Перейти, новые идеи!

Рецепт: Соус Тартар

  • Соус Тартар
    Рецепт: Соус Тартар
  • 35 мин
  • Блюдо на 5
  • легкий

Тартар – один из классических французских соусов. Готовится на основе растительного масла и вареных яичных желтков. 


Ингредиенты для блюда: Соус Тартар

Растительное масло 100 мл
Черный перец по вкусу
Куриные яйца 2 штуки
Чеснок 1 зубчик
Укроп 2-3 веточки
Соленые огурцы 1 штука
Уксус 1 ч.л.
Горчица 1.5 ч.л.
Всё о рецепте

Рецепт: Личное: Соус тартар

Полезная информация:

  • Соус тартар можно хранить в холодильнике до 5 дней, но желательно употребить его за 2-3 дня. Благодаря тому, что в состав входят вареные желтки, к свежести яиц не предъявляются такие строгие требования, как для майонеза.
  • Базовый рецепт соуса включает растительное масло, вареные желтки, зеленый лук или другую зелень, лимонный сок, соль и перец. Также есть варианты с солеными огурцами, каперсами, оливками, эстрагоном, репчатым луком. Укроп, корнишоны, каперсы предпочитают жители Великобритании. Американцы больше любят лук и соленые огурцы. Но юге Франции нередко используются измельченные анчоусы.
  • Главный секрет правильно приготовленного соуса – это баланс между соленым и нежным яичным вкусом. Чтобы добиться этого, важно не добавлять слишком много соленых огурцов, каперсов или оливок. Есть даже рецепты сладкого тартара с кусочками фруктов и ягод, но это уже на любителя.
  • Существует и упрощенный вариант тартара. В нем растертый яичный желток и нарезанный зеленый лук смешивают с майонезом. Правда, такой рецепт классическим тартаром считаться не может. Тем более, что эти два соуса очень похожи между собой – майонез готовят из сырых яичных желтков и растительного масла. Впрочем, можно добавлять в майонез только зелень, каперсы, огурцы, но без желтков. Так что лучше постарайтесь и приготовьте все по классической технологии. Времени для этого вы потратите не намного больше, а результат вас точно порадует. Есть и второй вариант «быстрого» тартара – на основе жирной густой сметаны. Правда, вместе с солеными огурцами она может привести к дискомфорту в желудке, но такой рецепт имеет право на существование.
  • Подают тартар к мясу, рыбе, морепродуктам, жареному картофелю. Кисло-соленый вкус прекрасно сочетается с жареной рыбой и картофелем. Принято подавать с этим соусом умеренно жирное мясо, например курицу или запеченную говядину. Нет ограничений и на более питательные блюда, но следует учитывать, что тартар и сам по себе весьма калориен. Полив им свиные котлеты, вы получаете много жира и много калорий одновременно. Можно есть тартар и с вареными овощами, и даже просто с хлебом. Это отличное дополнение ко многим блюдам, которые без него будут гораздо менее вкусными.
  • Рецепты соуса тартар встречаются в кулинарных книгах еще с XIX века. Традиционно он использовался на юге Франции и в странах Востока с блюдами из рыбы и морепродуктов.
  • Теперь о приправах и зелени. Чаще всего используют мелко нарезанную петрушку или укроп, зеленый лук, реже эстрагон, кинзу.
  • Если сейчас пост, или вам просто нельзя есть яичные желтки, приготовить соус вы можете и без них. Для этого вам понадобится растительное масло, вода и мука (2-2,5 ст.л. на 100 мл масла). Муку нужно смешать с холодной водой и прокипятить 10 минут, помешивая. Следите, чтобы не было комочков. Далее в охлажденную смесь добавьте соль, горчицу, уксус или лимонный сок. Важно, чтобы вода с мукой были холодными, иначе при взбивании все может начать рассыпаться на отдельные хлопья. Влейте растительное масло и взбивайте. Уже через минуту у вас будет густой белый соус. Добавляйте в него зелень, каперсы, огурцы, снова перемешайте.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для соуса тартар вам понадобятся яйца, оливковое (рафинированное подсолнечное) масло, чеснок, горчица, соленый огурец, уксус или лимонный сок, черный молотый перец, укроп или другая зелень.

2

Яйца отварите вкрутую. Очистите и аккуратно отделите белки от желтков. Для соуса понадобятся только желтки. Все остальное можно просто съесть.

3

Добавьте к желткам щепотку перца, уксус. Разотрите их вилкой или венчиком. У вас получится мелкая крошка. Кислота поможет соусу стать густым.

4

Влейте растительное масло порциями. Венчиком взбивайте, пока масло не будет равномерно соединено с желтками. Должна получиться густая светлая эмульсия, как у майонеза. Растительное масло следует добавлять буквально по несколько капель. После каждой такой порции взбивайте соус снова, пока масло полностью соединится с желтком.

5

Добавьте горчицу и взбейте еще раз. Его консистенцию вы можете регулировать равномерно. Если тартар кажется вам слишком густым, добавьте еще немного растительного масла и снова взбейте.

6

Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Обязательно слейте весь рассол. Он будет делать соус более жидким, менять вкус и сокращать срок хранения. Подойдут и соленые, и маринованные огурцы. Главное, чтобы они были не слишком солеными. В противном случае разрежьте их на несколько частей и залейте холодной водой на 2-3 часа.

7

Чеснок мелко порубите или натрите.

8

Мелко порубите зелень.

9

Добавьте в соус измельченные огурцы, зелень и чеснок. Взбейте еще раз. Тартар готов.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка