ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Стейк из говядины

  • 1 час
  • 1 час
  • Блюдо на 1
  • Средний
Стейк из говядины

Стейк – классика мясной кухни. Сочный, подрумяненный снаружи и с горячим соком внутри, он не оставит равнодушным ни одного любителя мяса.

Особенности:
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Стейк из говядины

Читайте интересное:

Рецепт: Стейк из говядины

  • Существует три основных степени прожарки стейка. Rare – говядина прожарена только по краям, внутри остается сырой. Medium – средняя степень, внутри остается лишь тонкая прослойка почти сырого мяса. Well done – стейк прожарен полностью. Оптимальным считается вариант Medium. Большинство ценителей стейков считают, что полностью зажаривать мясо нельзя, поскольку тогда оно теряет сок и становится жестким. Однако здесь все зависит только от ваших предпочтений.
  • При покупке охлажденного мяса в вакуумной упаковке тщательно осмотрите ее. Упаковка не может иметь ни мельчайших отверстий. Сквозь них внутрь заходит воздух и ускоряет развитие бактерий. Проведите пальцем по краю пленки и убедитесь, что изнутри не проступает жидкость. Охлажденное мясо обычно хранится 1-2 суток. Для длительного хранения мясо можно заморозить. Однако для стейка использовать размороженное мясо не рекомендуется, для него лучше использовать охлажденное.
  • Чтобы определить степень прожарки, удобнее всего воспользоваться специальным кухонным термометром, который измеряет температуру внутри куска мяса. При слабой прожарке температура составляет 48-52 градуса Цельсия. При средней — 58-60. При сильной — 63-74. Если вы собираетесь готовить мясо с кровью, очень рекомендуется использовать те куски, в качестве которых вы уверены. При средней и сильной прожарке сырой крови внутри не остается, а вот в стейке Rare она есть.
  • Для стейка слабой или средней прожарки требуется особая говядина – мягкая и нежная. Тогда внутри она не окажется «резиновой», и ее будет приятно есть. Проверить качество мяса очень просто. Для этого у вас есть в распоряжении природный инструмент, а именно палец. Надавите им на сырое мясо. Если остается ямка, значит стейк должен получиться мягким. Если поверхность ровная, то непрожаренное мясо будет жестким.
  • Стейк можно подать с жареным картофелем, цукини, кабачками, пюре из яблок, аджикой, разными соусами. В данном рецепте для гарнира подается картошка фри, жареные помидоры и кабачки.
  • Подавать стейк можно либо целиком, либо нарезав его на кусочки поменьше. Нарезать мясо нужно непосредственно перед подачей, поскольку так оно быстрее охлаждается.
  • Перед приготовлением дайте мясу прогреться. Очень хорошо, если оно будет полностью прогрето до комнатной температуры. Для куска мяса среднего размера (до 1 кг) для этого достаточно 1-2 часа просто полежать на столе. Согреваясь, мышечная ткань размякает, и структура становится нежнее.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Чтобы приготовить классический стейк, вам нужно подготовить говядину, соль (желательно крупную), черный молотый перец и немного растительного масла.

2

Мясо обсушите чистой тканью или бумажными полотенцами. Влаги на поверхности быть не должно. Вода не позволяет быстро появиться корочке. Кроме того, из-за нее у мяса может появиться неприятный посторонний привкус. Он выражен слабо, но все же допускать этого не стоит.

3

Смешайте перец и соль. Этой смесью хорошенько натрите говядину со всех сторон. Также можно обвалять мясо в соли с перцем. Только не переусердствуйте, чтобы стейк не был слишком соленым и горьким на вкус. Больше никаких приправ к хорошей говядине не требуется. Если вы хотите, можете добавить чуточку паприки, красного перца, лимонного сока, толченого чеснока.

4

Теперь смажьте мясо растительным маслом. Удобнее всего воспользоваться кисточкой из силикона, ее и легче отмывать от мяса. Если такой кисточки нет, просто натрите мясо руками. На поверхности должен быть лишь тонкий слой масла, без излишеств.

5

Когда мясо подготовлено, настало время поджарить его. Прежде всего разогрейте сковородку. Стейки никогда не выкладываются на холодную или теплую поверхность. Сковородка должна быть именно раскаленной. Поставьте ладонь над ней на высоте 10 см. Чувствуете сильный жар? Значит, можно выкладывать стейки. Кстати, возьмите себе это правило на вооружение и для приготовления другого мяса. Чтобы оно не теряло сок, нужно быстро обжарить его на раскаленной сковороде. После этого уже можно доводить мясо до готовности при среднем нагреве. Обжаривайте мясо с одной стороны 2,5-3 минуты. Затем переверните и обжаривайте столько же с другой стороны. Так вы получите стейк средней прожарки. О других степенях прожарки читайте в полезной информации перед рецептом.

6

Заверните стейк в фольгу и поставьте в духовку на 7-8 минут. Духовка обязательно должна быть предварительно разогретой до 200 градусов. В ней мясо будет доведено до готовности. Готовый стейк оставьте на 5 минут, не разворачивая фольгу. Это необходимо для впитывания всех соков и окончательного размягчения мяса.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: