом. В результате и само тесто будет более пышным. Самые дотошные любители аутентичности используют только итальянскую муку с маркировкой «ОО». Но это дорогой продукт, да и найти его можно не везде. Будем откровенны – обычной муки высшего сорта вполне достаточно. Все остальное – уже излишества, которые только усложняют готовку и делают ее дороже.
  • Дрожжевое тесто не должно стоять на сквозняке, иначе оно не поднимется. А пока тесто поднимается, вы можете спокойно приступать к начинке. Ни единой минуты не будет потрачено зря. Летом никаких проблем с расстойкой нет – просто оставляете тесто на столе, а дальше дрожжи делают все самостоятельно. А вот зимой придется, что называется, посуетиться. Миску с тестом ставьте у батареи, в теплую воду, возле включенной газовой плиты. И помните – никаких сквозняков, иначе тесто может попросту не подняться.
  • Яйца в тесте для пиццы лишние. Они его уплотняют, а здесь это не нужно.
  • Качественное тесто для пиццы эластичное, не липнет к рукам. Секрет такой консистенции – длительное вымешивание. Уделите этому этапу хотя бы 7-8 минут. Если тесто перемешано быстро, клейковина из муки не успевает высвободиться. А при длительном вымешивании будет эффективно использована вся доступная клейковина. Она связывает все компоненты равномерно. В итоге тесто получается эластичным, мягким. Оно легко растягивается и не рвется, даже если тонко его раскатать.
  • Классическое неаполитанское тесто готовится только лишь из четырех компонентов: муки, дрожжей, масла и соли. Однако сейчас есть много вариаций. Например, нью-йоркская пицца готовится на хрустящем тесте, для которого требуется сахар и увеличенный расход масла. Сицилийское тесто отличается добавлением масла и сахара в относительно больших количествах, поэтому оно легко выкладывается на противень даже без предварительного раскатывания.
  • Готовое тесто станет более пластичным, если подержать его в холодильнике парочку часов. Но если таким количеством времени вы не располагаете, то использовать его можно и сразу. А завернутое в пленку или пакет тесто может храниться в холодильнике до недели. При этом оно остается эластичным и сохраняет свои вкусовые качества.
  • Перед выкладыванием начинки из скатанного в шарик теста формируется круглая основа. Опытные пиццайоло все делают руками, а вы можете воспользоваться скалкой. Сформированный круг выложите на противень, проколите в нескольких местах вилкой и дайте постоять 10-15 минут для окончательной расстойки.
  • Попробуйте поэкспериментировать со вкусом самого теста. Белое вино вместо воды, сухие травы и зелень, черный перец – все это вносит в тесто что-то особенное. Как любой уважающий себя повар, вы сможете усовершенствовать рецепт так, как этого не делал еще никто.
  • Кефир и сода спасут ваше тесто, если нет времени на расстойку в течение нескольких часов. Просто заменяете воду кефиром, а дрожжи содой, и вуаля – тесто поднимается буквально за 20 минут. Конечно, это не классический рецепт, но по вкусу никаких недостатков у такого теста не обнаружено.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Вам нужна пшеничная мука, оливковое масло (за неимением такового можно влить и подсолнечное), сахар, соль, вода и дрожжи.

2

Воду немного подогрейте. Ее температура должна быть примерно 40-45 градусов, чуть выше нормальной температуры тела. В горячей воде грибки быстро гибнут, и тесто не поднимается. В подогретую воду всыпьте сахар и дрожжи, перемешайте.

3

Всыпьте половину муки, соль. Перемешайте и дайте постоять 10 минут. Получится своеобразная закваска. На этом этапе грибки уже активно бродят.

4

Влейте масло и перемешайте.

5

Всыпьте оставшуюся муку.

6

Тесто можно месить в миске или на столе. Стол посыпьте мукой, тогда тесто к нему не прилипнет. Готовое тесто должно стать очень податливым, мягким, эластичным, легко отставать от рук. Если вам попалась мука с низким содержанием клейковины, тесто будет влажноватым. В таком случае добавьте еще немного муки, пока не будет достигнута необходимая консистенция. А в чрезмерно плотное тесто добавьте немного воды и вымешивайте его снова. В общей сложности замес занимает 7-10 минут.

7

Поставьте тесто в теплое место, накройте полотенцем. Дайте ему выстояться 1,5-2 часа. За это время тесто увеличится в объеме за счет углекислого газа, который вырабатывают дрожжи.

Вкусная домашняя пицца - как приготовить тонкое и мягкое тесто

Не каждая хозяйка решается готовить быстрое тесто для пиццы на воде в домашних условиях, считая это дело слишком хлопотным, или опасаясь, что результат не оправдает ожиданий. Стоит готовая пицца сравнительно недорого, поэтому многим кажется целесообразным просто заказать популярное итальянское блюдо с доставкой. Масла в огонь подливают и некоторые рестораторы, утверждая, что дома практически невозможно приготовить безупречную итальянскую пиццу.

Однако, поверьте, это мнение ошибочно. Нет ничего невозможного, просто нужно знать добрый десяток тонких нюансов приготовления. Рapigutto готов щедро делиться с вами всеми известными секретами, как сделать бесподобную пиццу дома на воде быстро и качественно. Даже не сомневайтесь, домашняя пицца может оказаться в разы лучше и вкуснее, чем привезенная курьером из пиццерии или ресторана (особенно если в заведении общепита экономят на чем только могут). В начинку вы положите именно то, что любите, или то, что есть у вас в холодильнике. Это и приятно и выгодно, но начинка в пицце - не главное, куда важнее сделать в духовке основу для пиццы - дрожжевую или бездрожжевую, но непременно мягкую, эластичную и хрустящую.

Приготовление дрожжевого теста - это именно то, чего так опасаются хозяюшки с относительно небольшим кулинарным опытом. Конечно, можно отказаться от рецепта с дрожжами и сделать замес на кефире или простокваше с содой. Выходит элементарно просто и довольно вкусно. Но настоящее, лучшее тесто для пиццы - все-таки дрожжевое, пышное и тонкое, мягкое и вкусное. Пошаговый рецепт с фото плюс несколько проверенных советов и рекомендаций - вот все, что нужно, чтобы не оступиться и не наделать ошибок. Смело приступайте к работе по рецепту и скоро уже вместе с близкими вы сможете наслаждаться феерическим вкусом любимого блюда!

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка