ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Щи с квашеной капустой

  • 1 час 30 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Щи с квашеной капустой

«Щей поел – словно шубу надел». Эта русская поговорка в точности отражает все особенности традиционного супа. Он сытный, наваристый, способный быстро согреть и насытить организм энергией в холодное время года.

Особенности:
  • Варить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Щи с квашеной капустой

Читайте интересное:

Рецепт: Щи с квашеной капустой

  • Картошку в этот суп можно добавлять по желанию. В классическом рецепте щей он отсутствует, поскольку тогда картофеля на территории славянских стран просто не знали. Однако в современных рецептах этот корнеплод используется часто, и это не считается ошибкой. Желательно выбирать картофель, насыщенный крахмалом. Он хорошо разваривается и делает структуру супа более однородной. Вообще картошку добавляют в основном для сытности и густоты. Но щи нужно сделать так, чтобы они были густыми и без этих корнеплодов.
  • Все продукты закладываются в щи без предварительного обжаривания и доводятся до готовности в горячей воде. Это одна из ключевых особенностей данного блюда. Она характерна для большинства супов традиционной русской кухни. Овощи для них не пассеруются предварительно, а закладываются в воду сырыми.
  • Щи с кислой капустой в традиционной русской кухне готовили преимущественно с говядиной. Возможно использование и других видов мяса, а также рыбы и грибов. Овощные постные щи называются «пустыми». Порой добавляют и копчености. Однако такой суп уже является чем-то средним между щами и солянкой. Бедняки когда-то были вынуждены варить суп только с капустой и луком, а для хоть какой-то сытности добавляли растертое сало.
  • Подают щи вместе со сметаной или сливками, ржаным хлебом. Сметана используется чаще для щей из свежей капусты. В данном рецепте суп сам по себе получается довольно кислым, поэтому вместо сметаны можно добавить жирные сливки.
  • Если вы хотите приготовить щи по оригинальному древнему рецепту, вам понадобится большой глиняный или керамический горшок. В него нужно выложить измельченные овощи, нарезанное сырое мясо, залить все водой, добавить соль. Далее горшок закрывают фольгой или лепешкой из пресного теста, а затем отправляют в духовку. Там суп должен томиться в течение 2 часов. После этого горшочек укутывают одеялом и оставляют медленно остывать при комнатной температуре в течение 3-4 часов. Такое томление делает капусту мягкой, со слегка сладковатым вкусом, и очень нежной.
  • Одна из главных особенностей настоящих щей – длительное хранение. В деревнях их часто готовили большими порциями, замораживали, а затем буквально отрубали необходимый кусок. После закипания такой замороженный суп снова был вкусным и сытным.
  • Чтобы придать щам более густую консистенцию при небольшом количестве ингредиентов, используется мука. Ее пассеруют до кремового оттенка, а затем разводят горячим бульоном и вводят в суп.
  • Щи издревле были известны как полезное блюдо. Благодаря большому количеству овощей (в особенности капусты) суп является источником витаминов, микроэлементов. Овощная клетчатка способствует пищеварению и очищению желудка.
  • Кислую капусту для щей предварительно тушат, чтобы убрать из нее лишнюю кислоту и сделать мягче. Этот овощ варится дольше лука, моркови, картофеля, поэтому требует предварительной тепловой обработки. Очень кислую нужно предварительно вымочить в холодной воде и промыть. После тушения капусту уже не промывают, иначе она получается безвкусной.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления щей понадобится мясо (свинина или говядина), квашеная капуста, морковка, репчатый лук. А еще малый набор специй: соль, перец и лавровый лист.

2

Мясо залейте холодной водой. Добавьте целые очищенные лук и морковь. Варите 1,5 часа после закипания. Обязательно снимайте всю пену, иначе бульон получится мутным. Следите, чтобы мясо было всегда покрыто слабо кипящей водой. Готовить бульон для щей можно также с разными кореньями: петрушкой, сельдереем, пастернаком.

3

В квашеную капусту влейте немного воды. Накройте кастрюлю крышкой и тушите капусту при слабом нагреве примерно 20 минут. Она должна размягчиться и стать менее кислой. Если капуста очень соленая или очень кислая, перед тушением промойте ее. Чтобы получить капусту с умягченным вкусом, тушите ее с маленьким кусочком сливочного масла.

4

Лук нарежьте полукружочками. Если луковицы крупные, измельчайте их четвертью кольца.

5

Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.

6

Из бульона достаньте мясо. Положите в бульон подготовленные овощи. Если жидкость получилась мутной, предварительно процедите ее через марлю или самое мелкое сито.

7

Мясо нарежьте небольшими кусочками, снова положите в бульон к овощам. Накройте кастрюлю крышкой. Поставьте ее на самый слабый огонь и варите 15-20 минут, до полного размягчения всех овощей. Суп должен не кипеть, а именно постепенно томиться. Так в некоторой степени достигается схожесть с приготовлением в печи.

8

Добавьте лавровый лист и варите суп еще 5 минут.

9

Достаньте лавровый лист. Всыпьте соль, перец и перемешайте.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: