ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Шоколадный крем для торта

  • 25 мин.
  • 25 мин.
  • Легкоий
Шоколадный крем для торта

Даже простой пирог вы сможете превратить в замечательный десерт, используя шоколадный крем для торта. Готовят такой крем из плиточного шоколада или какао-порошка.

Особенности:
  • Взбивать
  • Нарезать
  • Охлаждать

Ингредиенты для блюда: Шоколадный крем для торта

Читайте интересное:

Рецепт: Шоколадный крем для торта

  • Ваш крем получился жидким и не желает становиться плотным даже в холодильнике? Не торопитесь расстраиваться, все можно легко исправить. Всыпьте в жидкий крем загуститель для сметаны. Взбивайте венчиком 3-4 минуты. У вас получится плотный крем, которым удобно смазывать коржи. Загуститель никак не ухудшит вкусовые качества, он вообще не ощущается. Это смесь крахмала и сахарной пудры, которая не содержит никаких искусственных компонентов.
  • Если крем густой, а коржи твердые, перед перемазыванием нужно их предварительно пропитать. Для пропитки хорошо подходит разведенный в воде лимонный сок, вишневый компот, ликеры, настойки и т. д. Такая пропитка помогает крему лучше впитаться в коржи.
  • Рассмотрим еще несколько вариантов шоколадного крема для торта. Начнем с рецепта на основе какао и сгущенного молока. Какао вполне достойно заменяет плиточный шоколад, позволяя приготовить крем с насыщенным вкусом и цветом. Взбейте 2 желтка со столовой ложкой воды. Добавьте 200 г сгущенного молока. Прогревайте на слабом огне, пока масса станет густой. Теперь добавьте 2 ст. л. какао и 250 г растопленного сливочного масла. Охладите крем и затем используйте его для перемазывания коржей. Хорошо подходит он для бисквитного торта.
  • Следующий крем – заварной. Взбейте венчиком 7 желтков со 150 г сахара. Добавьте 3 ст. л. крахмала, перемешайте. Отдельно доведите до кипения 0,5 л молока. Порциями вводите в молоко желтки с крахмалом и помешивайте. Когда масса начнет густеть, снимите ее с огня. Добавьте измельченный шоколад и помешивайте до полного его растворения. Теперь отдельно взбейте 250 г размягченного сливочного масла. Порциями добавляйте к маслу шоколадную массу и взбивайте. После охлаждения получится мягкий, но достаточно плотный крем.
  • И третий рецепт крема – на основе шоколадной пасты (типа «Нутелла» или подобной) и вафель с шоколадной прослойкой. Весьма оригинальный рецепт, который также стоит взять себе на заметку. 200 г вафель нужно измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Добавить 250 г сливочного масла (мягкого, нарезанного небольшими кусочками) и 250 г шоколадной пасты. Взбить все в однородную массу миксером. 3 ст. л. сахара проварить с 1 ст. л. воды в течение 2 минут после закипания. Белки от трех яиц взбить со столовой ложкой сахара до стойких пиков. Ввести тонкой струйкой в белки сироп, не переставая взбивать. Теперь в белковую массу порциями нужно добавить шоколадную и перемешать. В результате получится довольно плотный крем.
  • Если в рецепте крема присутствуют яйца, они должны быть максимально свежими, поскольку не подвергаются длительной тепловой обработке. Так можно быть уверенным в безопасности готового продукта.
  • Главное назначение крема – перемазывание коржей для торта. Но это еще не все. Кремом можно смазать пирог, наполнить корзинки из песочного теста или другие пирожные. Можно и подать как отдельный десерт в вазочке. Но в таком случае крем не стоит готовить с большим количеством сливочного масла или сгущенного молока.
  • Не нужно смешивать холодные и горячие ингредиенты. Например, если в рецепте используется мягкое (не растопленное) масло, не нужно вливать в него растопленный шоколад. Дайте ему сначала остыть. Смешивание горячих и холодных компонентов сокращает срок хранения крема. По этой же причине нужно охлаждать коржи перед перемазыванием.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Подготовьте для крема темный или молочный шоколад (я в данном случае использую молочный), сливки с высоким уровнем жирности, сахарную пудру и сливочное масло.

2

Сливки подогрейте, чтобы они были горячими, но не закипали.

3

Шоколад разломите на мелкие кусочки (чем они мельче, тем быстрее растворяются). Выложите в сливки. Помешивайте, пока шоколад растворится полностью. Если он растворяется плохо, поставьте кастрюлю на водяную баню на несколько минут.

4

Растопленный шоколад со сливками снимите с огня и дайте этой смеси немного остыть.

5

Добавьте сахарную пудру и снова перемешайте. Пудру или сахар добавлять вовсе не обязательно. Если для вас шоколад достаточно сладкий, значит, таких добавок для него больше не нужно. Также следует учесть, что сахар делает консистенцию крема более жидкой.

6

Теперь выложите к шоколаду сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Прогревайте смесь на водяной бане и помешивайте ее, пока шоколад растворится полностью. Сразу после этого снимите с огня.

7

Оставьте крем на столе до полного остывания. Когда температура смеси будет комнатной, поставьте крем в холодильник на 1-2 часа. Остывая, он станет более плотным и как раз подходящим для перемазывания коржей.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: