ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Соус бешамель

  • 7 мин.
  • 7 мин.
  • Блюдо на 7
  • Средний
Соус бешамель

Мягкий, приятный и нежный сливочный соус бешамель уже укоренился в нашей стране, несмотря на то, что считается он все-таки творением французской кухни. Этот соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам: к рыбе, к мясу, овощам.

Особенности:
  • Варить

Ингредиенты для блюда: Соус бешамель

Мука 50 гр.
Молоко Может понадобиться немного больше 0,5 л.
Читайте интересное:

Рецепт: Соус бешамель

  • Замечательно сочетается он с макаронными изделиями и является одним из главных компонентов таких блюд как итальянские лазанья и каннеллони. Мука, масло и молоко помогут нам создать маленький кулинарный шедевр.
  • Чтобы не ошибиться с пропорциями необходимых продуктов, запомните, что масло и мука должны быть в равных пропорциях. Также выходите из расчета, что на 140 граммов смеси масла и муки понадобится примерно один литр молока.
  • В зависимости от густоты, которую вы хотите получить на выходе, берется необходимое количество молока. Например, для лазаньи и каннеллони необходим жидкий соус, так как им заливается вся запеканка, выполняя функцию воды, в которой варятся макароны до готовности. Если же вы хотите использовать бешамель для соуса к рыбе или овощам, то стоит делать его гуще, чтобы по тарелке он сильно не растекался.
  • Оригинальный рецепт бешамеля включает сливки, но их использование значительно усложняет процесс приготовления. Их нельзя переварить, потому что в таком случае они потеряют необходимую для соуса однородность.
  • С молоком дела будут обстоять лучше, но тоже помните, чтобы ваш соус не стал похож на клейстер нужно варить его не более 7 минут, ну а если пропустить это временное ограничение, то придется попотеть над соусом еще 40 минут.
  • Бешамель варят на медленном огне, чтобы ингредиенты медленно прогревались, но не пригорали. Если ваша смесь из масла и муки пригорит, то лучше начать сначала, ибо от жженного запаха и привкуса избавиться невозможно.
  • При варке бешамеля одним из главных пунктов является доведение соуса до необходимой консистенции без сгустков и комков. Для того, чтобы все получилось как надо, следует учитывать, что смесь муки и масла должна быть нагретой, а молоко холодным. И наоборот, если смесь холодная, то молоко должно быть горячим.
  • Молоко нужно вливать постепенно тонкой струйкой и постоянно помешивать.
  • Бывают ситуации, когда комков не избежать, не нужно отчаиваться. Воспользуйтесь ситом и протрите сливочный соус через него — все комки останутся в сите. Или воспользуйтесь блендером, взбивание на высоких оборотах поможет избавиться от этих неприятных комков.
  • Когда начнете обжаривать муку, доведите ее до золотистого цвета. Это позволит добиться светло-кремового цвета конечного продукта.
  • Соус будет готов, когда появятся пузырьки на поверхности, а густота станет той, которая вам необходима.
  • Важно также не переусердствовать с приправами. Если перестараться, например, с мускатным орехом, то сильнейшая приправа перебьет весь нежный вкус своей пряностью.
  • Готовый соус подавать в теплом виде. Для того, чтобы сохранить его температуру до подачи на стол, держите соус на водяной бане.
  • При остывании бешамель непременно загустеет. Если соус загустел слишком сильно и вам нужно сделать его более жидким, то установите кастрюльку на огонь и подлейте теплое молоко, активно размешивая соус.
  • Если же соус слишком жидкий, то его легко загустить с помощью муки, которая опять же в равных пропорциях смешав со сливочным маслом. Прогрейте жидкий соус, добавьте смесь и держите на огне еще 2 минуты после того, как он закипит.
  • Чтобы избежать неприятной пленки, что непременно образуется на остывшем соусе, положите в горячу готовую смесь кусочек масла или при хранении плотно накройте пищевой пленкой, смазанной сливочным маслом.
  • Готовый соус не рекомендуется хранить в холодильнике более 3 дней.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

На приготовление этого вкусного соуса уходит небольшая корзина продуктов: масло сливочное, молоко любой жирности и обычная пшеничная мука. Приятный вкусовой оттенок подарит нам мускатный орех.

2

Положите в небольшую кастрюльку сливочное масло.

3

Начинайте нагревать масло на огне, чтобы оно растаяло. Активно водите кусочком по дну, чтобы он плавился равномерно. Также для равномерного таяния масла можно большой кусок разделить на более мелкие, они расплавятся быстрее и уже растаявшее масло не начнет кипеть.

4

Когда масло расплавится отправьте в кастрюлю муку.

5

Активно размешайте до получения однородной массы.

6

Прожарьте немного эту смесь, чтобы мука стала золотистого цвета.

7

Влейте тонкой струйкой первую порцию молока, не прекращая активно перемешивать.

8

Залейте вторую порцию молока и снова мешайте. Варите соус до приобретения им необходимой консистенции. Помните, что более семи минут соус не стоит варить.

9

Добавьте соль и перец, а также мускатный орех.

10

Перемешайте, и соус готов.

11

Подавать с макаронами, рыбой, овощами и мясом. Да практически с чем угодно. Приятного аппетита!

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: