ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Самса с фаршем

  • 1 час 10 мин.
  • Блюдо на 8
  • Средний
Самса с фаршем

Восточные пирожки самса из слоеного теста – это вкусная и сытная выпечка. Готовить же ее вовсе не сложно. Для начинки самсы можно использовать все, что вам нравится.

Особенности:
  • Выпекать

Ингредиенты для блюда: Самса с фаршем

Читайте интересное:

Рецепт: Самса с фаршем

  • Эту выпечку наполняют мелко нарезанным мясом или фаршем, гороховым пюре, картофелем, тушеной капустой, рисом и вареными яйцами. В Индии преимущественно готовят постные пирожки с овощной или бобовой начинкой. Конечно, если вам удастся раздобыть баранину, это будет уже настоящая узбекская начинка. Словом, это может быть что угодно. В среднеазиатской кухне рубленое мясо смешивают с луком, что придает начинке дополнительной сочности.
  • Если вы хотите приготовить такую начинку самостоятельно, постарайтесь выбрать самое свежее мясо. Желательно, чтобы оно было охлажденным, а не замороженным.
  • В большинстве случаев начинка для самсы соленая, но есть и сладкие варианты с вареньем, джемом, фруктами.
  • Самсу готовят либо из пресного (без использования дрожжей или разрыхлителя), либо из слоеного теста. Изделия могут быть не только треугольными, но и квадратными, круглыми, овальными. Но треугольный вариант наиболее распространен.
  • Для узбекской самсы пресное тесто готовят быстрым безопарным способом. Сначала смешивают воду и соль. Затем добавляют муку до тех пор, пока не получится мягкое тесто. Вымешивать его нужно долго, 15-20 минут. Это позволяет добиться хорошей эластичности. После этого из теста формируют шар и оставляют его в тепле на 20 минут. Шар раскатывают в тонкий лист и закручивают в трубочку. После выпекания такое тесто становится похожим на слоеное.
  • В странах Средней Азии самсу выпекают в традиционном тандыре. Также распространено приготовление в духовых шкафах. Реже самсу жарят в кипящем масле, как беляши или чебуреки.
  • Традиционным дополнением к этой выпечке считается томатный соус с измельченным луком, чесноком, зеленью, уксусом. Кислый соус помогает лучше переварить довольно тяжелую для пищеварения выпечку. Особенно хорошо томаты подходят к мясной, картофельной, рисовой начинке. Кроме соуса, уместны будут свежие огурцы, помидоры, салат из болгарского перца с зеленью. Словом, подходит все то же, что вы подали бы к блюдам из продуктов, используемых для начинки.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для самсы вам понадобится готовое слоеное тесто, мясной фарш, лук, яйцо и кунжут.

2

Если тесто замороженное, заранее достаньте его из холодильника. Пусть разморозится до комнатной температуры. Сверните его рулетиком, как показано на фотографии. Пресное тесто также нужно раскатать и свернуть в рулет. Не присыпайте тесто мукой перед сворачиванием, это помешает ему склеиваться.

3

Лук нарежьте кубиком. Вместе с фаршем выложите на сковородку. Обжаривайте 20 минут. В традиционных рецептах самсы принято использовать начинку из сырого мяса. Но я больше люблю хорошо прожаренный фарш, поэтому готовлю его таким образом. Если вы уверены в качестве и свежести продукта, предварительно жарить его вовсе не обязательно. Я советую использовать поровну смешанный свиной и говяжий фарш. Он не сухой и в меру сытный. Любителям более диетической выпечки можно посоветовать заменить свиной или говяжий фарш куриным, индюшачьим.

4

Рулеты из теста должны иметь толщину 4-5 см. Разрежьте их поперек на куски примерно такой же ширины.

5

Каждый такой кусок поставьте срезом кверху и раскатайте в круглую лепешку. После этого тесто должно иметь толщину около 2 мм. Слишком тонко раскатывать его не нужно, чтобы оно не порвалось при тепловой обработке. Можно и просто вырезать круглые заготовки из раскатанного листа теста. Но тогда останется много обрезков, что не очень удобно для работы. Для настоящей узбекской самсы тесто советуют раскатывать очень тонко, чтобы оно получилось почти прозрачным. Учтите, что чем тоньше тесто, тем меньше начинки нужно класть внутрь, чтобы изделия не разорвались.

6

Выложите на середину каждой лепешки мясную начинку. Края оставляйте свободными. Защипните края в форме треугольника. Постарайтесь делать это так, чтобы на тесто не попадал жир. В противном случае оно будет хуже склеиваться.

7

Аккуратно переложите изделия на противень швом книзу. Взбейте яйцо и смажьте им тесто сверху. Проделайте зубочисткой или спичкой по несколько отверстий. При тепловой обработке горячий пар может разорвать тесто, а маленькие отверстия позволят ему беспрепятственно выходить. Посыпьте изделия семечками кунжута. Их можно предварительно обжарить до золотистого цвета, или использовать белыми. Для посыпки также используют калинджи – семена чернушки. Они довольно острые и горькие на вкус, но не раздражают слизистую оболочку желудка.

8

Разогрейте духовку при 220 градусах. В горячий духовой шкаф поставьте самсу на противне. Выпекайте ее 15-20 минут. Готовые изделия должны подрумяниться и немного увеличиться в объеме. Если увидите, что тесто лопается, проделайте в нем еще несколько отверстий.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: