Рецепт: Суп «Шурпа»
-
Рецепт: Суп «Шурпа»
- Варить |
- Нарезать |
- Жарить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Суп «Шурпа»
- Но есть у супа шурпы и общие признаки. Первый и самый главный признак - в это блюдо кладут только крупно нарезанные овощи и обязательно в большом количестве. Именно поэтому шурпа и получается достаточно гуще привычных нам супов. Вторым признаком шурпы является повышенная жирность, которая достигается за счет предварительного обжаривания мяса и овощей. Ну и третий признак - изобилие разнообразных пряностей и зелени. В зимнее же время года лучше приготовить шурпу без свежей зелени, заменив её на сушеную, или положить побольше пряностей.
- Пряности для шурпы можно комбинировать в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Самыми популярными приправами для этого блюда являются кориандр молотый, кинза, паприка красная, лавровый лист, куркума.
- Нельзя не отметить то, что частенько встречаются рецепты шурпы с добавлением свежих и сушеных фруктов. А в некоторых странах шурпой называют бульончик с тонкой лапшой и луком, посыпанный черным перцем и малым количеством зелени.
- Идеальное мясо для шурпы - это баранина с хорошеньким слоем жирка. Но используют и другие виды мяса: говядину или птицу, а иногда даже рыбу. Мясо лучше всего приобретать на рынке, потому что оно там свежее.
- Говядина является одним из самых покупаемых диетических видов мяса. Но покупать лучше всего мясо молодых животных. Это мясо намного мягче и вкуснее, чем у взрослых коров и быков. И, кстати, готовится оно намного быстрее. Такое мясо можно легко отличить по его очень яркому красному цвету.
- В говядине содержится множество витаминов и минеральных веществ, которые так необходимы человеку. Также нужно отметить, что в этом диетическом виде мяса жира меньше, чем в курином. Это очень важная информация для тех, кто следит за своим питанием и фигурой.
- В данном рецепте шурпа приготовлена с говядиной, но её можно смело заменить на баранину. С бараниной блюдо будет высококалорийное, жирное, сытное, наваристое и очень-очень вкусное. Впрочем, именно такой и должна быть настоящая кавказская шурпа. С говядиной шурпа получается менее калорийной, так сказать диетический вариант, но тоже очень вкусно.
- Врачи рекомендуют кушать шурпу больным анемией, потому что в ней содержится мясо, богатое железом. Также шурпа показана при малокровии и туберкулезе. Шурпу с говядиной, без обжаривания мяса и овощей, рекомендуют страдающим язвенными болезнями и молодым мамам, у которых плохо прибывает молоко. А еще шурпу очень полезно кушать на завтрак после застолий.
- Кушать шурпу нужно обязательно горячей. В холодном виде она теряет весь вкус. Обычно к шурпе подают лаваш или черный хлеб.
- При разливании шурпы по тарелкам обязательно следите за тем, чтобы в каждой тарелке было достаточное количество мяса. При желании шурпу можно посыпать нарубленной зеленью. Кстати, шурпу можно подавать не только как суп, а и как второе блюдо.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления супа шурпы понадобится говядина, картофель, морковь, лук, помидоры, болгарский перец, растительное масло, чеснок, соль, черный перец, сладкая паприка, кориандр молотый, куркума.
Говядину хорошенько промойте под проточной водой. Нарежьте на кусочки среднего размера. Посолите, поперчите и перемешайте.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём мясо. Сковороду для этого дела берите побольше, чтобы в неё уместились все ингредиенты.
Луковицу очистите, помойте, крупно нарежьте и отправьте её в сковороду к уже обжаренному мясу. Добавьте туда немного водички и немного потушите под крышкой, буквально минуты 3-4.
Морковь очистите, помойте, нарежьте толстыми кружочками (очень крупные кружочки разрежьте пополам) и отправьте в сковороду. Потушите под крышкой несколько минут.
Картофель очистите и помойте. В зависимости от размера картофеля, разрежьте каждый на 4-8 частей. Затем положите нарезанный картофель в сковороду, перемешайте и тушите несколько минут под крышкой.
С помидоров снимите шкурку, нарежьте крупными кусками и отправьте к остальным овощам, перемешайте и тушите пару минут под крышкой.
Болгарский перец помойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте крупно, положите в сковороду, перемешайте и потушите все вместе минут 5-7.
Содержимое сковороды пересыпьте в кастрюлю. Сверху овощи с говядиной посыпьте паприкой красной, куркумой и кориандром молотым. Положите головку очищенного от верхней шелухи чеснока и лавровый листик.
Содержимое кастрюли залейте 700 мл кипятка и прокипятите на маленьком огне в течение 5 минут после закипания. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте ее крышкой и дайте шурпе настояться минут 15-20. После этого достаньте из супа чеснок и лавровый лист и можете разливать суп по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита.