ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Салат из кабачков на зиму

  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 10
  • Средний
Салат из кабачков на зиму

Консервированный салат из кабачков – рецепт для тех, кто хочет всю зиму наслаждаться вкуснейшими домашними заготовками без вредных консервантов.

Ингредиенты для блюда: Салат из кабачков на зиму

Читайте интересное:

Рецепт: Салат из кабачков на зиму

  • Практически все кабачковые салаты для зимних заготовок готовятся по одному принципу. Все ингредиенты измельчают, проваривают до готовности вместе со специями, а затем раскладывают в банки. Далее все зависит от вашей фантазии.
  • Кабачок в салате на зиму может быть единственным овощем, а может в разных пропорциях смешиваться с другими овощами. Конечно же, от их выбора будет зависеть и вкус, и внешний вид заготовки. Кабачковый салат готовят с чесноком, обычным репчатым или сладковатым фиолетовым луком, сладким перцем, свежими летними помидорами, томатной пастой (вообще любой томатный продукт подойдет), шампиньонами, хреном. Вариантов есть множество, и ниже описан только один из них.
  • Кабачковый салат не нуждается в долгой пропитке маринадом. Он готов к употреблению сразу же. Можно есть его с картошкой, мясом и т.д. А если отцедить жидкость, а затем измельчить салат в блендере, получится неплохая намазка на хлеб. Но, поскольку кабачковый салат является в первую очередь зимней заготовкой, его нужно сохранить на долгое время. Для этого салат раскладывают только в стерилизованные банки, обязательно горячим, и закатывают стерилизованными крышками. Правильно законсервированный салат без проблем сохранится вплоть до следующего урожая кабачков.
  • Сахар и уксус выполняют роль консервантов, поэтому для длительного хранения без порчи продукта (пищевые отравления еще никто не отменял) добавлять их необходимо. Чтобы отрегулировать вкус, попробуйте салат с уксусом и при необходимости добавьте еще немного сахара.
  • Кабачки с рисом – консервированный салат, который может вполне быть и самостоятельным блюдом. Ингредиенты для него используются такие же, как и для обычного салата на зиму: кабачки, помидоры свежие либо переработанные, перец и другие овощи. Но к ним еще добавляют рис. Овощи измельчают и тушат вместе со специями отдельно до полуготовности. Рис промывают и также варят до полуготовности. Затем все продукты тушат вместе и раскладывают по банкам. Вегетарианцы могут использовать такой салат как основное блюдо. Также это хороший гарнир к жареному или вареному мясу. По такому же принципу готовят и салат с грибами. Шампиньоны сначала обжаривают и тушат, а затем соединяют с овощами и доводят до окончательного размягчения.
  • Довольно необычный рецепт – сладкий салат из кабачков с апельсинами. Кабачки и апельсины очищают от кожуры, перемешивают и укладывают в банки. Воду вместе с сахаром и лимонной кислотой (либо лимоном, его соком и цедрой) кипятят и заливают получившийся сироп в банки. Банки накрывают крышками, выставляют в кастрюлю с водой и кипятят 15 минут. Вместо апельсина можно использовать лимон или смешивать разные цитрусовые. Салат по вкусу напоминает консервированный ананас. Как видите, кабачки вполне хорошо чувствуют себя даже с фруктами благодаря своему нейтральному вкусу.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления салата вам понадобятся кабачки, лук, морковь, сладкий (также известен как болгарский) перец, растительное масло, уксус, соль, сахар и перец черный горошком. Из указанного количества ингредиентов у вас должна получиться полная банка салата объемом 1,5 л.

2

Кабачки вымойте, поврежденные части кожуры срежьте. Нарезайте кабачок кружочками толщиной 1-1,5 см, а затем этот кружочек на четыре части. Если в кабачке будут потемневшие твердые семена, значит овощ уже старый. В таком случае придется удалить всю серединку, а оставшееся кольцо мякоти нарезать кубиками. Таких кабачков нужно будет взять больше, ведь количество отходов увеличивается. Сразу же переложите кабачки в большую кастрюлю. При тепловой обработке объем салата значительно уменьшится, но поначалу нужно его еще перемешивать. Так что берите достаточно объемную кастрюлю.

3

Лук нарежьте полукольцами толщиной 5-7 мм.

4

Морковь нарежьте тонкой соломкой. Кусочки овощей не должны быть слишком мелкими, чтобы не развариться.

5

Соломкой нарезайте и сладкий перец. Перед этим его нужно вымыть и убрать семена с внутренними белыми перегородками. Перед нарезанием пробуйте каждый перец. Если он горчит хоть немного, лучше его не использовать. После тепловой обработки горький вкус только усилится.

6

Добавьте растительное масло, сахар, соль и перец горошком. Можно также положить в кастрюлю и лавровый лист. Но его после варки нужно выбросить, иначе в банке он придаст горечи прилегающим к нему овощам.

7

Перемешайте все овощи, поставьте на слабый огонь и накройте кастрюлю крышкой. Воду добавлять не нужно. Кабачки содержат много жидкости, которая при тепловой обработке будет выделяться. Ее должно хватить, чтобы полностью покрыть овощи в банке.

8

Проварите после закипания 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. В конце влейте уксус. Перемешайте, снова доведите до кипения и снимите с огня. Раскладывайте салат в банки горячим. Овощи должны быть полностью покрыты жидкостью.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: