ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Ризотто с грибами

  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Ризотто с грибами

Ризотто с грибами – одна из разновидностей традиционного итальянского блюда из риса, приготовленного особым образом.

Особенности:
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Ризотто с грибами

Читайте интересное:

Рецепт: Ризотто с грибами

  • Ризотто готовят с теми грибами, которые есть под рукой. Блюдо получается вкусным и с шампиньонами, и с белыми грибами, и т.д.
  • Первоочередное внимание обращайте на сорт риса. Чем больше в нем крахмала, тем лучше. Наиболее подходящим вариантом считается арборио.
  • Грибы нужно обжаривать отдельно и добавлять в ризотто уже в конце приготовления. Они также впитывают воду, поэтому не подходят для длительной тепловой обработки вместе с рисом.
  • Всегда солите ризотто в самом конце приготовления. Иногда в рис добавляют подсоленный бульон.
  • Перед первой порцией бульона или жидкости в рис часто вливают стакан качественного белого сухого вина. Считается, что после этого вкус раскрывается лучше всего. Попробуйте, для этого подойдет вино средней ценовой категории.
  • Любой бульон будет уместен для ризотто с грибами: говяжий, куриный, овощной, грибной. Конечно же, выбор бульона будет влиять и на конечный вкус блюда. Экспериментируйте с разными вариантами, делая свои рецепты более разнообразными.
  • В традиционном ризотто используется пармезан. Для придания блюду более кремообразной консистенции его измельчают, взбивают со сливками, а затем вводят в рис. Однако пармезан вполне неплохо заменяется и твердым сыром разных сортов. Главное, чтобы продукт был натуральным и достаточно жирным, тогда он быстро расплавится.
  • Лук и чеснок нужно обжаривать так, чтобы они не зарумянивались и не подгорали. Они должны будто тушиться в большом количестве масла, размякая и отдавая свой вкус и аромат. Подгоревший, сильно зажаренный лук в ризотто недопустим, он испортит все блюдо. Если у вас что-то подгорело, лучше выбросьте лук и обжарьте новый.
  • Для мягкого вкуса ризотто необходимо использовать сливочное масло или куриный жир, в том числе и смешивая их с растительным рафинированным маслом.
  • Сковорода с толстыми стенками и дном – залог удачного приготовления любого ризотто (в том числе и с грибами). Если вы готовили плов, то хорошо знаете, насколько важно для риса равномерное распределение температуры. То же самое и с ризотто – толстые стенки не допустят неравномерного прогревания и все части блюда приготовятся одновременно. Также сковорода должна иметь высокие бортики, чтобы во время перемешивания ингредиенты не вываливались.
  • На каждый стакан сухого риса потребуется примерно 3-4 стакана горячей воды или бульона. Лучше подогрейте его немного больше, чтобы жидкости наверняка хватило.
  • Промывать рис перед приготовлением вовсе не обязательно. Например, для плова его промывают, чтобы крупинки не были клейкими. Здесь же клейкость имеет важное значение, она помогает создать кремоподобную консистенцию. Впрочем, развесную крупу лучше все же промыть.
  • Ризотто нужно постоянно помешивать каждые несколько минут. Это позволяет жидкости распределиться более равномерно и пропитать каждую крупинку.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления ризотто нам понадобится рис, шампиньоны, сливочное масло, репчатый лук, твердый сыр, чеснок, соль и перец.

2

Растопите в сковороде сливочное масло. Выложите в него нарезанный кубиками репчатый лук. Добавьте раздавленный зубчик чеснока и обжаривайте до полупрозрачности лука. После этого чеснок выбросите, он больше не нужен.

3

Шампиньоны нарежьте пластинками толщиной 5 мм. Обжарьте их на сливочном или подсолнечном рафинированном масле до потемнения (как показано на фотографии). Отложите грибы пока что в сторону, они понадобятся позже.

4

Выложите рис. Обжаривайте при среднем нагреве 3-5 минут. Рис должен равномерно покрыться масляным слоем, который является одной из характерных особенностей ризотто.

5

Влейте примерно 100 мл бульона или воды, перемешайте. Жидкость обязательно должна быть горячей, почти доведенной до кипения. Холодную воду в рис вливать нельзя, от этого его консистенция будет меняться. С этого момента огонь установите на минимальный уровень. Как и во время приготовления плова, рис должен только греться, но не жариться на сильном огне. Так крупа медленно и равномерно впитывает жидкость.

6

Теперь следите за тем, чтобы в сковороде всегда была вода или бульон. Рис впитывает жидкость достаточно активно. Подливать ее нужно маленькими порциями, примерно по 100 мл, и только после полного поглощения крупой предыдущей порции.

7

Так продолжайте, пока рис не станет почти мягким, но еще немного твердоватым внутри. На этом этапе добавьте обжаренные грибы.

8

Обжарьте еще несколько минут. В готовом блюде рис сохраняет форму, но становится мягким и будто «текучим». Посолите, поперчите.

9

Всыпьте мелко натертый сыр, перемешайте и сразу подавайте на стол. Ризотто нужно есть горячим, пока сыр не застыл и не превратил все блюдо в сплошную твердую массу.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: