ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Соус «Сациви»

  • 40 мин.
  • 40 мин.
  • Блюдо на 10
  • Средний
Соус «Сациви»

Сациви – известный грузинский соус из грецких орехов, который используется для приготовления многих блюд с таким же названием.

Ингредиенты для блюда: Соус «Сациви»

Читайте интересное:

Рецепт: Соус «Сациви»

  • Стандартные специи для сациви – это хмели-сунели, красный молотый перец, шафран, уксус (яблочный, бальзамический или обычный), корица. Для кислого привкуса уксус иногда заменяют лимонным, гранатовым соком. Гранатовыми семечками также украшают соус при подаче.
  • Главная особенность этого соуса – использование большого количества грецких орехов. Если их мало и сациви получается жидким, необходимую густоту получают при помощи куриных желтков или пшеничной муки. Муку обжаривают 1-2 минуты на масле, разводят горячей жидкостью и вводят в соус. Желтки (1-2 штуки на стакан жидкости) взбивают венчиком до появления пены. Затем желтки прогревают до комнатной температуры и медленно вводят в них горячий соус. При этом следует постоянно помешивать их венчиком. Перемешивание следует продолжать, пока не будет получена однородная масса. Чтобы желтки не свернулись, соус после этого не прогревают выше 32 градусов. Поэтому яйца нужно использовать только самые свежие.
  • Поскольку основой соуса являются грецкие орехи, очень важно правильно их выбрать. Конечно, лучше всего выбирать уже очищенные орехи. Так вы можете убедиться, что они не высохшие, не имеют повреждений. Правда, в скорлупе орех дольше хранится, но для приготовления соуса это не имеет значения. Потрясите орех в скорлупе. Если слышите, что внутри что-то болтается, значит начинка уже высохла из-за длительного или неправильного хранения. Из такого продукта много вкусного соуса сделать не получится.
  • Сациви чаще всего используется для приготовления блюд с таким же названием. Это может быть курица сациви, индейка, рыба, мясо. Наиболее популярна курица. Птицу или рыбу заливают соусом и тушат. Свинина, говядина, баранина готовится под сациви редко, поскольку и мясо, и соус сами по себе достаточно калорийные. Вегетарианцы могут приготовить баклажаны, цветную капусту или другие овощи. Конечно, в таком случае орехи обжариваются на растительном масле, а вместо куриного бульона используется обычная вода. Получается тоже очень вкусно, а главное – сытно.
  • А еще сациви может быть обычной холодной закуской, которую едят с хлебом или лавашом.
  • Если под рукой нет блендера, сделать соус можно, однако это будет более хлопотно. Орехи нужно как можно мельче перетереть через металлическое сито (иногда для этого используют и терку) или раскатать скалкой. Затем к ним добавляют немного воды и перемешивают, чтобы соус получился более однородным. Ничего сложного в этом нет, ведь именно так сациви готовили столетиями, когда еще не было современной кухонной техники.
  • В общей сложности насчитывается около двух десятков разновидностей соуса. Его готовят с желтками или мукой, с зеленью или без нее, с разными видами уксуса, с разными наборами специй. Однако основы рецепта всегда остаются одинаковыми. Это большое количество измельченных орехов, обжаренных и затем тушеных с добавлением жидкости.
  • Благодаря большому количеству грецких орехов сациви – не только вкусное, но и весьма полезное дополнение к блюдам. Во-первых, орехи очень питательные. Даже некалорийное куриное филе с таким соусом превращается в сытное блюдо. При этом в ядрах не содержится вредного жира. Они способствует устранению воспалений, очищению сосудов, выведению токсинов. Сациви – источник легкоусвояемого белка, антиоксидантов, ряда витаминов.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Грузинский соус "Сациви" вы сможете приготовить из грецких орехов, репчатого лука, чеснока, куриного бульона, сливочного масла, корицы, хмели-сунели, красного молотого перца, уксуса и соли. Набор специй может меняться. Подробнее об этом читайте в разделе полезной информации.

2

Нарежьте лук кубиками. Обжарьте его до размягчения на сливочном масле. Если сливочного нет, можно взять и подсолнечное, но только рафинированное. Правда, вкус тогда будет другим, так что лучше не отклоняться от рецепта.

3

Орехи измельчите в крошку. Лучше всего для этого подходит блендер с большими лезвиями. Небольшая подсказка – крошка также получается, если раскатать орехи скалкой или бутылкой из толстого прочного стекла.

4

Лук также измельчите в блендере. Постарайтесь сделать это так, чтобы часть лука превратилась в пюре, а часть осталась целой. Тогда структура готового соуса получится слегка зернистой.

5

Добавьте к орехам лук, мелко натертый чеснок и чайную ложку соли. Много соли сразу не добавляйте, лучше попробовать готовый соус и досаливать его по вкусу.

6

Влейте куриный бульон и перемешайте. Тушите 15-20 минут. Вместо бульона можно использовать кипяток, но вкус тогда будет менее насыщенным.

7

Добавьте все приправы, уксус. Перемешайте и снова тушите 5 минут. Готовому соусу дайте остыть. В процессе остывания он будет становиться густым. Затем переложите в стеклянную посуду и храните в холодильнике плотно закрытым.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: