ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Суп кулеш

  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Суп кулеш

Традиционный кулеш – настоящее казацкое блюдо. Оно готовится быстро как дома, так и на природе. Рецепты кулеша неизменными передавались из поколения в поколение. А теперь с ними ознакомитесь и вы.

Ингредиенты для блюда: Суп кулеш

Пшено 200 г.
Бекон Копченый 200 г.
Сало 100 г.
Чеснок 2-3 зубчика
Читайте интересное:

Рецепт: Суп кулеш

  • Настоящий кулеш имеет консистенцию жидкой каши – примерно что-то среднее между первым и вторым блюдом.
  • Кулеш столетиями готовили в походах, в поле, в лесу – везде, где требуется сытно и вкусно поесть без больших затрат времени. Поэтому блюдо часто называют «полевой кашей» из-за простоты приготовления на природе. Так что рецепт стоит взять на заметку рыбакам, охотникам, да и просто любителям туризма. Поверьте, такая еда намного полезнее, чем современная лапша быстрого приготовления и подобные продукты. Это блюдо можно приготовить дома и переложить его в термос. Такой сытный горячий обед или ужин на свежем воздухе будет очень вкусным.
  • Основа кулеша – это пшено и сало. В принципе, больше ничего для самого простого рецепта не требуется. Поскольку у казаков в походах не было в распоряжении большого набора посуды, сало обжаривали в котелке, добавляли воду, пшено и так варили. Но есть и целый набор других вариантов. Один из них подробно описан ниже. Готовят такое блюдо с салом, копченостями, луком и чесноком.
  • Даже отлично обработанное пшено может горчить. Чтобы устранить этот неприятный привкус, крупу сначала промывают холодной водой, а затем кипятком, или доводят до кипения. После этого пшено заливают свежей водой и варят до готовности.
  • Верхнедонские казаки готовили так называемый «плавневый» кулеш. Главная его особенность – отсутствие крупы. Заменяли ее прикорневые части речных растений.
  • Сиверский кулеш готовят из мяса, сала и печени. Мясо нарезают и отваривают до готовности, затем нарезают. Часть сала обжаривают с морковью и луком, а вторую часть – с печенкой. Затем все соединяют и варят вместе с пшеном.
  • Для грибного кулеша пшено варят до полуготовности, а затем продолжают варить с обжаренными грибами. Сушеные грибы предварительно отваривают.
  • А еще кулеш можно готовить с рыбой, копченостями, разными мясными продуктами, гусиными или куриными шкварками. Вместо пшена используют и другие крупы, муку грубого помола. На Черниговщине и Полтавщине это гречка, на Подолье – кукуруза. Жители Полесья иногда готовили блюдо на сыворотке, молоке.
  • Помидоры, сладкий перец и другие овощи в традиционном кулеше не используются. Овощной набор ограничивается только луком, морковью и чесноком.
  • Желательно готовить кулеш в таком количестве, чтобы съесть его сразу, за один раз. При повторном разогревании вкус будет менее насыщенным. Если вы же вы готовите кулеш на несколько дней, не добавляйте в него чеснок сразу же. Лучше всего положить его вместе с зеленью или приправами при подаче в тарелку. После остывания кулеш станет густым и плотным. При разогревании добавьте в него горячей кипяченой воды до необходимой консистенции. А еще можно кусок кулеша подогреть на сковороде, и тогда он быстро превратится во второе блюдо.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для кулеша вам понадобится пшено, картофель, копченый бекон, сало, лук, чеснок и соль. Приправы добавляйте по вкусу. Указанное количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую кастрюлю.

2

Пшено промойте. Залейте водой так, чтобы она только немного покрывала крупу. Доведите ее до кипения и проварите 2-3 минуты. Снова промойте. На поверхности появится много пены. Всю ее нужно убрать. После этого влейте уже 1,7 л воды и снова доведите до кипения. Варите 15 минут, до полуготовности.

3

Копченый бекон нарежьте кубиками. Обжарьте, чтобы вытопить жир.

4

Выложите в сковороду с беконом нарезанный кубиками лук. Обжаривайте его до мягкости.

5

Добавьте нарезанный картофель к пшену. Всыпьте чайную ложку соли. Варите еще 10 минут.

6

Выложите в кастрюлю зажарку из бекона. Проварите еще 5-10 минут.

7

Теперь нужно приготовить затирку. Сало и чеснок нарежьте мелкими кусочками. Измельчите до однородной массі. Традиционно это делают в ступке, растирая продукты пестиком. Если ступки нет, подойдет и обычная скалка с чашкой. Также затирку удобно измельчать блендером. Сюда же можно добавить измельченный укроп, петрушку. Готовя затирку в ступке, стоит добавить 1-2 щепотки соли (желательно крупной). Соль выполнит роль абразивного материала и поможет превратить сало с чесноком в однородную массу. А в блендер стоит добавить немного воды, тогда ножи быстрее измельчат продукты.

8

Когда пшено полностью разварится, положите в кулеш затирку. Перемешайте и подержите кастрюлю на огне еще 10-20 секунд. Сразу после этого снимите кастрюлю с огня. Всыпьте соль по вкусу. Важно не варить кулеш с затиркой долго. В противном случае запах и привкус чеснока быстро улетучится. А затирка из сала и чеснока – одна из главных «изюминок» целого ряда первых блюд украинской кухни.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: