ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Салат винегрет

  • 1 час
  • 1 час
  • Блюдо на 4
  • Средний
Салат винегрет

Винегрет можно смело назвать одним из самых популярных отечественных салатов. Еще со времен СССР он прочно занял место на праздничных и повседневных обеденных столах.

Читайте интересное:

Рецепт: Салат винегрет

  • Согласно Вильяму Похлебкину (один из самых известных специалистов по русской кухне), в настоящий винегрет нужно добавлять вареное рубленое яйцо. Это одна из разновидностей рецепта.
  • Что же еще можно добавлять в этот салат? Чаще всего используются яблоки, сельдь, консервированные грибы. Яблоки должны быть твердыми, кисловатыми. Мягкие и сладкие фрукты совершенно не подходят. Их нарезают кубиками, сбрызгивают уксусом, чтобы избежать потемнения. Если используется сельдь, нужно немного увеличить количество лука и картофеля. Согласно Похлебкину, сельдь следует предварительно вымочить в молоке. Маринованные грибы следует промыть и нарезать кубиком. Также в салат можно добавлять квашеную капусту. Другие варианты – с горошком, вареной фасолью, брусникой, морской капустой, даже с отварным мясом. Однако базовый рецепт включает в себя морковь, лук, свеклу, картофель, соленые огурцы и заправку.
  • Из-за своего состава винегрет относится к скоропортящимся салатам. Он должен храниться только в холодильнике, но не дольше суток. При более длительном хранении возможны кишечные расстройства. Так что винегрет лучше готовить небольшими порциями, чтобы наслаждаться вкусом свежего, а не прокисшего салата.
  • Не смешивайте теплые ингредиенты с холодными. Убедитесь сначала, что все овощи полностью остыли. Готовя салат с неостывшими овощами, вы ухудшаете его вкус и сокращаете время хранения.
  • Есть два основных варианта заправки. Первая – это масло, уксус, соль и перец. Во вторую входит еще и горчица.
  • Не готовьте салат в алюминиевой посуде. Из-за высокого содержания кислоты начнется реакция с металлом, который будет выделять вредные вещества. Посуду из нержавеющей стали также лучше не брать. Используйте эмалированную, фарфоровую, пластиковую посуду.
  • Для более насыщенного вкуса свеклу не отваривают, а запекают. А чтобы получить более яркую свекольную окраску салата, корнеплод варят с добавлением столовой ложки уксуса и нескольких щепоток соли.
  • Каких-то конкретных пропорций продуктов для винегрета не существует. Кто-то добавляет больше свеклы, кто-то больше огурцов и картофеля. Кому как нравится. Важно, чтобы вкус одного продукта не выделялся среди остальных, а все они гармонично дополняли друг друга.
  • Заправка не должна быть очень кислой и острой. Ее задача – сделать ярче вкус довольно пресных овощей. Кроме простой заправки с уксусом и подсолнечным маслом вы можете поэкспериментировать с майонезом, измельченными каперсами, оливками. Сметаной заправлять салат не стоит. Она не очень хорошо сочетается с солеными огурцами, возможны расстройства пищеварения.
  • Винегрет подают и как отдельный салат, и как гарнир. Традиционно это селедка, но также есть винегрет можно и с грибами, мясом, жареными яйцами.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления винегрета вам нужен картофель, морковь, свекла, лук, зеленый горошек, соленые огурцы. Для заправки подготовьте уксус, подсолнечное масло, соль и перец.

2

Морковь, свеклу и картофель отварите в мундире. Для этого сначала вымойте их, не оставляя на кожуре следов земли. Если грязь не отмывается, воспользуйтесь мочалкой. Чистые корнеплоды залейте водой и поставьте вариться. Как только они станут мягкими (будут легко протыкаться ножом в самом широком месте), слейте воду и оставьте корнеплоды остывать. Заливать их холодной водой для ускорения этого процесса не стоит. Овощи будут впитывать жидкость, что плохо сказывается на вкусе и консистенции салата. Также можно картофель, морковь и свеклу завернуть в фольгу и запечь. Но тепловую обработку они в любом случае должны проходить в кожуре.

3

Остывшие овощи очистите, нарежьте кубиками. Небольшой нюанс – свеклу следует нарезать отдельно, полить растительным маслом и перемешать. Жир покроет кусочки свеклы и не даст ей окрашивать другие ингредиенты своим ярким соком.

4

Картофель и морковь также нарежьте кубиком.

5

Лук измельчите кубиком. Попробуйте его на вкус. Если лук горчит, стоит смягчить его вкус. Для этого залейте измельченный овощ кипятком, добавьте столовую ложку уксуса и оставьте на 20 минут. После этого промойте и обсушите.

6

Огурцы нарежьте кубиком. Все ингредиенты должны быть измельчены кусочками одинаковой формы. Обязательно слейте выделившийся рассол. Не нужно добавлять в салат лишнюю жидкость, это ускоряет его порчу.

7

Теперь, когда все продукты подготовлены, соедините их вместе. Добавьте зеленый горошек. Если он консервированный, также тщательно слейте с него всю жидкость.

8

Приготовьте заправку из уксуса, масла, соли и перца. Влейте ее в салат и тщательно перемешайте. Заправка должна не осесть на дно, а равномерно пропитать все продукты. Для этого лучше всего использовать широкую посуду, в которой салат удобно перемешивать.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: