ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Свиная рулька

  • 5 часов 10 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Свиная рулька

Любители мясной кухни просто обожают рульку – мясную часть свиной ноги на кости. Уж здесь-то есть где разгуляться кулинарной фантазии!

Ингредиенты для блюда: Свиная рулька

Лук 1 шт.
Чеснок 5-6 зубчиков
Мед 1 ч.л.
Горчица 1,5 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Читайте интересное:

Рецепт: Свиная рулька

  • Самая вкусная рулька получается из голяшки, на которой мало сала и много мяса. Также, при покупке старайтесь выбирать куски с неповрежденной кожицей, без пятен и кровоподтеков, не заветренные, без неприятного запаха. Рулька с задней ноги более мясистая и лучше подходит для приготовления в духовке.
  • Если вы используете при варке много измельченных специй, лучше сложите их в тканевый мешочек и погрузите в воду, а после конца варки просто достаньте этот мешочек и выбросьте.
  • К рульке подают тертый хрен, горчицу, кетчуп и другие соусы (в основном острые). Среди гарниров также существует большое разнообразие. Немцы и поляки любят есть рульку с квашеной или тушеной капустой. В Литве традиционным гарниром являются бобы. Чехи предпочитают кнедлики. А еще очень вкусным получается это блюдо с картофелем в разных видах (запеченный, отварной, пюре), свежими или консервированными овощами, морковью по-корейски, вареной кукурузой, зеленым горошком, кислыми ягодами. Одним словом, экспериментируйте!
  • В чешской кухне рулька занимает почетное место среди национальных блюд. Главная особенность чешского рецепта – пиво. Рульку чистят, полностью заливают темным пивом и доводят до кипения. Затем добавляют очищенный лук, морковь, зубчики чеснока. Все вместе варят 2 часа. Отваренную рульку обмазывают соусом из меда, горчицы и нескольких ложек пивного бульона. Затем рульку запекают при температуре 200 градусов, в течение 1 часа. На гарнир подают кнедлики, жареный лук, квашеную капусту и т.д.
  • Говоря о традиционных рецептах, стоит упомянуть и немецкий айсбайн. Для него рульку сначала замачивают на 1-2 суток в холодной воде (каждые 6 часов ее нужно менять). Затем заливают рассолом (на 2 л воды примерно 2 ч.л. соли и 0,5 ч.л. сахара) и ставят в холодильник еще на 12 часов. Далее рульку варят в рассоле, пиве, воде со специями, и запекают. На гарнир подают капусту, соус из ягод можжевельника, картофель.
  • По старинному английскому рецепту копченую рульку заливают 300 мл сидра и запекают 2 часа при 200 градусах. Затем делают неглубокие надрезы, натирают горчицей со специями, запекают еще 30-40 минут при такой же температуре.
  • Как видите, есть много вариантов приготовления рульки. Ее можно отварить в обычной воде или пиве, с добавлением набора специй или красного вина. Также, можно предварительно замариновать, тем самым придавая вкусу мяса новые нотки. Рульку подают с разными соусами, разными гарнирами, тем самым создавая целый набор рецептов. Добавьте к ним и свою идею.
  • А еще из рульки можно сделать рулет. Для этого голяшку сначала отваривают 3-4 часа и охлаждают. Затем ее аккуратно разрезают и достают кости. Мякоть распластывают, надрезая толстые части. Середину заполняют начинкой (лук, грибы, морковь, сливочное масло и т.д.). Далее рулет заворачивают, закрывают фольгой и обматывают несколькими слоями марли. После этого нужно поставить рулет под груз на 6-7 часов. Также можно заполнить начинкой сырую рульку и затем варить (запекать).
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления рульки вам понадобится свиная голяшка, лук, морковь, мед, горчица, чеснок, лавровый лист, перец черный горошек и соль.

2

Сначала голяшку нужно тщательно почистить. Для этого необходимо опалить щетину над газовой горелкой. Затем выскоблите кожу ножом и промойте голяшку. Залейте ее водой и доведите до кипения. Поскоблите и промойте еще раз. Как видите, процесс довольно трудоемкий, но необходимый. Так вы можете быть уверены, что вся щетина и грязь удалены.

3

Чистую голяшку залейте свежей водой. Доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите огонь так, чтобы вода слабо кипела. Варите 1,5 часа. Снимайте всю пену, которая будет появляться на поверхности.

4

Положите в кастрюлю целые очищенные лук и морковь, перец горошком. Продолжайте варить в течение одного часа, при кипении. За 10-15 минут до конца приготовления положите лавровый лист.

5

Слейте воду. Голяшку обсушите. Желательно промокнуть ее бумажным полотенцем, чтобы впитать всю лишнюю влагу. Сделайте надрезы и вставьте в них зубчики чеснока. Если зубчики большие, разрежьте их вдоль и пополам. Маленькие можно оставить целыми.

6

Соедините мед, горчицу, 0,5 ч.л. соли. Засахаренный мед нужно предварительно растопить и дать ему немного остыть. Добавьте 1-2 столовых ложки воды и перемешайте. У вас должен получится жидкий маринад.

7

Этим маринадом смажьте рульку со всех сторон.

8

Переложите рульку на фольгу и плотно заверните ее. Сверху наложите еще один слой фольги на тот случай, если первый порвется.
Запекайте рульку в течение 50 минут. Выставьте температуру на 200 градусов. Затем разверните фольгу и продолжайте запекать при такой же температуре еще 10-15 минут. Без фольги рулька покроется красивой румяной корочкой.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: