ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Суп свекольник

  • 50 мин.
  • 50 мин.
  • Блюдо на 4
  • Легкоий
Суп свекольник

Свекольник – легкий холодный суп, который как нельзя лучше подходит для жаркого летнего времени. Он не нагружает желудок, не заставляет вас потеть и при этом содержит массу полезных веществ.

Особенности:
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Суп свекольник

Читайте интересное:

Рецепт: Суп свекольник

  • Свекольник относится к той же группе холодных супов, что и окрошка. Однако свекольник всегда готовится без мяса и рыбы. Для его приготовления используются только овощи, иногда с добавлением грибов. Поэтому такой суп менее калорийный в сравнении с окрошкой. Впрочем, это касается лишь традиционных рецептов. Сейчас в свекольник часто добавляют и отварное мясо, и колбасу, и различные мясопродукты. Получается практически полноценный борщ, только адаптированный для употребления в летнее время.
  • Чтобы дополнительно охладить суп, к нему можно отдельно подать колотый лед в тарелочке. Кусочки льда должны быть достаточно мелкими, чтобы быстро таять в супе. Оригинальным решением будет приготовление льда из свекольного отвара. Тогда оно точно не сделает вкус супа менее насыщенным.
  • Второе отличие свекольника от окрошки заключается в том, что для него никогда не используется квас – ни белый, ни сладкий хлебный. В качестве жидкой основы используется свекольный отвар, холодный овощной бульон, обычная кипяченая вода, кефир. В Литве для приготовления холодных супов выпускают специальный кефир повышенной жирности. В суп на основе кефира добавлять сметану необязательно. Молочные продукты делают вкус блюда более мягким, повышают его калорийность и пищевую ценность.
  • Вегетарианцам понравится рецепт с водой или овощным бульоном для жидкой основы. Чтобы разнообразить вкус, в суп можно добавить побольше зелени, ароматные травы. Если любите остроту, добавьте тертый хрен. Он просто замечательно сочетается по вкусу со свеклой.
  • Картофель может либо добавляться в суп, либо отвариваться в мундире и подаваться отдельно в качестве гарнира. Второй способ распространен в Литве, где есть свой рецепт свекольника под названием «шалтибарщай». Подобным образом нередко подают холодный суп и белорусы.
  • Так же обстоят дела и с вареными яйцами. Их либо крошат в суп, либо выкладывают в тарелку половинками или четвертинками при подаче.
  • Чтобы вкус свекольника раскрылся в полной мере, перед подачей нужно дать ему настояться в холодильнике хотя бы час, а лучше несколько часов.
  • Свеклу для супа можно отваривать или запекать, а также использовать маринованные корнеплоды. Запекать свеклу очень просто. Нужно тщательно ее вымыть, обсушить и завернуть в двухслойную фольгу. Затем корнеплод запекается при температуре 200 градусов. Время приготовления зависит от размера свеклы, в среднем это 1-1,5 часа.
  • Выбирайте свеклу с плотной структурой, красной ровной кожурой без повреждений. Корнеплод не должен быть слишком большим. «Гиганты» обычно невкусные и жесткие.
  • Свекольник должен всегда стоять в холодильнике и не находиться долгое время при комнатной температуре. В противном случае могут начаться процессы брожения, и суп будет испорчен. Ведь это летнее блюдо, а высокая температура быстро сокращает сроки хранения.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления свекольника понадобится свекла, свежие огурцы, яйца, картофель, зелень, сметана, холодная кипяченая вода, соль и черный молотый перец.

2

Свеклу вымойте, полностью залейте холодной водой. Варите при слабом кипении до размягчения корнеплода. Готовность проверить легко – проткните свеклу ножом. Если нож легко проходит насквозь, снимите свеклу с огня, слейте воду и оставьте остывать. Отварить свеклу лучше заранее, поскольку остывает она долго. Чем крупнее корнеплод, тем больше времени потребуется для этого.

3

Остывший корнеплод очистите и натрите на крупной терке. Для этого лучше использовать пластиковую разделочную доску. Ее гораздо легче отмыть от яркого свекольного сока, чем деревянную.

4

Отваренные вкрутую яйца (10 минут после закипания) мелко нарежьте.

5

Картофель отварите до готовности, растолките в пюре.

6

Огурцы нарежьте тонкой соломкой или нашинкуйте четвертинками (огурцы разрезать на четыре части вдоль, а затем мелко поперек). Перед нарезанием попробуйте овощи на горечь. Если они горчат, снимите с них кожуру.

7

Соедините огурцы, картофель, яйца. Добавьте соль и черный молотый перец, перемешайте. Все ингредиенты больше не будут проходить тепловую обработку, поэтому пользуйтесь только чистой посудой. Это важно и для вашего здоровья, и для времени хранения супа.

8

Добавьте натертую свеклу и перемешайте еще раз.

9

Влейте 700 мл холодной кипяченой воды. Как сказано в советах выше, воду можно заменить кефиром. Это уже дело вкуса, никаких конкретных правил здесь нет.

10

Добавьте сметану, перемешайте. По вкусу добавьте еще соли, перца. Если хотите придать супу более кислый вкус, влейте в него немного лимонного сока.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: