Поиск
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Тефтели с рисом

  • Тефтели с рисом
  • 1 час 30 минут
  • Блюдо на 4
  • Средний

Тефтели можно смело назвать блюдом, которое в том или ином виде известно почти всем. Небольшие мясные шарики с овощами и ароматной подливкой – отличная идея для обеда. 


9 оценок, среднее: 4.78 из 5 9 оценок, среднее: 4.78 из 5 9 оценок, среднее: 4.78 из 5 9 оценок, среднее: 4.78 из 5 9 оценок, среднее: 4.78 из 5 (9 stars: 4.78 )
5

Ингредиенты для блюда: Тефтели с рисом

Черный перец
Куриные яйца 1 штука
Чеснок 2-3 зубчика
Соль
Помидоры 3 шт
Пшеничная мука 70 г
Рис 60 г
Специи
Сметана 100 г
Репчатый лук 1 шт

Для фрикаделек

  • Свино-говяжий фарш 500 г
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Несмотря на много похожего, есть несколько важных различий между фрикадельками и тефтелями. Главные особенности вторых: добавление к мясному фаршу круп и овощей, приготовление или подача вместе с соусом (чаще всего на основе помидоров и сметаны).
  • Тефтели не только жарят, но и запекают в духовке. Обжаренные изделия выкладывают в кастрюлю, сковородку, сотейник (можно в несколько слоев), заливают соусом и готовят 30-40 минут при 200 градусах, в заранее разогретой духовке.
  • Поскольку в составе таких тефтелей есть рис, подавать их можно без гарнира. Но при желании они хорошо сочетаются и с гарниром.
  • Желательно придерживаться соотношения риса и мясного фарша 1:3 (по объему вареной крупы). Если вы добавите слишком много риса, изделия будут разваливаться. Кроме того, это сделает менее насыщенным вкус тефтелей.
  • Рис помогает сохранить тефтели сочными даже при длительной тепловой обработке. Лучше всего для этих целей подойдет круглый или среднезернистый рис. Такие сорта развариваются лучше, чем длиннозернистый. Во многих рецептах советуют отваривать крупу до полуготовности, а затем смешивать с фаршем. Но тогда крупинки будут увеличиваться в размере при тушении. Я советую варить рис до готовности, и только после этого добавлять его к фаршу.
  • Не обойтись в тефтелях и без сочного репчатого лука. Чеснок, зеленый лук, мелко натертую морковь добавляют по вкусу. Овощи делают тефтели нежнее, придают им приятного привкуса.
  • Подливка также влияет на вкус блюда. К томату, сливкам, сметане стоит добавить укроп, толченый чеснок, смеси сушеных трав. Все это поможет найти новые вкусовые сочетания для любимого блюда.
  • В описанном ниже рецепте используется смешанный в равных пропорциях говяжий и свиной фарш. Но это далеко не единственный вариант. Хорошо подходит и фарш из курицы, индейки, рыбы, дичи. А постные варианты подразумевают использование фарша из обжаренных грибов, овощей. Главное — вся масса должна быть хорошо вымешана.
  • Чтобы снизить калорийность тефтелей, после обжаривания промокните их от жира на бумажном полотенце, переложите в чистую посуду, залейте соусом и тушите. Обжаривание же необходимо, чтобы изделия покрылись корочкой и не разваривались.
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Для тефтелей подготовьте фарш из говядины и свинины, рис, лук, чеснок, помидоры (томатную пасту, пюре или сок), сметану, яйцо, муку, растительное масло, соль и специи.

2

Рис промойте в холодной воде, помешивая. Вода сначала будет мутной из-за мелкой рисовой пыли, которая при тепловой обработке склеивает крупинки между собой. После нескольких промывок пыль вода станет прозрачной. Затем залейте рис водой и варите до готовности под крышкой, при слабом нагреве. Воды для рассыпчатой каши всегда берите ровно в 2 раза больше, чем самого риса. Когда он сварится, слейте воду и оставьте кашу остывать до комнатной температуры.

3

Лук и чеснок измельчите в блендере или на терке. Слегка отожмите их и слейте сок. Если оставить слишком много жидкости, тефтели могут разваливаться во время переворачивания на сковородке.

4

Соедините остывший рис, фарш, лук с чесноком, яйцо. Всыпьте чайную ложку соли, а также специи на свой выбор. Можно ограничиться только солью, или же добавить черный молотый перец, сушеные или свежие травы и т.д. Если хотите приготовить фарш самостоятельно, пропустите кусок свинины и говядины дважды через мясорубку, можно с добавлением сала.

5

Все перемешайте. Сформируйте из полученной массы шарик и несколько раз бросьте его в миску. Так из фарша выйдет воздух, что поможет сделать тефтели плотнее.

6

Отщипывайте от фарша кусочки, скатывайте из них шарики, а затем обваливайте их в муке. Если фарш прилипает к рукам, смажьте их растительным маслом. Так формировать заготовки будет проще. Достаточно тонкого слоя панировки, не нужно стараться обвалять в муке шарики так, что не будет видно самих тефтелей. Помните, что избыток муки при обжаривании просто отваливается и начинает пригорать в раскаленном масле.

7

Разогрейте масло в сковороде, и выкладывайте тефтели. Масло должно быть горячим, чтобы фарш сразу начал покрываться хрустящей корочкой. Обжарьте с одной стороны до румяного цвета. Переверните изделия лопаткой на другую сторону и снова подрумяньте их.

8

Мякоть помидоров без кожуры перетрите в пюре. Добавьте сметану, щепотку соли, стакан воды и перемешайте. Если вы хотите получить более насыщенный помидорный вкус, используйте томатную пасту или пюре. Зимой подойдут и пюрированные консервированные помидоры в собственном соку.

9

Этим сметано-томатным соусом залейте тефтели. Тушите их 30-40 минут при слабом кипении, накрыв посуду крышкой.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка