Рецепт: Сметанный крем для торта

  • Сметанный крем для торта
    Рецепт: Сметанный крем для торта
  • 15 минут
  • Блюдо на 1
  • Легкий

Сметанный крем хорошо смягчает коржи торта, делает их особенно мягкими, очень вкусными. Это универсальный крем, который хорошо сочетается с медовыми, бисквитными, прочими тортами. 



Шаги рецепта с фото

Ингредиенты для блюда: Сметанный крем для торта

Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Для описанного в рецепте ниже крема подойдет только густая сметана. Самый лучший вариант – домашняя. Если же вы покупаете ее в магазине, старайтесь выбрать самый жирный продукт. Из сметаны жирностью менее 30-35% приготовить густой крем вряд ли получится. Конечно же, нельзя использовать никаких «сметанных продуктов», которые состоят из растительного сырья. Из подобных заменителей ничего вкусного не получится.
  • Есть и другие рекомендации относительно этого молочного продукта. Конечно же, сметана должна быть максимально свежей. Перед взбиванием ее желательно держать охлажденной.
  • Но даже с жидковатой сметаной можно приготовить неплохой крем. Для этого на помощь придет загуститель. Он представляет собой смесь крахмала и сахарной пудры, возможно с некоторыми другими добавками. Загуститель следует высыпать в сметану и взбивать еще 20-30 секунд. Крем станет плотнее буквально на глазах.
  • Еще один способ – получить густую сметану без использования каких-либо добавок. Для этого сметану требуется выложить на дуршлаг, выстеленный хлопчатобумажной тканью, и оставить в холодильнике на всю ночь. За это время сыворотка стечет вниз.
  • Чтобы крем был воздушным и при этом густым, емкость с ним при взбивании опускайте в тарелку с холодной водой.
  • Теперь постараемся подробнее рассмотреть другие варианты крема для торта на основе сметаны. Для начала – сметанно-масляный крем. Для него нужно взять по 150 г сахарной пудры, сливочного масла и 300 г сметаны. Сначала размягченное при комнатной температуре масло взбивают с пудрой, а затем еще раз со сметаной.
  • Следующий достойный внимания крем – заварной. Для него понадобится 500 г сметаны, 2 яйца, 4 ст.л. муки, 300 г масла сливочного и 250 г сахара. Сначала нужно растереть сахар и яйца, затем снова растереть их с мукой. Далее добавить сметану и прогревать на водяной бане до необходимой консистенции. Масло взбить отдельно. Порциями добавлять к нему сметанную смесь и взбивать снова. После нескольких часов в холодильнике такой крем становится плотным, хорошо подходит для начинки пирожных и перемазывания коржей.
  • И еще один вариант – сметанно-творожный. Здесь тоже нет ничего сложного. Творог нужно предварительно перетереть, избавляясь от комочков, а затем взбить со сметаной и сахаром (или пудрой). Соотношение творога и сметаны может быть разным, по личному вкусу.
  • Как можно разнообразить вкус крема? Для этого используется какао, ваниль, корица, натуральные ароматизаторы, фруктовые эссенции, крошка миндаля, грецких орехов, концентрированные фруктовые или ягодные сиропы. Иногда для густоты в крем подмешивают растолченные в мелкую крошку обрезки, которые остаются от выпечки коржей.
  • Чтобы сметанный крем качественно и равномерно пропитал коржи, торт после перемазывания оставляют в холодильнике на несколько часов. Еще лучше дать постоять ему всю ночь. Именно поэтому опытные хозяйки всегда готовят такие торты накануне праздника, чтобы дать им достаточно времени для размягчения. Мягкие бисквитные коржи, как и слоеные, пропитываются быстрее, а плотным медовым нужно больше времени. Для медовика сметанный крем считается самым подходящим, поскольку более густые (как масляный) не могут пропитать его твердых коржей.
  • Сметанный крем можно подать и как отдельный десерт, украсив его тертым шоколадом, разноцветной кондитерской посыпкой. Но в таком случае он должен быть достаточно густым, примерно как мягкое мороженое.
  • Если вы не используете крем сразу, храните его только в холодильнике и плотно закрытым. Но в любом случае сметана остается скоропортящимся продуктом, так что применить крем по назначению нужно в течение 5-6 часов после его приготовления. Не стоит забывать, что готовый торт также должен будет храниться в течение определенного времени.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для самого простого (базовый рецепт) крема вам потребуется лишь сметана, сахарная пудра и ванильный сахар (при желании). О других вариантах крема читайте в разделе полезной информации.

2

Сметану и сахарную пудру выложите в чашу блендера или достаточно глубокую посуду. Сахар при взбивании тает и делает крем жидким. С пудрой таких проблем не возникает, так что лучше использовать именно ее. Исключением может быть в том случае, когда используется густая сметана, и вы желаете сделать ее более жидкой.

3

Взбивайте сметану с пудрой, пока у вас не получится однородная густая масса.

4

Добавьте сахар и взбейте еще раз. Долго делать этого не нужно. Достаточно лишь, чтобы сахар растворился. Вот и все, базовый рецепт крема готов. Можете перемазывать им коржи тортов, готовить пирожные или есть как отдельный десерт (можно с печеньем, вафлями).

Отзывы [0]
Добавить совет к рецепту
Ваша оценка