ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Суп Журек

  • 1 час 30 мин.
  • 1 час 30 мин.
  • Блюдо на 6
  • Средний
Суп Журек

Журек – традиционный польский суп, для приготовления которого используется закваска из овсяной или ржаной муки.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Суп Журек

Для закваски

Хлеб 1 ломтик
Чеснок 2 зубчика

Для супа

Бекон Копченое 200 г.
Чеснок 2-3 зубчика
Лук 200 г.
Сметана 6 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Укроп 2-3 веточки
Читайте интересное:

Рецепт: Суп Журек

  • Журек не относится к супам, которые готовятся быстро. Нужно запланировать это заранее, чтобы успеть приготовить закваску. Обычно ее делают 3-5 дней. Чем дольше закваска бродит, тем кислее получается суп.
  • Для закваски обычно используют по стакану ржаной или овсяной муки на каждый литр воды. Жидкость должна быть теплой, но не горячей. В противном случае мука быстро сворачивается. Для хранения закваски лучше всего подойдет стеклянная банка или керамическая тара. В Польше для этого обычно использовали глиняный горшок, накрытый чистой льняной или хлопчатобумажной тканью. Важно, чтобы внутрь поступал свежий воздух. Также для этого нужно каждый день перемешивать закваску. Через 3-5 дней ее процеживают, и она становится готовой для супа. Такую процеженную закваску для длительного хранения (до 2 недель) переливают в чистую стеклянную тару и ставят в холодильник. В Польше продают специальные сухие смеси для закваски, которые нужно просто залить водой.
  • Закваску добавляют в суп в самом конце варки, чтобы она кипела не дольше 10 минут. Если она варится дольше, то теряет кислый вкус и свой аромат.
  • В разных регионах Польши существуют несколько отличающиеся друг от друга рецепты журека. Эти различия касаются в основном используемого мяса: бекона, ветчины, ребрышек, колбасок. В Силезии суп варят на бульоне из гусятины и потрохов. Также может быть разным набор приправ и острых добавок. Это толченый чеснок, сушеные травы, тертый хрен. Картофель может подаваться отдельно. Также есть варианты супа с картофельным пюре, которое добавляется в конце приготовления.
  • В польских ресторанах часто можно увидеть оригинальную подачу этого супа – в каравае хлеба с вынутым мякишем. Серединка используется для приготовления закваски. С буханки срезают верхушку и выбирают мякиш, оставляя возле стенок примерно 1 см. Изнутри хлеб смазывают маслом и ставят в духовку на 10 минут при 230 градусах. Лучше всего для этого подойдет хлеб с плотной толстой коркой, которая не размякнет от жидкости быстро.
  • Наиболее распространенные добавки к журеку – это вареные яйца, кубики вареного картофеля (если он не добавлен в суп), копченая колбаса, пшеничный хлеб. К вегетарианской версии подают нарезанный кубиками тофу.
  • Существует интересная легенда о том, как появился журек. Один поляк, содержащий корчму, славился своей скупостью. Он постоянно подсовывал своим гостям плохие продукты, а денег старался содрать побольше. Однажды люди собрались и решили проучить скупердяя. Однажды к тому пришел незнакомец и предложил пари – корчмарь приготовит ему самое противное блюдо, которое только сможет придумать. Если гость его сможет съесть, то заберет себе заведение. А если не осилит – хозяин получит много денег. Корчмарь согласился и набросал в горшок старой протухшей колбасы, налил кислой закваски, а чтобы скрыть плохой запах, положил толченый чеснок с майораном. Неожиданно все это весьма понравилось гостю. Легенда умалчивает, сколько денег получил хозяин, зато суп с тех пор стал частью национальной кухни Польши.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Чтобы приготовить закваску, вам понадобится овсяная мука, ржаной хлеб, чеснок, перец горошком и вода. Для самого супа нужны колбаски, копченая свинина, картофель, лук, морковь, куриные яйца, чеснок, сметана, зелень, травы, растительное масло. Ингредиенты указаны на трехлитровую кастрюлю.

2

Главное для журека – закваска. Ее готовят из овсяной или ржаной муки. В данном случае используется овсяная. Высыпьте ее в теплую воду и перемешайте, разбивайте комочки. Добавьте перец, разрезанные пополам зубчики чеснока, разломанный на кусочки ломтик хлеба. Все перемешайте, перелейте в банку. Накройте ее марлей или неплотно крышкой. Основа для закваски готова. Теперь поставьте банку в теплое место на 5 дней. Каждый день перемешивайте содержимое.

3

Готовую закваску нужно процедить. Дальше понадобится только жидкость, все остальное выбросьте.

4

Для бульона сложите в холодную воду очищенную целую луковицу, морковь и колбасу. Варите 30 минут. За 5 минут до конца приготовления положите лавровый лист. Затем сразу его достаньте. Если лавровый лист будет долго находиться в супе, тот начнет горчить.

5

Луковицу нарежьте кубиками. Обжаривайте до полупрозрачности.

6

Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте 5 минут.

7

Добавьте нарезанные копчености, обжаривайте 5 минут.

8

Из готового бульона достаньте лук, морковь и колбасу. Овощи выбросьте, колбасу оставьте. Положите в бульон нарезанный картофель. Варите его до полуготовности, примерно 5-7 минут.

9

Добавьте зажарку и проварите еще 5 минут.

10

Теперь нужно добавить процеженную закваску и варить еще 5 минут.

11

Положите в суп толченый чеснок, травы, соль, нарезанную вареную колбасу и проварите 2-3 минуты.

12

Яйца отварите вкрутую и разрежьте пополам. При подаче в каждую тарелку нужно положить половинку вареного яйца, сметану и зелень.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: