ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Соус “Бешамель” – кулинарная классика

  • 30 мин.
  • Блюдо на 1
  • Легкоий
Соус “Бешамель” – кулинарная классика
Особенности:
  • Варить
  • Взбивать

Ингредиенты для блюда: Соус “Бешамель” – кулинарная классика

Мука Пшеничная 50 грамм
Молоко 500 мл.
Черный перец Черный (молотый) 1/2 чайной ложки
Читайте интересное:

Рецепт: Соус “Бешамель” – кулинарная классика

Бешамель — традиционный соус, который комбинируется с большим количеством блюд: запеканками, суфле, лазаньей, пастой. Он хорошо сочетается с рыбой, мясом, запеченными овощами и другими ингредиентами. Интересно, что история знает две версии возникновения рецепта. Согласно одной из них Луи де Бешамель, гофмейстер при дворе короля Людовика XIV, изобрел соус. Вторая гласит, что автором рецепта стал королевский повар Франсуа де Ла Варенн, основатель высокой кухни в Версале. Однако даже начинающим поварам необходимо знать азы приготовления бешамеля. Базовый рецепт можно приправлять травами, специями, сыром, орехами, в зависимости от того, какой вкус необходимо получить в результате. Соус можно делать более жидким или густым, исходя из специфики конкретного блюда.

Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Основа. Растопите в сотейнике большую часть сливочного масла. Делать это лучше на малом огне, чтобы оно не пригорало. В растопленное масло засыпьте муку, перемешивая до однородности, пока смесь не закипит. Таким образом, у вас получится основа соуса, которая имеет название “ру” (roux). К слову, она бывает трех видов: белая, золотистая и красная. Первый вариант представляет собой слегка поджаренное масло и муку. Остальные оттенки образуются в процессе обжаривания. Для получения золотистого или красного цвета нужно подержать сотейник на плите дольше.

2

Доведение до нужной консистенции. В ру добавьте молоко, непрерывно помешивая. Важно следить за температурой соуса. Если он теплый, добавьте холодное молоко. Ну а если же соус холодный – подогретое. Причем молоко при желании можно заменить сливками. Теперь о консистенции соуса. Если он нужен в более жидком виде, то берите молоко с меньшим процентом жирности. Если погуще, то наоборот.
Сразу все молоко не стоит выливать в сотейник. Делать это нужно постепенно. Где-то в середине процесса смешивания молока и ру добавьте соль и специи. Все время нужно следить за тем, чтобы отсутствовали комки. Постоянно помешивайте его, особенное внимание уделяя стенкам сотейника. Важно использовать с этой целью деревянную ложку. По мнению многих профессиональных поваров, металл оставляет неприятный привкус. Хотя есть варианты рецептов, в которых используют венчик. Выбор инструментов для приготовления соуса “Бешамель” зависит от личных предпочтений повара.

3

Варка соуса. Доведите смесь до кипения. После этого оставьте ее на небольшом огне еще на семь минут. При желании добавьте небольшой кусочек масла. Это сделает соус более нежным и ароматным. Теперь можно убрать сотейник с плиты, накрыть крышкой и подождать, пока содержимое немного остынет.

4

Напоследок доведите бешамель до вкуса: посолите и перчите, добавьте травы и пряности и щепотку мускатного ореха. Консистенция соуса должна получиться гладкой. Если есть комки, протрите бешамель через сито. В классическом рецепте с этой целью используют решето конусообразной формы.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: