ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Суп с нутом

  • 2 часа 20 мин.
  • 2 часа 20 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Суп с нутом

С нутом можно приготовить как диетический, так и сытный суп с мясными продуктами. Эта бобовая культура отличается прекрасным вкусом и очень полезна для организма.

Ингредиенты для блюда: Суп с нутом

Читайте интересное:

Рецепт: Суп с нутом

  • Есть два варианта приготовления нута. Первый – сначала замачивать 6 часов, затем варить 30-40 минут. Второй – сначала варить 10 минут при сильном кипении, затем еще 1 час при слабом нагреве. Я рекомендую первый вариант, который проще и помогает сэкономить время. В некоторых рецептах советуют добавлять в воду соду, чтобы сократить время замачивания. Но лучше этого не делать. Сода нарушает природный процесс размягчения и может оставить неприятный привкус. Старый нут иногда замачивают на 12-24 часов. Но в таком случае нужно менять воду каждые 6-8 часов. В противном случае бобовые могут начать киснуть.
  • Если вы не знаете точно, сколько будет вариться ваш нут, лучше приготовьте его отдельно и добавьте в суп примерно за 10-15 минут до завершения готовки.
  • Готовить суп из нута, как и гороховый, можно в любых видах. Это и постный суп с овощами, первое блюдо с говядиной, свининой, бараниной и т.д. Нут хорошо сочетается с помидорами или томатной пастой, баклажанами, сладким перцем, фрикадельками, чесноком.
  • Для супа по-мароккански нужно обжарить на оливковом (можно и на подсолнечном) масле репчатый лук и сельдерей до среднего размягчения, далее добавить овощной бульон, тмин, измельченные помидоры, молотый черный перец и предварительно отваренный нут. Все вместе проварить 8-10 минут. Добавить лимонный сок, специи, соль и подержать на огне еще 2 минуты. Подавать с лепешками. В тарелку принято класть зелень и лимонную цедру.
  • Выбирайте нут с ровными, гладкими, одинаковыми по размеру горошинами. Белый налет на них свидетельствует о неправильном хранении. Если покупаете продукцию в герметичной упаковке, не забывайте посмотреть срок годности. Если же приобретаете развесной нут, обязательно понюхайте его. Вы должны почувствовать только легкий аромат, напоминающий баранину. За этот запах данный вид бобовой культуры и получил народное название «бараний горох».
  • Как и другие блюда из «бараньего гороха», суп является ценным источником белков, железа, фосфора, ряда аминокислот. Вредным он может быть при подагре, проблемах с пищеварением, нарушениях кровообращения, язве. После употребления супа желательно есть через 4 часа или позже, чтобы «тяжелые» бобовые успели перевариться.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для супа вам понадобится нут, говядина, морковь, лук, томатная паста, черный перец горошком, лавровый лист, соль и специи.

2

Нут следует сначала тщательно перебрать. Возможно, в нем попадутся камешки, разный сор. Все это следует удалить. Как и хорошо известный нам обычный горох, эти бобовые замачивают. Но если для гороха требуется примерно 12 часов замачивания, то нуту достаточно 6 часов. Залейте его холодной чистой водой, объем которой в 2-3 раза больше объема самих бобовых (нут при замачивании существенно увеличивается в размере). Оставьте на указанное время, после чего промойте нут свежей чистой водой. Теперь он полностью готов к тепловой обработке.

3

Говядину залейте холодной водой и варите до готовности (в зависимости от возраста животного, это будет 1-1,5 часа) с черным перцем горошком. У меня в этом рецепте используется кусок свежего филе, которое становится достаточно мягким уже через час. Обязательно снимайте хлопья грязной пены, которая появляется на поверхности воды. В ней содержатся шлаки, выделяемые мясом при тепловой обработке. В странах Востока вместо говядины часто используют баранину, а европейцы нередко заменяют ее свининой.

4

Морковь и лук измельчите в виде кубиков. Можно выбрать и другие формы нарезки. Но когда кусочки овощей имеют примерно одинаковый размер с нутом, это выглядит более эстетично.

5

Готовую говядину измельчите до кубиков такого размера, чтобы мясо было удобно набирать ложкой.

6

В бульон выложите нут (со слитой водой, в которой он вымачивался) и варите 20 минут.

7

Добавьте лук, морковь и проварите еще 15 минут.

8

Выложите томатную пасту и мясо, перемешайте. Попробуйте суп на кислоту. Если он кажется вам слишком кислым, всыпьте немного сахара.

9

Также добавьте и лавровый лист. Варите еще 5-10 минут. Нут к этому времени уже должен размякнуть. В противном случае подержите суп на огне еще несколько минут. Можно просто отварить нут до готовности, отдельно от всех остальных продуктов, а затем добавить в суп на этом этапе. Такой вариант хорошо подходит в том случае, если вы не знаете точно, сколько будет вариться «бараний горох». Многое здесь зависит от конкретного производителя и партии. Один горох варится полчаса, а второй в 2-3 раза дольше.

10

Всыпьте соль, перец, другие специи по вкусу. Снимите кастрюлю с огня, достаньте лавровый лист. Осталось лишь настоять суп под крышкой 10-15 минут, и можно подавать его на стол. При подаче всыпьте в тарелку измельченную зелень. Поскольку этот суп с томатом, сметана будет вполне уместна как дополнение к нему.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: