Меню интернет-магазина
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Рулет с маком

  • Рулет с маком
  • 3 часа
  • Блюдо на 10
  • Средний

Румяный маковый рулет – отличное дополнение к чашке чая. Эта ароматная выпечка вряд ли сможет оставить равнодушным всякого любителя сладкого. 


Ингредиенты для блюда: Рулет с маком

Молоко 120 мл
Сливочное масло 20 г
Куриные яйца 1 штука
Сахар 40 г
Дрожжи 15 г
Пшеничная мука 300 г
Мак 80 г
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Качественный мак может немного горчить. Для устранения неприятного привкуса его запаривают кипятком и добавляют молоко, масло. но бывает и так, что даже после запаривания начинка остается горькой. Причиной этого является некачественный мак. Скорее всего, он просроченный или хранился неправильно. Поэтому всегда обращайте внимание на дату производства и сроки хранения, указанные на упаковке. Старые семена выделяют масла, которые и вызывают горечь. Лучше тщательно выбирать ингредиенты, чем выбрасывать готовую выпечку.
  • А если хотите сэкономить время, можете просто купить готовую маковую начинку. В продуктовом магазине или супермаркете вы легко ее найдете. Не забудьте проверить срок годности.
  • Точно по такому же рецепту вы можете приготовить и булочки с маком. Все очень просто – разрежьте свернутый рулет поперек на небольшие кусочки и выпекайте. А если хотите пирожков, такое тесто и начинка отлично подойдут.
  • Для украшения рулет можно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать маком, полить глазурью или шоколада или сахарной пудры, покрыть миндальными лепестками.
  • Попробуйте ароматизировать тесто ромом, ликером, цедрой цитрусовых плодов.
  • Заменить сахар в начинке можно вареньем, джемом. Например, в венгерской кухне традиционной выпечкой считается рулет с маком и абрикосовым джемом. Еще один вариант (также родом из Венгрии) – мак с измельченными грецкими орехами.
  • «Patko» (подкова) — венгерский вариант рулета. От привычного нам он отличается гораздо меньшей толщиной, а также изогнутостью в виде рогалика.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для рулета вам понадобится мука пшеничная высшего сорта, молоко, яйцо куриное, масло коровье, сахар, дрожжи, мак. В данном случае мы будем готовить рулет из дрожжевого теста – это самый популярный вариант.

2

Для опары разведите дрожжи в теплом молоке со столовой ложкой сахара. Туда же высыпьте примерно треть муки и взболтайте все. Полученную кашицу поставьте в теплое место на 20-30 минут. Дрожжи начнут работать и выделять углекислый газ. Молоко достаточно прогреть примерно до температуры тела.

3

Высыпьте в опару оставшийся сахар. Взболтайте снова с растопленным маслом.

4

Далее следует добавить яйцо и перемешать.

5

Последний этап – добавление муки и замешивание мягкого теста. Сначала всыпьте половину муки, а затем остальное по необходимости. Не делайте плотное, тугое тесто, иначе рулет будет жестким. А вот если оно мягкое, то и готовое изделие будет буквально пушистым. Есть его – одно удовольствие. Вскоре сами в этом убедитесь.

6

Поставьте тесто в тепло на 2,5 часа, прикрыв посуду полотенцем. Через час обомните его, выпуская пузырьки углекислого газа. Снова соберите в комок и продолжайте расстойку. Важно, чтобы дрожжи перебродили полностью, иначе изделие может растрескаться в духовке.

7

Тем временем подготовьте мак. В продаже есть и уже готовые начинки для рулетов и булочек. Но сделать ее весьма просто и своими руками. Мак желательно сначала промыть на сите с мелкими ячейками, или на плотной марле. Но если вы уверены в его чистоте, то можно обойтись и без этого. Промывание в первую очередь актуально для развесного мака. Затем залейте его кипятком на 30 минут и накройте крышкой. Слейте воду и попробуйте мак. Если он горчит, нужно его проварить 20-30 минут и снова слить воду. Тщательно отжимайте жидкость, чтобы начинка не получилась слишком влажной. Измельчите семена в блендере или толкушкой. В старину для этого использовался макогон – простая палка с закругленным концом. Простое, но весьма эффективное приспособление.

8

Добавьте кусочек сливочного масла, сахар и перемешайте. Масло будет смягчать вкус, борясь с остатками горечи.

9

Тесто заметно вырастет. Нужно его тщательно обмять еще раз, а после этого раскатать в лист толщиной примерно 5-7 мм. Толстый слой делать не нужно, поскольку тесто еще будет расти в духовке. Обязательно присыпайте доску мукой. При сворачивании рулета немного начинки может оказаться снаружи, и тогда тесто прилипнет к доске. Муке воспрепятствует этому.

10

На тесто выложите маковую начинку, оставляя по краям свободное место. Если начинки получилось много, не нужно стараться выложить ее толстым слоем. Лучше сохраните ее в морозильнике на будущее, герметично закрыв.

11

Сверните тесто в рулет так, чтобы шов оказался внизу. Края подверните вовнутрь.

12

Взбейте яйцо и смажьте им рулет сверху и по бокам. Дайте ему постоять в тепле еще 20 минут.

13

Выставьте в духовке нагрев на 180 градусов. Выпекайте изделие 30-40 минут. Если видите, что верх слишком сильно румянится, прикройте его фольгой. Также для этого хорошо подойдет смоченный водой листок бумаги из обычной школьной тетради (только чистый).

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка