ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Сациви из курицы

  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 3
  • Средний
Сациви из курицы

Домашняя птица, приготовленная под соусом сациви – нежное блюдо с приятным ореховым привкусом. Является классическим рецептом кухни Грузии.

Ингредиенты для блюда: Сациви из курицы

Читайте интересное:

Рецепт: Сациви из курицы

  • Сациви – это название традиционного соуса грузинской кухни на основе грецких орехов. Так же называют и различные блюда с этим соусом. Чаще всего готовится сациви с курицей. Его можно делать также из индейки, гуся, баранины, других видов мяса. Существуют даже рецепты с рыбой и вегетарианские с овощами. Однако наиболее популярным является именно рецепт с курицей.
  • Обязательный компонент соуса – зелень. В Грузии обычно используется кинза. Вы можете взять также петрушку, укроп в пропорциях на свой вкус.
  • Остроты блюду поможет придать сухая аджика – еще одна традиционная кавказская приправа.
  • Соус должен получиться густым. При недостаточном количестве грецких орехов для загущения используется пшеничная мука или яичные желтки. Я предпочитаю пшеничную муку. Ее нужно предварительно обжарить на сливочном масле до кремового цвета, а затем развести горячим бульоном и добавить в соус. Сырую муку добавлять не нужно, от нее блюдо получает специфический привкус.
  • Не существует точного рецепта со строгими пропорциями орехов и специй. Поэтому у всех хозяек соус имеет какие-то свои особенности вкуса. Кто-то любит добавлять побольше острых специй, а кому-то нравится выраженный ореховый вкус.
  • Добавлять к сациви какой-либо гарнир не принято. Это самостоятельное блюдо или закуска. При подаче можно посыпать его зеленью, гранатовыми зернами.
  • Не разбавляйте соус кипящим бульоном. Жидкость должна быть горящей, но не доведенной до кипения.
  • Перед смешиванием с соусом курицу можно оставить на кости или отделить мясо и нарезать его на мелкие кусочки. На вкусовые качества это не влияет никак, все дело лишь в эстетике. Подавайте блюдо так, как вам больше нравится – оба варианта считаются правильными.
  • Покупая очищенные грецкие орехи, не берите высохшие и сморщенные ядра. Они невкусные, горькие и практически не содержат масла. Чем моложе орехи, тем они вкуснее и полезнее. Урожай появляется в продаже в октябре. Именно в это время и рекомендуется покупать орехи.
  • Из овощей для сациви используется только лук и чеснок. Никакие помидоры, томатная паста, баклажаны не добавляются. При желании поставьте тарелку с нарезанными овощами или салатом на стол отдельно.
  • В данном рецепте используются куриные голени. Однако сациви готовится и с других частей птицы. Главное, чтобы они были достаточно жирными. Например, грудинка сама по себе практически не содержит жира и получается суховатой. Поэтому ее нужно готовить вместе с более жирными частями, например с бедрами или четвертинками.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления сациви нам понадобятся куриные голени, грецкие орехи, репчатый лук, чеснок, зелень, растительное или сливочное масло, яблочный уксус (может заменяться лимонным соком), красный молотый перец, черный молотый перец, соль, смесь хмели-сунели или другие ароматные травы.

2

Куриные голены промойте, залейте холодной водой. После закипания проварите их 2-3 минуты, слейте воду. Теперь влейте свежей воды и варите уже полчаса после закипания. Такое приготовление на «второй» воде позволяет очистить бульон и сделать его менее мутным. Также этот метод приготовления позволяет избавиться от значительной части шлаков, присутствующих в выращенных промышленным методом курах.

3

Отваренную курицу обжарьте на растительном или сливочном масле, чтобы куски слегка подрумянились.

4

Орехи растолките в мелкую крошку с помощью скалки, ступки или блендера. Чем мельче будет крошка, тем лучше. Конечно, лучше всего использовать блендер. В нем орехи измельчаются так, что с них начинает выделяться масло. Оно способствует загустению соуса.

5

Лук нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле, пока лук не станет полупрозрачным.

6

Выложите в чашу обжаренный лук. Добавьте измельченные орехи, зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Влейте немного горячего бульона из курицы.

7

Пюрируйте все с помощью блендера.

8

Переложите пюре в кастрюлю. Влейте 500 мл горячего (но только не кипящего) бульона. Его нужно предварительно процедить через самое мелкое сито или сложенную несколько раз марлю. После курицы бульон довольно мутный, а нужно получить чистый. Подливайте жидкость небольшими порциями, после каждой перемешивая соус. Так в нем не будет комочков.

9

Добавьте щепотку черного молотого перца, уксус. Доведите соус до кипения. Если нужно, добавьте соли по вкусу.

10

Выложите курицу в глубокую миску и залейте соусом. Оставьте до остывания. Это блюдо принято подавать холодным, хотя при желании можно сделать и горячую подачу. Курица перед заливкой соусом либо остается целой, либо мясо отделяется от костей и нарезается на куски. Пока курица охлаждается, она равномерно пропитывается соусом, становясь более сочной и ароматной.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: