Рецепт: Суп из тыквы
-
Рецепт: Суп из тыквы
- Варить |
- Нарезать |
- Жарить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Суп из тыквы
- Тыквенный суп-пюре при подаче можно украсить зеленью, поджаренными семечками, сухариками, сливками.
- Из тыквы готовят и обычные супы, в которых продукты остаются нарезанными на кусочки. Однако гораздо чаще встречаются рецепты пюрированных блюд. Тыква хорошо сочетается с другими овощами, птицей, разными видами мяса, рыбой, бобовыми. В постном варианте используются только овощи, из жира только растительное масло.
- При выборе продуктов учтите, что мускатная тыква имеет сладковатый вкус, а обычная огородная более пресная. Желательно выбирать именно второй вариант, если, конечно, вы не готовите сладкий супчик.
- Хотите, чтобы подача блюда точно была оригинальной? Тогда вместо тарелки используйте саму тыкву. С нее нужно срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку так, чтобы по краям оставалась корка толщиной примерно 1 см. Мякоть используется для супа, а оболочка заменяет тарелку.
- Простой рецепт полезного супа предлагает известный британский ресторатор Джейми Оливер. Тыкву нужно очистить от кожуры, сердцевины с семенами, нарезать мякоть кубиками. Мякоть раскладывают на противне, сбрызгивают растительным маслом, посыпают солью и специями. Тыкву следует запекать при 180 градусах примерно 1 час, до начала карамелизации. Лук, морковь, чеснок, сельдерей измельчить и обжаривать 15 минут. Добавить тыкву, воду, протушить еще 15 минут. После этого остается только пюрировать суп, подлить к нему воды и всыпать соли по вкусу. В конце приготовления суп снова доводят до кипения.
- Еще один вариант – суп в тайском стиле для интересующихся восточной кухней. Тыкву нужно очистить, нарезать и запечь 30 минут при 180 градусах. Тем временем обжарьте лук с тертым имбирем и нарезанной лимонной травой. Добавьте пасту карри (за неимением таковой подойдут и сушеные приправы), обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте тыкву, несколько ложек кокосового молока, проварите 5 минут. Пюрируйте блендером, снова доведите до кипения. Добавьте по вкусу черный молотый перец, соль, сок лайма, возможно сахар. При подаче в тарелку вливают немного кокосового молока, выкладывают кусочки острого перца.
- Тыкву в отваренном виде можно есть детям в возрасте от полугода. Соответственно, допустимо для ребенка и употребление супа из этого овоща. Тем более что супы-пюре усваиваются очень хорошо. Только не делайте блюдо слишком жирным. Оно будет полезно не только детям, но и пожилым людям, больным, нуждающимся в диетическом питании.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для супа подготовьте тыкву, курицу, лук, морковь, сладкий перец, сливки, зелень, растительное масло и соль. Количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую кастрюлю супа.
Курицу промойте, залейте холодной водой, добавьте целые лук и морковь. Варите 40 минут. Для филе достаточно 30 минут. Куски курицы с костями варятся немного дольше, чтобы бульон получился насыщеннее.
Подготовьте овощи для зажарки. Лук, сладкий перец нарежьте кубиком. Морковь нарежьте полукружочками, кубиками. Форма кусочков здесь не особенно важна. Главное, чтобы овощи были нарезаны достаточно мелко и быстро стали мягкими.
На растительном масле обжаривайте овощи до размягчения. Также их можно просто протушить в небольшом количестве воды, если вы хотите сделать суп менее жирным. Для выраженного сливочного вкуса используйте соответствующее масло вместо растительного.
Подготовьте тыкву. Снимите с нее кожуру, вырежьте семечки с мякотью. Семечки поджарьте. Их можно использовать для подачи супа, для приготовления других блюд, или просто съесть в свое удовольствие.
Из куриного бульона выбросьте лук и морковь, мясо мелко нарежьте. Если жидкость получилась мутной, процедите ее через марлю. Бульон попробуйте, не слишком ли он концентрированный. При необходимости добавьте к нему немного холодной воды.
Выложите в бульон кусочки тыквы и поставьте вариться до начала размягчения Тыква готовится примерно 5-10 минут. Важно не переварить ее, иначе она потеряет вкус. Каждые несколько минут протыкайте кусочки ножом. Как только они начнут размягчаться, этот этап приготовления закончен.
Добавьте овощную зажарку, мясо. Проварите еще 5-10 минут после закипания. Все ингредиенты должны стать мягкими.
Блендером пюрируйте суп до кремообразного состояния. На это уйдет всего несколько секунд. Если блендера нет, попробуйте процедить суп через сито, а густую часть протереть через него. Это займет больше времени, но результат получится таким же, как и при работе блендером.
Посолите суп по вкусу, влейте в него сливки (немного оставьте, чтобы украсить блюдо при подаче). Всыпьте измельченную зелень, перец. Когда суп закипит, снимите его с огня. Через 15 минут можете разливать его по тарелкам и подавать на стол.