ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Ризотто с овощами

  • 1 час 15 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Ризотто с овощами

Ризотто с овощами может быть самостоятельным вегетарианским блюдом или гарниром к мясу. Имеет мягкий вкус и совсем немного калорий – как раз то, что нужно для легкого летнего обеда.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Ризотто с овощами

Читайте интересное:

Рецепт: Ризотто с овощами

  • Рис с высоким содержанием крахмала – лучший выбор для настоящего итальянского ризотто. Он равномерно набухает, немного склеиваясь, но при этом не развариваясь. Итальянцы чаще всего используют сорт арборио. Из него получается отличное блюдо кремоподобной консистенции – как раз то, что нужно.
  • Использовать для овощного ризотто можно самые разные овощи, какие вам больше нравятся. Это может быть стручковая фасоль, кабачки, баклажаны, тыква, сладкая кукуруза, сельдерей. Уместно будут смотреться и грибы – шампиньоны или другие.
  • Добавлять сыр нужно только после того, когда ризотто уже готово. Для придания более нежной текстуры можно также добавить немного взбитых сливок.
  • Если вы используете нежные овощи (такие как зеленый лук, спаржа), их нужно довести до готовности и добавлять к рису уже после того, как он станет мягким. Иначе они просто развалятся и будут выглядеть довольно неаппетитно.
  • Не делайте огонь слишком слабым. Конечно, ризотто готовится медленнее, чем обычный вареный рис. Но если выставить нагрев минимальным, придется потратить на приготовление слишком много времени. Ризотто должно постоянно кипеть, но не сильно.
  • Тарелку, в которой подается ризотто, принято немного подогревать перед подачей, чтобы она была равномерно теплой.
  • Благодаря обжариванию риса крупинки покрываются тонким слоем масла, который помогает впитывать жидкость более равномерно. Поэтому данный этап приготовления очень важен, и пропускать его нельзя.
  • На каждый стакан сухого риса требуется примерно 3-4 стакана жидкости (бульона или воды). Важно, чтобы жидкость была горячей, но не кипела. Предварительно вскипятите воду и поставьте ее на слабый огонь, чтобы она оставалась горячей.
  • Жидкость всегда добавляют небольшими порциями. Не нужно пробовать влить сразу всю воду или бульон, чтобы сократить время приготовления. Так вы получите что угодно, но только не ризотто.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления овощного ризотто нам понадобится рис, сладкий болгарский перец, помидор, морковь, лук, замороженный зеленый горошек, чеснок, твердый сыр, растительное масло, соль и перец.

2

Лук и морковь нарежьте кубиками.

3

Помидоры и сладкий перец нарежьте кубиком. Из перца предварительно удалите семенную коробку и промойте его.

4

Замороженный горошек засыпьте в кипящую воду без предварительного размораживания. Варите 5-10 минут до размягчения. После этого воду слейте, горошек промойте и откиньте на дуршлаг.

5

Зубчик чеснока обжарьте на растительном масле при среднем нагреве. Чеснок должен отдать свой аромат, не более. Когда он немного подрумянится, выбросите его, а масло оставьте.

6

Обжарьте на чесночном масле лук и морковь. Выставьте слабый нагрев и обжаривайте их, помешивая, 5 минут.

7

Добавьте сладкий перец. Обжаривайте еще 5 минут.

8

Теперь помидоры. Продолжайте готовить 2-3 минуты.

9

Всыпьте отваренный горошек. Прогрейте его 2-3 минуты.

10

Рис тщательно промойте под проточной холодной водой, лучше всего откинув на дуршлаг. Дайте воде стечь и выложите его в сковороду. При среднем нагреве обжаривайте рис, пока он не станет жемчужно-полупрозрачным. Не забывайте помешивать, чтобы крупа не пригорела.

11

Когда рис обжарится, добавляйте небольшими порциями (максимум половину стакана) воду. Можно также использовать овощной, куриный, мясной бульон, если он у вас как раз есть под рукой. Если нет, подойдет и обычная вода. Следите, чтобы каждая порция жидкости впиталась полностью, и только после этого добавляйте следующую.

12

Так продолжайте до тех пор, пока рис не станет мягким. Всыпьте соль, перец и перемешайте.

13

Всыпьте мелко натертый сыр и быстро перемешайте. Сыр расплавится и сделает ризотто более «тягучим». Сразу после этого нужно подавать ризотто к столу, пока сыр не застыл.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: