ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Суп харчо

  • 2 часа 30 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Суп харчо

Харчо – самый известный грузинский суп, оригинальный вкус которому придают сливовое пюре и грецкие орехи. А сложного в его приготовлении абсолютно ничего нет.

Ингредиенты для блюда: Суп харчо

Читайте интересное:

Рецепт: Суп харчо

  • Настоящее классическое харчо невозможно приготовить без трех продуктов: говядины, грецких орехов и соуса ткемали. Пусть вас не удивляет такое сочетание. На Кавказе многие блюда готовят с орехами. А сливы в данном случае необходимы для придания кислинки. Причина тому проста – раньше в Грузии выращивали совсем немного помидоров, можно сказать, что их практически не было. Поэтому кислую основу делали из слив.
  • Лук, морковь и картофель не добавляются. Конечно, вы можете сварить суп и с ними, но это уже будет отклонение от традиционного рецепта. Рис, мясо, орехи делают блюдо сытным и без добавления этих овощей.
  • Бульон для супа варят только на мясе без добавления лука, моркови, других овощей. Периодически с поверхности нужно снимать грязную пену, а готовый бульон при необходимости процедить через марлю. Вместо традиционной говядины используют и курицу, свинину, другие виды мяса. Главное, чтобы они не были очень жирными. Говядину используют старую и варят ее 1,5-2 часа. Телятину лучше приберегите для других блюд.
  • В Грузии вместо ткемали в харчо часто кладут тклапи. Это высушенное пюре из слив, которое скручивают в трубочки. Кусок тклапи просто отламывают и выкладывают в кастрюлю, где оно размякает. Вы можете приготовить простой соус из слив, просто перетерев их на терке и выпарив лишнюю жидкость. Соус может быть приготовлен только из слив или с добавлением помидоров. На вкус он должен быть кисло-сладким. Также заменить ткемали допустимо на пюре из алычи, помидоров, томатную пасту. Последнюю удобно использовать в зимнее время. Главное, чтобы вкус готового супа получился приятным кисловатым.
  • Традиционное харчо имеет более густую консистенцию, чем другие супы. Это достигается в основном за счет использования риса, который хорошо разбухает.
  • Сорт риса также имеет значение. Дробленый и пропаренный для супа не подойдут. А круглый рис будет лучшим вариантом.
  • Блюда грузинской кухни сложно представить без зелени. Харчо не является исключением из этого правила. Не жалейте для него петрушки, укропа и кинзы. Часть зелени добавляйте во время приготовления, а часть кладите в тарелку при подаче.
  • Чеснок всегда добавляйте уже в самом конце приготовления, когда все продукты сварились. В горячей воде острый вкус и аромат чеснока быстро исчезает, а здесь важно его сохранить. При повторном разогревании супа в него снова можно положить немного толченого чеснока.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для супа харчо подготовьте говядину, грецкие орехи, сливы, помидоры, чеснок, зелень, рис и соль. Продукты рассчитаны на 2 литра супа. Если хотите приготовить кастрюлю побольше, соответственно увеличивайте количество всех ингредиентов.

2

Говядину залейте водой и варите 1,5 часа после закипания. Нагрев должен быть слабым. Держите крышку приоткрытой, чтобы пена не вываливалась наружу. Обязательно снимайте пену ложкой. Если мясо еще жесткое, варите 2 часа. Этого должно быть достаточно даже для старой говядины.

3

Готовую говядину нарежьте кубиками, когда она немного остынет. Не нарезайте мясо очень мелко. Кусочки должны быть такими, чтобы удобно помещались в ложку.

4

Чеснок и зелень нарежьте помельче. Чеснок можно пропустить через пресс или просто порубить ножом.

5

Сливы и помидоры протрите через терку без шкурки. У вас получится жидкое пюре. Это еще не готовый соус. В оригинале соус готовят только из слив, но я решил немного «разбавить» их томатами.

6

Переложите пюре в сковороду. Прогревайте на слабом огне до испарения жидкости, помешивая. Добавьте щепотку соли, немного трав по вкусу. У вас получится густой ароматный соус. Если он покажется вам кисловатым, добавьте также чуточку сахара.

7

В говяжий бульон выложите промытый 2-3 раза в холодной воде рис.

8

Сразу же вслед за ним выложите сливовое пюре. Варите до полуготовности риса. Все время вода должна лишь чуть кипеть. Крупа варится быстро, поэтому каждые несколько минут проверяйте ее твердость.

9

Тем временем измельчите орехи. Лучше всего делать это в блендере. Всего несколько секунд, и ореховая крошка готова. Если блендера нет, разложите орехи на доске и пройдитесь по ним несколько раз скалкой или стеклянной бутылкой. Только будьте осторожны, чтобы не разбить ее и не пораниться.

10

Когда рис будет отварен до полуготовности, выложите в кастрюлю мясо и орехи. Проварите еще 5 минут. Рис к этому моменту должен быть почти готовым. Полностью он приготовится в горячей воде после того, как кастрюлю снимете с огня.

11

Добавьте зелень, чеснок, соль по вкусу. Доведите до кипения, перемешайте и выключите огонь. Подавать суп желательно сразу, пока еще аромат чеснока не успел выветриться.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: