Рецепт: Тефтели в томате
-
Рецепт: Тефтели в томате
- Нарезать |
- Жарить |
- Тушить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Тефтели в томате
- Для тефтелей лучше подойдет комбинированный фарш из свиного и говяжьего в равных пропорциях. Свиной фарш сам слишком жирный, а говяжий - слишком сухой. Поэтому чаще всего используется именно такое ассорти. Если у вас есть только говяжий фарш, добавьте к нему немного перемолотого на мясорубке сала.
- Очень вкусными получаются и тефтели в томатно-сметанном соусе. На том этапе, когда вы тушите томатную пасту с морковью и луком, добавьте к ним еще 1-2 ст. л. сметаны.
- Не делайте тефтельки слишком большими. Лучший их диаметр - примерно 5 см. Так они равномерно прожарятся и будут выглядеть на тарелке эстетичными.
- Тефтели обычно подаются с отварным картофелем, рисом, макаронными изделиями. Во многих школах для детей готовят тефтели с такими гарнирами. Получается диетическая и очень вкусное блюдо. Она рекомендована даже больным людям, поскольку быстро усваивается и насыщает организм полезными веществами. Иногда вместо батона в фарш добавляют вареный рис, и тогда тефтельки можно подавать без гарнира. Летом к ним готовят салат из свежих овощей, а зимой их вкус приятно подчеркивают консервированные.
- Если хотите придать блюду остроты, натрите вместе с луком 1-2 зубчика чеснока. Во время тепловой обработки характерный запах из него выветрится.
- С пряностей к фаршу часто добавляют базилик, укроп, петрушку, кинзу. Не бойтесь экспериментировать с такими добавками - они позволят вам разнообразить блюдо, которая стало уже привычным.
- Вымешивать фарш нужно не менее 10 минут. Это необходимо, чтобы из него удалить воздух. Тогда мясные шарики получаются прочными, а не рассыпчатыми и хорошо держат форму.
- Я не рекомендую готовить соус с мукой или крахмалом, использованным в качестве загустителя. Мясной жир и сок, смешавшись с томатом, сделает его более густым, и вкус останется неизменным. Ведь вы не хотите превратить хорошую и вкусную подливку на клейстер с мучным вкусом?
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления вкусных тефтелек нам понадобится фарш, батон (желательно, чтобы он был немного черствым), томатная паста, лук, морковь и яйцо. А еще растительное масло для жарки, соль и перец.
Лук натереть на крупной терке. Выделившуюся жидкость слить. Если лук сильно жжет глаза, попробуйте пожевать жвачку. Или просто откройте окно на кухне.
Смешайте фарш и лук.
Подготовьте батон. Залейте его холодной водой и оставьте на 10 минут. Вместо воды можно использовать и молоко, но я предпочитаю воду. Когда батон напитается жидкостью, отожмите его, а затем измельчите.
Добавьте к фаршу подготовленный батон и яйцо. Всыпьте соль, перец. Можете добавить также разные приправы, сушеные травы на свой вкус. Зимой я добавляю к фаршу сушеную зелень, она улучшает вкус. Весной и летом вместо сушеного подойдет свежий зеленый лук.
Перемешайте все до однородности.
Сформируйте из фарша тефтельки. Чтобы было удобнее работать, смачивайте руки холодной водой, тогда фарш не будет прилипать к ним. Если не хотите пачкать доску, просто закройте стол пищевой пленкой. Затем ее можно просто выбросить, и все останется чистым.
Обваляйте тефтельки в муке (или сухарях). Она поможет им удерживать форму и не разваливаться.
Разогрейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне тефтельки примерно 5 минут. На них должна сформироваться румяная корочка. Затем аккуратно переверните тефтели и обжаривайте так же с другой стороны. В некоторых рецептах встречаются рекомендации о жарке во фритюре. Можно сделать и так, но не обязательно. Достаточно просто глубокой сковородки (желательно с толстым дном), в которое вы нальете немного масла. Во фритюре тефтели получаются очень жирными, да и масло расходуется неэкономно.
Теперь приступим к приготовлению томатной подливы. Для начала измельчите лук и морковь. Я натер морковь на крупной терке, а лук нарезал кубиком.
Немного обжарьте лук и морковь, чтобы они слегка размякли.
Добавьте томатную пасту, воду, немного соли и перца. Если хотите нейтрализовать кислоту, всыпьте еще примерно чайную ложку сахара. Прогрейте при среднем нагреве 2-3 минуты.
Теперь финальный этап приготовления. Затейте тефтельки томатным соусом с овощами. Накройте сковороду крышкой и протушите содержимое 25 минут. При необходимости добавьте еще немного воды. Вот и все – ваши замечательные тефтельки готовы.