ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Рыбный суп

  • 1 час 40 мин.
  • 1 час 40 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Рыбный суп

Рыбные супы есть в кухнях многих стран. Готовят их практически из любой съедобной рыбы с добавлением молочных продуктов, овощей, пряностей, зелени. Мы приготовим суп из красной рыбы в финском стиле.

Особенности:
  • Варить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Рыбный суп

Читайте интересное:

Рецепт: Рыбный суп

  • Не следует путать уху и рыбный суп. Уха – это национальное блюдо русской кухни, которое готовится по определенной технологии. Рыбный суп же может быть приготовлен по-разному. В данном рецепте это вариант с красной рыбой и молоком. Рыбные супы готовят с морепродуктами, различными овощами, томатным пюре, лимоном, даже консервированной рыбой и т.д. Это общее название целой группы первых блюд, в основе которых – рыба.
  • Обрезь красной рыбы, которая используется в этом рецепте, продается в замороженном виде. Чтобы сохранить в ней максимум пользы, нужно правильно разморозить рыбу. Есть два варианта, как сделать это. Первый – размораживание в холодильнике в приоткрытом пакете. Второй – в емкости с холодной водой. В воду добавляют соль (на каждый литр воды по 1-1,5 ч. л.). Соль уменьшает потерю минеральных веществ и не позволяет рыбе впитывать слишком много воды. После размораживания нужно рыбу промыть, чтобы удалить возможные загрязнения, которые были во льду. Нельзя размораживать рыбу в теплой или горячей воде. Такая экономия времени приведет к тому, что продукт станет безвкусным.
  • Для диетического питания густую часть уже готового супа протрите через сито или пюрируйте в блендере, затем соедините с жидкой частью и доведите до кипения. Это позволит продуктам легче усваиваться.
  • Готовя рыбный бульон, не используйте для этого головы плотвы, наваги, карася, карпа, воблы, леща. Они дают горьковатый отвар. А щука, сом, камбала, треска при отваривании дают специфический запах. Для его нейтрализации в русской кухне используют процеженный огуречный рассол, из расчета 100 мл на 1 литр бульона.
  • Молоко, сливочное масло, сливки придают супу более нежный вкус. Такой способ приготовления широко распространен у народов Севера, которым традиционно приходилось готовить еду из рыбы со специфическим запахом. Для его устранения можно также использовать укус или лимонный сок. Сбрызните им разделанную рыбу и дайте постоять минут 10 перед приготовлением. Кислота нейтрализует запах.
  • Перед чисткой рыбы с чешуей подержите ее 2 часа в холодной воде, подкисленной уксусом. Так чешуя будет легче сниматься. Для этого же рыбу ошпаривают кипятком непосредственно перед чисткой.
  • Если суп получается жидковатым, его можно загустить. Для этого на двухлитровую кастрюлю потребуется 1 ст.л. пшеничной муки и примерно столько же сливочного масла. Масло растопите, всыпьте муки и обжаривайте 1-2 минуты, помешивая. Полученную однородную массу разведите горячим рыбным бульоном и перемешайте, чтобы не было комков. Такой метод часто используется во время приготовления разных видов ухи.
  • Учитесь правильно выбирать красную рыбу для супа. Она должна иметь однородный, но не слишком яркий красный цвет. Проверьте, нет ли на обрезках большого количества льда. Производители часто «грешат» добавлением воды, чтобы увеличить вес продукта. Если рыба продается без вакуумной упаковки, понюхайте ее – качественная не имеет неприятного запаха, после надавливания вмятина быстро выпрямляется.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления рыбного супа в финском стиле нам понадобится красная рыба (у меня обрезь лосося), молоко (его можно заменить сливками разной жирности), картофель, репчатый лук, морковь, соль, черный молотый перец и зелень. Также для бульона можно взять перец горошком, лавровый лист. Указанное количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую кастрюлю супа.

2

Разрежьте рыбу на крупные куски, чтобы они помещались в кастрюлю. Добавьте очищенную разрезанную пополам луковицу (или половину большой), перец горошком, лавровый лист, щепотку соли.

3

Доведите до кипения и варите после этого 30 минут. Нагрев должен быть таким, чтобы бульон слабо кипел. Крышку немного приоткройте.

4

Процедите бульон, чтобы удалить из него мелкие косточки. Также процеживание позволит избавиться от хлопьев белка, которые плавают в воде. Лук, специи выбросьте.

5

Разберите рыбу. Выбросьте все косточки, мякоть измельчите.

6

Картофель нарежьте кубиком.

7

Лук измельчите полукольцами.

8

Морковь нарежьте кубиком, полукружочками или четвертинками.

9

Картофель выложите в бульон. Варите до его полуготовности.

10

Добавьте лук и морковь. Проварите до готовности всех овощей.

11

Теперь влейте молоко, положите кусочки рыбы и доведите до кипения. Если вы хотите сделать суп более густым и сытным, можете также добавить кусочки соленого, копченого или обжаренного филе красной рыбы.

12

Всыпьте измельченную зелень, посолите, поперчите и снимите с огня. Финны считают, что вкус этого супа в полной мере раскрывается на следующие сутки после приготовления. Так что можете готовить его большими порциями и разогревать – от этого блюдо станет только лучше.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: