ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Ризотто с курицей

  • 1 час 10 мин.
  • 1 час 10 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Ризотто с курицей

Ризотто – традиционное итальянское блюдо из риса с разными добавками, отличительной чертой которого является текучая консистенция.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Ризотто с курицей

Читайте интересное:

Рецепт: Ризотто с курицей

  • Для ризотто используется длиннозернистый или круглый рис с высоким содержанием крахмала. Такая крупа хорошо впитывает жидкость и постепенно набухает.
  • Настоящее ризотто имеет текучую, кремоподобную консистенцию. Если вам предлагают ризотто, выложенное горкой, – это уже другое блюдо. Когда приготовить его строго в соответствии с традиционной рецептурой, никакая горочка попросту не получится. Итальянцы называют такую консистенцию all’onda, что в переводе означает «текучая, волнистая». Если крупа разварится, получится рисовый пудинг, но вы же готовите не его? Исключение могут составлять отдельные подвиды рецептов. Например, risotto alla zucca, которое готовится с тыквой, мускатным орехом и тертым сыром, получается более плотным.
  • Поклонники знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи должны знать, что он всегда уделяет ризотто особое внимание. На его телевизионном шоу «Адская кухня» это блюдо появляется регулярно и считается одним из самых сложных. Многие участники не в состоянии приготовить его правильно в соответствии с высокими стандартами Рамзи.
  • Часто перед бульоном в рис вливают также стакан белого или красного вина (чаще всего белого). Когда вино впитается, начинают понемногу добавлять бульон.
  • Если блюдо приготовлено правильно, каждая рисинка остается чуть-чуть твердоватой внутри. Такой способ называют «аль денте».
  • Очень важно постоянно помешивать рис, иначе он начнет пригорать. При помешивании жидкость распределяется равномернее, способствуя получению правильной консистенции.
  • Не добавляйте много бульона одновременно. Если сделать так, рис будет просто вариться. Правильное соотношение риса и бульона – 1:3 или 1:4. Всегда лучше иметь в запасе немного больше бульона на всякий случай. А если он у вас останется, ничего страшного – его можно добавить во многие другие блюда, от супов до тушеных овощей.
  • Используйте не очень широкую сковороду с высокими бортиками. Если рис распределен тонким слоем, он не сможет равномерно готовиться. По этой же причине лучше выбирать посуду с толстым дном.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления этого блюда нам понадобятся куриные голени, длиннозернистый рис, лук, морковь, чеснок, твердый сыр, растительное масло, соль и перец. В традиционном рецепте используется пармезан, но я заменяю его обычным твердым сыром с жирностью 50%.

2

Куриные голени промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, проварите 1-2 минуты и снимите с огня. У магазинной птицы, выращенной на ферме в промышленных условиях, есть проблема – бульон из нее получается мутным. Благодаря сливанию воды после первого закипания бульон становится более прозрачным. Кроме того, из него удаляется значительная часть вредных веществ.

3

Подготовьте овощи для бульона. Морковь нарежьте крупными кусками. Немного моркови оставьте для обжаривания с рисом. Достаточно будет трети-половинки. Луковицу просто почистите и разрежьте пополам. Одна половинка будет для бульона, а вторую оставьте для обжаривания.

4

Залейте курицу литром чистой холодной воды. Если хотите получить менее концентрированный бульон, добавьте воды побольше. Положите половинку луковицы, нарезанную морковь. Можете добавить несколько горошин черного перца. Лавровый лист добавляют только за 5 минут до конца варки, иначе вкус бульона будет горьковатым. Варите курицу при слабом кипении 40 минут.

5

Из готового бульона достаньте овощи, куриные голени. Обязательно попробуйте бульон. Возможно, он покажется вам слишком концентрированным. Тогда подлейте к нему чистой воды и снова доведите до кипения. Лук и морковь выбросите. Куриным голеням дайте остыть, снимите с них кожу. Мясо нарежьте мелкими кусочками.

6

Разогрейте растительное масло (итальянцы используют оливковое, его можно заменить подсолнечным рафинированным). Обжарьте на нем два разрезанных пополам зубчика чеснока. Когда чеснок подрумянится, можете его выбрасывать. Нужно только, чтобы чеснок отдал свой аромат. Сам он в ризотто лишний.

7

Обжарьте до полупрозрачности нарезанный кубиками лук.

8

Добавьте к луку нарезанную кубиками морковь. Обжаривайте 2-3 минуты.

9

Всыпьте к овощам промытый в холодной воде рис. Обжаривайте помешивая, пока рис не начнет обретать жемчужный оттенок, становиться полупрозрачным.

10

Влейте половину стакана горячего бульона к рису, перемешайте. Бульон должен быть горячим, но не кипеть. Можно подержать его на слабом огне, пока обжариваются овощи и рис.

11

Когда рис впитает жидкость, подлейте еще половину стакана бульона. Так подливайте по половине стакана жидкости и каждый раз ждите, когда рис впитает предыдущую порцию. Продолжайте, пока рис не станет мягким, но чуть-чуть твердоватым внутри.

12

Добавьте нарезанное куриное мясо, перемешайте и подержите сковороду на огне еще 1-2 минуты.

13

Теперь всыпьте мелко натертый сыр, перемешайте и сразу раскладывайте по тарелкам.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: