ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Сливы маринованные

  • 5 дней
  • Средний
Сливы маринованные

Кисло-сладкие маринованные сливы с приятным гвоздичным ароматом – замечательная закуска к мясу или рыбе.

Ингредиенты для блюда: Сливы маринованные

Читайте интересное:

Рецепт: Сливы маринованные

  • Для маринования не подходит посуда из алюминия. Она окисляется и начинает выделять вредные вещества. Пользуйтесь эмалированными кастрюлями. Это качественная и безопасная посуда, проверенная временем. Готовить сливы в больших количествах можно в эмалированном ведре или даже в пластиковом тазу.
  • Для маринования лучше всего покупать сливы венгерки, из которых делают чернослив. Это сочные, сладкие ягоды с немного кисловатым привкусом. После маринования они отлично подходят как закуска к крепким спиртным напиткам, жареному и запеченному мясу, шашлыкам. А еще с ними можно готовить салаты, соусы и просто есть вместо консервированных помидоров и огурцов.
  • Выбирайте целые, не поврежденные сливы с ровной поверхностью. Помните, что чем меньше времени прошло с момента их сбора, тем качественнее ягоды. Перезрелые сливы не выбрасывайте, из них можно сварить варенье или джем. Венгерки лучше всего брать чуть-чуть недозревшие, когда они еще плотные.
  • Хотите приготовить консервированные сливы по-венгерски? Тогда из каждой ягоды нужно вынуть косточку, а вместо нее вставить зубчик чеснока (или половинку, если он большой). Также в список специй включают несколько горошин душистого перца. Во всем остальном рецепт такой же, как описан ниже.
  • Отбирайте сливы примерно одинакового размера. Это очень важно, чтобы ягоды пропитывались маринадом равномерно. Маленькие ягоды будут готовы к употреблению тогда, когда большие еще останутся невкусными.
  • У обычного уксуса вкус довольно резкий. Поэтому желательно использовать яблочный или бальзамический, которые по вкусу гораздо мягче.
  • В качественно стерилизованных банках маринованные сливы могут храниться по несколько лет, причем без потери вкусовых качеств. Зимой вы точно будете себе благодарны за то, что предусмотрительно приготовили такую замечательную закуску.
  • Банки нужно стерилизовать хотя бы за полчаса до закатывания слив, а крышки – за 10 минут. Если они постояли дольше, на них снова могут начать развиваться микроорганизмы, поэтому требуется повторная стерилизация.
  • Специи должны быть подобраны таким образом, чтобы они гармонично дополняли друг друга без резкого выделения какого-то конкретного вкуса. Душистый перец, гвоздика имеют мягкий вкус, особенно хорошо сочетающийся именно со сливами.
  • Никогда не вливайте уксус в кипящую воду или уже разогретую кастрюлю. Быстро испаряясь, кислота может раздражающе подействовать на глаза или слизистую оболочку носа. Сначала смешайте все ингредиенты для маринада, а уже после этого нагревайте их.
  • Если сложить сливы в деревянную кадку и постоянно хранить в прохладном месте (например, в погребе), они не испортятся с осени до ранней весны.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления этой закуски понадобятся сливы, лавровый лист, гвоздика, сахар, уксус и вода.

2

Сливы переберите, удалите поврежденные и мятые. Из них лучше приготовить компот или съесть просто так. Для маринования нужны только целые, плотные сливы. Оторвите от них хвостики, тщательно вымойте под холодной проточной водой.

3

Выложите сливы в кастрюлю или эмалированную миску достаточного размера. Пересыпьте гвоздикой и разломанными на несколько частей лавровыми листиками. Готовя большое количество слив, выкладывайте их слоями со специями.

4

Для маринада смешайте уксус и сахар.

5

Доведите смесь на среднем огне до кипения, помешивая. Следите, чтобы крупинки сахара не прилипали ко дну кастрюли. Если сахар не растворится полностью и останется немного крупинок, ничего страшного. Раствор довольно концентрированный, и сахару может быть сложно раствориться полностью.

6

Полученным сиропом залейте сливы. Закройте крышкой или пленкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник.

7

Теперь нужно готовить сливы еще 5 дней. Для этого вам нужно каждый день сливать маринад (его количество будет постепенно увеличиваться за счет сока из ягод), доводить его до кипения и снова заливать сливы. Долго кипятить жидкость не нужно, достаточно 1-2 минут. Постепенно цвет маринада будет становиться все насыщеннее. Сами ягоды немного потемнеют и уменьшатся. Здесь работают законы физики. Жидкость, насыщенная сахаром и уксусом, активно вытягивает сок из ягод, обезвоживая их.

8

Снова слейте маринад и доведите его до кипения. Сливы разложите в банки. Если вы планируете хранить их долго, банки и крышки должны быть стерилизованными.

9

Залейте сливы маринадом и закройте крышками. Для длительного хранения банки нужно перевернуть крышкой книзу, укутать одеялом и оставить так до полного остывания. После этого можете открывать банку когда угодно, доставать сливы и наслаждаться их замечательным вкусом.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: