ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Соус “Ткемали”

  • 45-50 мин.
  • 45-50 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Соус “Ткемали”

Соус «Ткемали» – жемчужина грузинской кухни. Такое название соус получил из-за того, что готовится со слив. Ткемали в переводе значит “слива (алыча)”.

Особенности:
  • Варить

Ингредиенты для блюда: Соус “Ткемали”

Сливы 1 кг.
Петрушка 0,5 пучка
Укроп 0,5 пучка
Специи 0,4 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Сахар 2-3 ст. л.
Чеснок 2-3 зубчика
Вода 1/4 стакана
Читайте интересное:

Рецепт: Соус “Ткемали”

IMG_20160724_151714

  • Как и все блюда грузинской кухни, соус достаточно пикантный, но в то же время с нежным кисло-сладким вкусом.
  • Я давно искала что-то похожее в магазинах. Хотя разнообразие соусов на прилавках магазинов огромное, найти похожий соус нелегко. Это мой любимый соус, который имеет густую структуру, приятный вкус и аромат. Его вкус особенный. Попробовав, хочется опять и опять попробовать, чтобы понять, из чего он приготовлен.
  • Это идеальный соус для мяса – печеного, жареного, а особенно приготовленного на огне. Как говорится, хороший соус спасает плохое блюдо. Часть правды в этом есть. Нечасто встречается вкусно приготовленный соус. Если повезло встретить вкусный соус, то все внимание действительно обращается сперва на него. Соус “Ткемали”,  например, может спасти сухую курятину. Мы знаем, что мясо курицы (особенно грудинка) сухое и постное. Если же его подать с соусом, таким как ткемали, блюдо сразу изменит ракурс. В принципе, запеченное или поджаренное мясо любого вида трудно представить без соуса. Поэтому я тщательно отбираю и записываю рецепты лучших из них.
  • Скажу вам, что удачно приготовить соус не так-то и легко. То есть здесь даже речь идет не о сложном, а о четком рецепте. На глаз соус сделать трудно. В соусе имеет значение его консистенция, получить ее правильную текстуру без пропорций и правильного процесса приготовления нереально. Есть, конечно, способы исправления ошибок. Если вы опытный кулинар, то в ситуации сориентируетесь, как исправить ту или иную ошибку. Но нет ничего хуже, чем исправлять, поэтому наиболее правильным будет выбрать хороший рецепт и четко его придерживаться.
  • О самом рецепте. Его основа – сливы дикого сорта – алыча. Добавками будут укроп, петрушка, чеснок, острый красный перец, соль и сахар. В оригинальном рецепте добавляют кинзу и мяту. Поэтому если вы любите эти травы, то можете включить их в рецепт.
  • Сама по себе алыча — достаточно полезный продукт. Она считается низкокалорийной. В ее составе много витаминов, а также такие полезные составляющие, как калий, натрий, железо, фосфор и др. Ее используют как способ для профилактики ряда заболеваний. А также рекомендована алыча пациентам, больным сахарным диабетом, поскольку имеет очень низкое содержание сахара.
  • Полезное содержание алычи сохраняется не только в свежих плодах. Ее польза остается после приготовления варенья, джема, компота или соуса. Поэтому, приготовив такой вкусный соус «Ткемали», мы убьем обоих зайцев одним выстрелом — получим вкусную и полезную заправку к мясу.
  • Приступим к приготовлению.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Вымытую алычу кладем в кастрюлю с толстым дном. Наливаем ¼ стакана воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим десять минут. При этом периодически помешиваем. После этого алыча несколько размякнет, а кожица будет отставать. Важно также не переварить алычу. Поэтому не держите ее на огне дольше, чем нужно для готовности.

2

Через дуршлаг процеживаем алычу, освобождая ее от сока. В соусе нам нужна только мякоть алычи.
Сок, конечно, не выливаем. Хотя в этом рецепте его мы не будем применять, зато можем использовать для приготовления компота. С помощью толкушки через тот же дуршлаг перетираем алычу. Пытаемся выдавить как можно больше мякоти. В идеале на дуршлаге должны оставаться только косточки с кожицей.

3

Полученную мякоть ставим в кастрюле на огонь. Добавляем к ней красный острый перец, соль и сахар по вкусу. Если вы хотите получить выраженно кисло-сладкий соус, то сахара нужно добавить больше. После того как специи полностью растворятся в массе, попробуйте соус и готовьте с помощью специй по собственному вкусу. Провариваем все это вместе приблизительно 10 минут.

4

Измельчаем петрушку и укроп. Нарезаем их мелко-мелко или измельчаем с помощью блендера. Если вы добавляете кинзу и мяту, то это нужно сделать на этом же этапе.
Когда наш соус проварился, добавляем измельченную зелень, доводим до кипения.

5

Через пресс пропускаем чеснок или натираем на мелкой терке.
В конце добавляем его в соус и варим еще 2 минуты.

6

Наш соус готов. Вы можете залить его в баночку и хранить в холодильнике либо разлить в стерилизованные бутылочки и закрыть герметичной крышкой для более длительного хранения.
Хочу вам сказать, что длительное хранение этому соусу не светит. Его вкус особенный. Он одновременно острый, кислый и сладкий. Это пикантный соус с нежным сладким привкусом. Он имеет аппетитный вид, а аромат… Какой аромат разнесся по кухне во время его приготовления.

7

Подавайте соус к любому, запеченному или поджаренному мясу, к картофелю фри. Мы экспериментировали и применяли его к твердым сортам сыра. Скажу вам, тоже довольно вкусно. Любой продукт по-своему вкусно сочетается с соусом "Ткемали". В зависимости от блюда, вкус будет другим в каждом случае, а самое главное - это будет вкусно!

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: