ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Суп солянка

  • 1 час 50 мин.
  • 1 час 50 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Суп солянка

Солянка – традиционный русский суп из мясных продуктов, рыбы или грибов. Отличается наваристым бульоном и острым кисло-соленым вкусом.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Суп солянка

Читайте интересное:

Рецепт: Суп солянка

  • Картофель в солянке – необязательный ингредиент. Без него можно обойтись, соответственно увеличив количество лука, моркови, других составляющих. Иногда вместо картофеля в конце приготовления добавляют вареную фасоль.
  • Главный секрет качественной солянки – это насыщенный, концентрированный бульон. Его варят на медленном огне из мяса, рыбы или грибов с добавлением овощей.
  • На вкус супа сильно влияют соленые огурцы. Идеально подходят соленые, приготовленные в бочке. Менее насыщенный вкус получается у солянки с огурцами из банки, хотя это уже дело вкуса. Во время засолки в бочке начинается процесс брожения, придающий овощам характерный острый привкус. Если кожура жесткая, ее лучше срезать, чтобы огурцы быстрее протушились и размякли. Мягкие огурцы использовать не рекомендуется, после нарезания они плохо держат форму. А твердые остаются целыми и после измельчения соломкой.
  • Для солянки все ингредиенты нарезаются соломкой или кубиками, чтобы их было удобно зачерпывать ложкой. Грибы нарезают кубиками или пластинками, рыбу просто разбирают на мелкие кусочки.
  • Считается, что благодаря концентрированному бульону и кислому вкусу солянка помогает улучшить самочувствие утром после бурных возлияний.
  • Готовить солянку можно только из одного вида мяса (в данном случае) это мякоть свинины или сделать ее сборной. Для мясной солянки в таком случае берут колбасу, сосиски, мясо, копчености. Для рыбной – разные виды рыб, а для грибной, соответственно, грибов.
  • Копчености, колбасные изделия перед варкой обязательно обжаривают. Благодаря этому растапливается лишний жир, а вкус ярче раскрывается.
  • Настоящая солянка должна получиться не только густой, но и солено-кисловатой. Чтобы усилить острый вкус, в суп добавляют каперсы, маслины (можно с маринадом), лимон. Изначально эти продукты, как и томатная паста, в солянках не использовались, поскольку были просто неизвестны в русской кухне. Остроту суп получал за счет огурцов, приправ и кореньев.
  • Мясной бульон можно варить с овощами и без них, только из мяса. А вот если суп готовится из рыбы или грибов, нужно добавлять корни сельдерея, петрушки, морковь. Если же для вашего желудка крутой навар слишком тяжелый, используйте в качестве жидкой основы овощной бульон или обычную воду.
  • Для грибной солянки бульон традиционно готовят из сушеных грибов. Лучше всего для этого подходят белые грибы, отличающиеся очень насыщенным вкусом. Сам суп варят из соленых грибов: груздей, рыжиков. Самыми вкусными считаются соленые грибы. Маринованные несколько грубее по вкусу и структуре из-за уксуса. Также в грибные солянки для сытности добавляют больше овощей, чем в мясные и рыбные. Часто используется капуста, картофель.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления солянки возьмите свинину, лук, морковь, картофель, соленые огурцы, томатную пасту, лимон, оливки, сметану, перец горошком и черный молотый перец, сахар, а также растительное рафинированное масло для обжаривания продуктов.

2

Свинину вместе с целыми очищенными луковицей и морковиной залейте водой. Добавьте две горошинки перца. Накройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите нагрев так, чтобы кипение было слабым. Варите бульон 1 час. Если кусок мяса весит 1 кг и больше, время приготовления бульона нужно увеличить до 1,5-2 часов. Готовому бульону дайте постоять 15-20 минут.

3

Соленые огурцы нарежьте соломкой. Обжарьте на растительном масле 3-5 минут. Затем влейте немного воды и тушите их еще 20-30 минут до размягчения. Огурцы плотные и сами по себе, а после консервирования становятся еще жестче. Поэтому тушить их необходимо.

4

Добавьте к огурцам томатную пасту, сахар. Протушите еще 5 минут. Сахар необходим для смягчения резкого вкуса томатной пасты.

5

Лук нарежьте четвертью кольца и обжарьте до полупрозрачности на растительном масле.

6

Добавьте к луку крупно натертую морковь, обжаривайте 5 минут.

7

Из готового бульона достаньте мясо. Перец, морковь и лук выбросьте. Жидкость при необходимости процедите. Выложите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.

8

Мясо нарежьте соломкой или кубиками. Добавьте к луку и моркови, обжаривайте еще 5-10 минут, до размягчения овощей.

9

Выложите в бульон овощную зажарку с мясом. Добавьте огурцы с томатной пастой. Перемешайте и варите 5 минут. Обжаренные ингредиенты добавляются в суп уже готовыми.

10

Вместо соли влейте рассол из огурцов по вкусу. После этого обязательно доведите суп еще раз до кипения. Добавьте черный молотый перец. Выключите огонь и дайте постоять супу 20-30 минут. При подаче в каждую тарелку положите ложку сметаны, кружочек лимона и оливки.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: