ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Суп «Минестроне»

  • 1 час 40 мин.
  • 1 час 40 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Суп «Минестроне»

Минестроне – классический итальянский суп из свежих сезонных овощей, возможно с добавлением макаронных изделий или риса.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Суп «Минестроне»

Читайте интересное:

Рецепт: Суп «Минестроне»

  • Для минестроне традиционно используются только свежие сезонные овощи – никаких консервированных помидоров или кабачков. Благодаря этому суп получается очень насыщенным витаминами. Самое лучшее время для этого блюда – вторая половина лета и начало осени. Но и зимой или осенью от супа отказываться не нужно. В это время его готовят с фасолью, картофелем, свеклой мангольд. Белокочанная капуста, репчатый лук, морковь доступны круглый год. А вот руккола и брюссельская капуста используются редко. У них ярко выраженный собственный вкус, перебивающий другие овощи. Артишоки и цикорий не используются из-за горьковатости.
  • В качестве жидкой основы для минестроне может использоваться обычная вода, бульон из курицы или мяса с добавлением вина. В Италии чаще всего суп варят на овощном бульоне. Также здесь очень любят бульон из бекона и окорока. Тут следует учесть, что сами по себе овощи имеют довольно слабо выраженный вкус. Чтобы сделать вкус супа более насыщенным, нужно использовать различные травы и специи. Мясной же бульон более насыщенный, чем овощной или простая вода. Здесь мнения итальянских поваров расходятся – одни предпочитают бульон из цыпленка, другие чистую воду.
  • Минестроне на мясном бульоне лучше подходит в горячем виде для зимнего времени, поскольку он более сытный. Суп на овощном бульоне или воде можно подавать холодным летом, как окрошку.
  • Как и многие другие итальянские блюда, минестроне поначалу был пищей бедняков, которые не могли себе позволить мясо или птицу. До сих пор в Италии этот суп относят к стилю кулинарии cucina povera, что буквально означает «бедная кухня». Сейчас определенного рецепта минестроне нет. В одних регионах его готовят с добавлением только овощей, в других – с мясом. Могут также использоваться макаронные изделия, рис. В Лигурии суп варят с соусом песто из оливкового масла, пармезана, базилика и толченого чеснока.
  • Опытные повара советуют соблюдать баланс между обычными овощами и крахмалистыми продуктами. Это могут быть бобовые, картофель, макаронные изделия, рис. Они позволяют повысить калорийность блюда.
  • От обычного овощного супа классический минестроне также отличается и тем, что часть овощей после приготовления пюрируется в блендере, а затем возвращается в кастрюлю.
  • Большинство рецептов минестроне следуют одному и тому же базовому варианту: овощи, бульон, крахмалистые продукты, специи. Однако Джейми Оливер советует попробовать приготовить суп с консервированными томатами и стаканом красного сухого вина.
  • Итальянцы называют минестроне супом второго дня. Объяснение простое – именно на следующий день после приготовления раскрывается все богатство вкуса блюда.
  • Если в суп добавляется сухая фасоль или горох, их нужно отваривать отдельно.
  • В диетическом варианте овощи не обжариваются. При подаче в каждую тарелку вливают немного оливкового масла.
  • При подаче можно посыпать суп небольшим количеством пармезана или другого твердого сыра.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления супа понадобится лук, чеснок, морковь, сладкий перец, помидоры, кабачок, макаронные изделия, оливковое масло, душистый перец горошком, черный молотый перец, лавровый лист, соль и ароматные травы по вкусу.

2

Для начала приготовьте простой овощной бульон. Для этого понадобится небольшая морковина и луковица. Очистите их и вымойте. Залейте 1,7 л воды. Добавьте перец горошком и варите 30 минут после закипания. Добавьте лавровый лист и варите еще 10 минут. После этого достаньте овощи, специи. Бульон также можно варить с корнем сельдерея, петрушки.

3

Лук нарежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс. Выложите в холодную сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте при слабом нагреве до полупрозрачности лука.

4

Нарежьте полукружочками морковь. Добавьте к луку и обжаривайте еще 3 минуты.

5

Добавьте сладкий перец соломкой. Обжаривайте 5 минут.

6

Добавьте нарезанный кабачок и обжаривайте еще 5-10 минут, до его размягчения.

7

Добавьте помидор и продолжайте обжаривание еще 2-3 минуты.

8

Переложите все обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном. Доведите его до кипения и проварите 5 минут.

9

Спаржевую фасоль быстро промойте под холодной проточной водой и выложите в кастрюлю к овощам. Проварите 5 минут после закипания.

10

Половину овощей с небольшим количеством жидкости пюрируйте в блендере.

11

Выложите пюре обратно в кастрюлю.

12

Всыпьте в кастрюлю вермишель. Варите 3-4 минуты, не дольше.

13

Всыпьте соль, черный молотый перец и перемешайте. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и подержите на плите 15 минут. Это необходимо, чтобы вермишель окончательно дошла до готовности, а бульон насытился вкусом и ароматом овощей.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях:
  • жанна

    Отличный рецепт!!Супец просто супер!