Поиск

Рецепт: Соус “Песто” в классическом исполнении

  • Соус “Песто” в классическом исполнении
  • Блюдо на 2
  • Средний

Особенности:
  • Нарезать |
  • Взбивать |

Ингридиенты для блюда: Соус “Песто” в классическом исполнении

Пармезан 45-60 г.
Оливковое масло 60-80 мл.
Чеснок Несколько зубчиков
Базилик 4 пучка
Соль 10 г.
Сыр 20-40 г.
Кедровый орех 30 г.
Всё о рецепте
В Италии соус “Песто” принято считать традиционной летней едой. Его можно с легкостью приготовить даже дома, однако далеко не столь же просто сформировать из пяти ингредиентов безупречную смесь, которая выделяется своим ярким и изысканным вкусом. В Италии традиционный рецепт этого блюда любим и известен как генуэзский соус “Песто”, названный в честь своей малой родины - портового города в цветущей Лигурии, которая славится богатством своих пряностей. Согласно одной из версий, в которую все же сложно поверить, базилик стал лишь одним из нововведений и не принадлежал к классической версии соуса. К числу его предков входит средневековое блюдо альята. “Родственник” современного песто готовился из чеснока, соли, уксуса и оливкового масла, однако служил не только в качестве изумительной заправки к блюду. Так, его использовали в те времена, когда современных технологий охлаждения не было и в помине, чтобы сохранить продукты, срок хранения которых быстро заканчивался. История сохранила дату рождения соуса “Песто”, а также имя новатора, благодаря которому весь мир сегодня наслаждается этим блюдом. Так, в 1865 году в своей книге “La Cuciniera Genovese” (“Генуэзская кухарка”) шеф-повар Джованни-Батиста Ратта вписал классический рецепт заправки. В ХІХ веке песто имел вид соуса-пасты, ингредиентами для которого служили перемолотые чеснок, голландский сыр, тертый пармезан, кедровые орешки, масло и все-таки базилик. С тех пор оригинальный рецепт претерпел немало изменений, и до наших дней сформировалась классическая версия соуса, который мы все так любим.

Домашний соус “Песто”

Основа традиционного метода приготовления блюда кроется в самом названии: итальянское pestare переводят как “разминать” либо “перемалывать”. Технология и вправду была трудоемкая, поскольку поначалу приходилось использовать ступку и пестик, не имея под рукой сверхудобных комбайнов. Немало “пуристи песто” заявляют, что блюдо перестанет быть классическим, если технология модернизируется с использованием кухонного комбайна или блендера. Однако сами итальянцы охотно прибегают к их помощи, и чтобы сэкономить время, и чтобы побыстрее сменился окрас листьев базилика. Период песто длится долго - с апреля по сентябрь, когда собирают базилик, из свежих листьев которого и готовят соус. Обычно он служит прекрасной заправкой для теплой пасты, картофеля, супов, пиццы или для хлеба.

Разновидности соуса “Песто”

Screenshot_206 Усвоив технологию приготовления генуэзского рецепта, смело беритесь за эксперименты! Мы предлагаем несколько самых популярных вариаций:
  • “Ореховое царство”. Если у вас аллергия на кедровые орешки, смело используйте миндаль, фисташки или фундук без опаски за вкус блюда: каждый из этих видов по-своему сочетается со сладкой составляющей базилика.
  • Без чеснока. Далеко не все приходят в восторг от вкуса или от запаха этого ингредиента, без которого соус отнюдь не потеряет своих насыщенных ноток, а сочетание составляющих будет не менее ярким.
  • Песто пармезаном не испортишь. Не смогли раздобыть пекорино сардо? Не беда - используйте вдвое больше пармезана! Ведь вкусных ингредиентов много не бывает.
  • Без базилика. Вам подобное предложение кажется кощунством? А попробуйте использовать вместо базилика столько же молодого шпината. Если вы хотите прибавить острых ноток соусу, примените цикорий. Эти новые ингредиенты вместе со сладковатым и маслянистым вкусом грецкого ореха создадут отличное сочетание.
Экспериментируйте, создавайте новые вариации, чтобы испробовать весь вкусовой спектр классического блюда итальянской кухни. Приятного аппетита и удачного кулинарного опыта!

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Промойте в холодной воде листья базилика и хорошенько просушите их бумажным полотенцем.

2

Тщательно раздавите зубчики чеснока и кедровые орешки в ступке из мрамора с помощью деревянного пестика до того времени, пока соус не начнет напоминать однородную массу.

3

Добавьте щепотку соли и неизмельченные листья базилика. Перемешивать все необходимо легкими вращательными движениями пестика.

4

Повторять процедуру нужно до тех пор, пока базилик не выделит ярко-зеленый сок. Затем дополните смесь тертыми сырами - “Пармезаном” и “Пекорино сардо”.

5

Добавьте несколько капель фильтрованного оливкового масла и аккуратно перемешайте.

6

Соус готов! Подавайте его к теплой пасте или применяйте в качестве маринада.
Помните, что все действия по рецепту необходимо выполнять очень быстро, чтобы листья базилика не утратили свой насыщенный цвет и не окислились. Если вы решили приготовить соус в блендере или в комбайне, делайте все в идентичном порядке, дабы аромат блюда не потерял своих восхитительных качеств.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка