ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Ризотто из морепродуктов

  • 35 мин.
  • Блюдо на 6
  • Средний
Ризотто из морепродуктов

Слово «ризотто» всегда было на слуху. Многие хвалили, другие не понимали его, но, приготовив разок это блюдо, я оказалась в числе тех, кто обожает такое приготовление риса. Сразу скажу, что такой рецепт не даст вам скучать или отвлечься на посторонние предметы либо на людей.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Ризотто из морепродуктов

Рис Круглозерный 2 стакана
Лук 1 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Бульон 1,5 л.
Читайте интересное:

Рецепт: Ризотто из морепродуктов

  • Поэтому вы должны остаться на кухне в одиночестве и полностью отдаться процессу приготовления этого итальянского великолепия. Детей, супругов, собак и суп на второй конфорке в этот момент уберите из виду. Ризотто в этом плане достаточно эгоистично, все внимание уделяется приготовлению. Главное правило при готовке ризотто — это постоянно перемешивать рис. Он должен пропитываться и нагреваться равномерно, чтобы не произошло так, что нижний слой готов, а верхний еще твердый.
  • Для нашего человека ризотто выглядит как рисовая каша, но это не совсем так. Из-за особенностей приготовления итальянского рисового яства рис выделяет большое количество крахмала и с его помощью склеиваются зерна, образуя подобие каши.
  • Поэтому ризотто – это не рассыпчатый рис, а немного жидкая клейкая рисовая масса. Готовность ризотто продвинутые повара проверяют постукивая по дну тарелки. Считается идеальным то ризотто, которое при ударе «вздрагивает» волной. Если ваше ризотто имеет такую консистенцию, при которой каша медленно стекает с тарелки, то считайте, что вы добились идеального результата.
  • Чтобы добиться такого результата, нужно следовать главному правилу, которое подразумевает не обычную варку риса в жидкости согласно пропорции 1:2, а постепенное впитывание жидкости в зерна риса. Нельзя залить рис бульоном и заниматься своими делами. В таком случае рисовая каша обеспечена, но никак не ризотто. Для этого «хитрого зверя» бульон нужно добавлять небольшими порциями и постоянно помешивать, чтобы бульон равномерно впитывался, а рис — прогревался.
  • Для итальянского блюда без вина не обойтись. Этот напиток придаст кислинку и интересный едва заметный привкус. Добавлять вино нужно перед бульоном.
  • Что больше всего понравилось мне в приготовлении, так это то, что из риса не нужно вымывать крахмал. Прямо из пачки высыпают рис в сковороду. Это значительно экономит время и избавляет от нелюбимого занятия.
  • Рис для любого ризотто нужно брать круглозернистый. Никакие пропаренные и длинные зерна не подойдут для этого блюда. В таком «круглом» рисе содержится много крахмала, который в ризотто необходим.
  • Вместо коктейля из морепродуктов ваш выбор может пасть на отдельных морских обитателей, например тигровых креветок. Выигрышно в ризотто будут смотреться мидии в раковинах.
  • Если ваши морские продукты не свежевыловленные, то настоятельно рекомендую их разморозить перед добавлением в рис и слить лишнюю жидкость. Если их погрузить в замороженном виде, то это увеличит процесс их приготовления, добавит ненужной жидкости и повлияет на конечный вкус этих продуктов.
  • Для усиления вкуса морепродукты перед тем, как добавить их в почти готовое ризотто, можно обжарить на отдельной сковороде.
  • Чеснок для такого блюда не режут, а давят с помощью ножа или любого другого удобного приспособления. В раздавленном виде он не начнет пригорать, и из готового кушанья его легко можно будет извлечь.
  • Бульон можно выбрать практически любой — и рыбный, и овощной. Так же подойдет и мясной, но куриный станет идеальным вариантом. Лучше, если он будет самостоятельно приготовлен, но бульон из кубиков тоже подойдет для домашнего ризотто.
  • Рис в правильном ризотто не должен свариться полностью. Итальянцы варят пасту, которая нашему человеку может показаться сыроватой. Вот рис тоже должен быть на грани между приготовленным и немного твердоватым. Понимаю, что эту грань легко перейти, но для этого не совсем готового варианта нужно держать рис на плите не больше 25 минут и всегда пробовать, чтобы не упустить эту золотую середину.
  • Подавать ризотто необходимо на теплой тарелке с лимончиком и бокалом белого сухого вина.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Морской коктейль хорошо разморозить, обязательно избавиться от лишней жидкости, выпить стаканчик вина (зачеркнуто), и можно приступать к приготовлению. Для этого нужно все приготовить заранее, чтобы во время приготовления не отвлекаться на посторонние вещи.

2

Первым делом мелко нарезать ножом репчатый лук.

3

Чеснок почистить и раздавить. Нам нужен только его сок и аромат.

4

Приготовить любой бульон. Я сделала для своего блюда куриный. Держать бульон в горячем состоянии.

5

Разогреть несколько ложечек ароматного оливкового масла в сковороде. Мне удобно было готовить ризотто в сковороде вок.

6

Обжарить в этом масле лук.

7

Добавить на пару минут к нему чеснок.

8

Кругленький рис, не промывая, смешиваем с этими овощами и прогреваем на плите.

9

Жарить рис желательно до того момента, как зернышки станут прозрачными и напитаются маслом.

10

Заливаем стакан белого вина и начинаем перемешивать содержимое. С этого момента мешать ризотто нужно постоянно, не отвлекаясь.

11

Когда вино впитается, а запах алкоголя перестанет чувствоваться, заливаем всего один половник приготовленного заранее, но горячего бульона. И продолжаем мешать до тех пор, пока жидкость не впитается.

12

Так продолжаем минут 15 или 20, это зависит от температуры конфорки.

13

Когда придет время последнего половника, то всыпаем наши морепродукты, добавляем половник бульона и снова хорошо перемешиваем.

14

Жидкость не должна впитаться полностью, а рис остается твердоватым. Попробуйте, насколько он соленый, и добавьте все специи по вкусу.

15

Ваше ризотто идеальной консистенции готово.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: