ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Стейк из свинины

  • 1 час 30 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Стейк из свинины

Сочное, с восхитительной корочкой мясо – это и есть настоящий стейк. Попробуйте его хоть раз, и вы запомните этот вкус навсегда.

Ингредиенты для блюда: Стейк из свинины

Читайте интересное:

Рецепт: Стейк из свинины

  • В качестве гарнира к стейку лучше всего подходит жареный картофель (в том числе и во фритюре), салат из свежих овощей, запеченные овощи, спаржа или стручковая фасоль. А вот рисовая и другие каши, пюре, макаронные изделия для гарнира не подойдут.
  • Для стейка нужно использовать мясо толщиной 2-3 см. Если кусок тонкий, он сильно прожарится и станет жестким. Также обращайте внимание на жир. Его не должно быть много. В идеале – тонкая жировая прослойка с двух сторон, которая быстро растопится при обжаривании. Здесь имеет значение и то, какую степень прожарки вы хотите получить. Кусок мяса толщиной 2,5-3 см имеет среднюю степень прожарки. При толщине от 4 см прожарка будет слабой.
  • Не забудьте при подаче положить к стейку хорошо наточенный нож. Мясо нарезается красивыми ровными кусочками, которые выглядят очень аппетитно.
  • Жарить стейк нужно на толстой сковороде. Конечно, лучшей посудой будет специальная гриль-сковорода из чугуна. У этой сковороды дно ребристое, благодаря чему на поверхности мяса остаются характерные полосы.
  • Перед готовкой мясо нужно тщательно обсушить, промокнув бумажными полотенцами. Не нужно мыть кусок свинины и сразу бросать его на сковороду. Также нельзя жарить мясо на плохо прогретой сковороде. Все это лишь приведет к потере ценного сока. Ваша задача – быстро создать аппетитную корочку. До готовности стейк будет доходить уже в духовке.
  • Делать стейк с кровью из свинины не рекомендуется. В мясе при плохой прожарке могут остаться паразиты. В хорошо прожаренном мясе они уничтожаются. В этом отношении говядина более безопасна, поэтому из нее часто делают стейки с кровью.
  • Выкладывать больше двух стейков на сковороду одновременно нежелательно. Если куски мяса большие, то жарьте их по одному. Иначе температура посуды резко снижается, и свинина начинает тушиться в собственном соку. Небольшое количество мяса снижает температуру незначительно, и основная часть соков остается внутри.
  • Стандартный набор специй для стейка – соль и черный молотый перец. Мариновать мясо стоит лишь тогда, если вы хотите придать оригинальную нотку вкуса. Для размягчения свинины использовать маринад не имеет смысла, поскольку на это блюдо выбирают мягкую нежную вырезку.
  • Не вливайте в сковороду масло. Если у мяса нет собственного жира, достаточно будет смазать его оливковым или подсолнечным маслом. В описанном ниже рецепте масло входит в состав маринада.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Подготовьте кусок свинины, паприку, черный молотый перец, растительное масло, лимонный сок, сахар и соль.

2

Смешайте 1 ст.л. масла со специями, лимонным соком, сахаром и солью. Вообще маринад для стейка готовить вовсе не обязательно. Достаточно посыпать его солью и перцем с двух сторон. Однако маринад позволяет сделать вкус более насыщенным. А сахар на сковороде превращается в карамель, покрывая мясо красивой корочкой. В рецептах часто советуют использовать именно коричневый сахар. Но лично я не заметил большой разницы и пользуюсь обычным белым сахаром.

3

Мясо для стейка нужно предварительно подержать при комнатной температуре 1-2 часа, чтобы оно хорошо прогрелось. Заранее достаньте его из холодильника и положите на стол. Мясо не отбивают. Чтобы оно лучше пропиталось соусом, можно только сделать неглубокие проколы вилкой или шпажкой на поверхности.

4

Мясо смажьте маслом со специями. Долго мариновать его не нужно. Достаточно подержать 20-30 минут при комнатной температуре.

5

Сковороду хорошо разогрейте. Поднесите руку над сковородой на высоте 10-15 см. Если чувствуете жар, значит она разогрета хорошо. Масло или любой другой жир не добавляйте – это одна из «фишек» приготовления стейка. Выложите на сковороду мясо. Обжаривайте 5-6 минут, до появления румяной корочки. Когда корочка появилась, аккуратно переверните стейк на другую сторону. Пользуйтесь для этого щипцами или лопаткой. Вилкой пользоваться не рекомендуется, чтобы из проколов не вытекал сок.

6

Обжаренные стейки заверните в несколько слоев фольги или положите в форму для запекания и закройте ее фольгой. Можно просто закрыть фольгой сковородку, в которой стейк готовился. Только не забудьте убедиться, что эту сковородку можно использовать для нагрева в духовом шкафу.

7

Выставьте в духовке нагрев на 180 градусов. Положите стейк в уже разогретую духовку и запекайте 50 минут. Если хотите получить более насыщенный цвет, запекайте мясо дольше с увеличенным нагревом в конце. После этого достаньте стейк из духовки и не разворачивайте фольгу еще 10 минут. Мясо остынет, пропитается соком. Если нарезать стейк сразу после приготовления, сок вытекает. А в «отдохнувшем» мясе жидкость удерживается. Чтобы получить стейк с кровью, достаточно обжаривать его 2-3 минуты и затем запекать в духовке еще 10 минут. Однако я предпочитаю свинину полностью прожаренной. Если вы не уверены в высоком качестве мяса, советую поступить так же.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: