Поиск
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Рисовая запеканка

  • Рисовая запеканка

Рисовую запеканку можно смело назвать универсальным блюдом. Она полезна для любого возраста и может быть как десертом, так и закуской или полноценным вторым блюдом. 


Кухни:
15 оценок, среднее: 4.87 из 5 15 оценок, среднее: 4.87 из 5 15 оценок, среднее: 4.87 из 5 15 оценок, среднее: 4.87 из 5 15 оценок, среднее: 4.87 из 5 (15 stars: 4.87 )
5

Ингредиенты для блюда: Рисовая запеканка

Сливочное масло 50 г
Куриные яйца 2 штуки
Сахар 150 г
Пшеничная мука 2 ст.л.
Корица 0,5 ч.л.
Рис 200 г
Яблоки 200 г
Сметана 200 г
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Рисовые запеканки могут быть сладкими и солеными. Для первых используется сахар, ваниль или корица, сухофрукты, яблоки, изюм, бананы, варенье и т.д. Соленые готовят с рыбными консервами, фаршем, специями, зеленью, кисломолочным или твердым сыром, овощами. Дополнительные ингредиенты либо смешивают с рисом, либо укладывают слоями. Соответственно, запеканка может быть и закуской, и вторым блюдом, и десертом. Все зависит от того, какие ингредиенты вы будете использовать. Рис сам по себе имеет пресный вкус, поэтому отлично сочетается и с мясом, и с рыбой, и с фруктами. Подают сладкие запеканки со сметаной, вареньем, сладкими соусами на основе сливок. Соленые же едят с овощами, салатом, кетчупом.
  • Подмечено, что рис в качестве гарнира любим далеко не всеми. А вот запеканка поедается гораздо охотнее. Так что это блюдо – прекрасная возможность использовать мясо, рыбу, сосиски, оставшиеся со вчерашнего ужина.
  • Удобна запеканка из риса тем, что регулировать ее калорийность вы можете самостоятельно. В 100 граммах обычного белого риса содержится всего 130 калорий. Добавьте немного сахара, молока, фрукты или ягоды – и получается вполне легкий десерт.
  • Лучше всего для запеканок подходит рис тех сортов, которые хорошо развариваются. Например, это итальянский арборио, имеющий кремообразную консистенцию. Девзира и другие длиннозернистые сорта для плова подходят не так хорошо, поскольку они остаются рассыпчатыми и хуже скрепляются.
  • Яйца в запеканке выполняют функцию скрепляющего материала. Поэтому для вегетарианских вариантов блюда нужно использовать больше муки или крахмала. Также стоит попробовать измельчить рис в блендере. Тогда он превратится в пюре и будет плотным. Кстати, злоупотреблять яйцами также не стоит. Если их слишком много, появится характерный привкус и «резиновая» консистенция.
  • Для приготовления запеканок лучше всего подходит посуда из толстого металла, например чугунная. В алюминиевой форме за 1-1,5 часа края могут подгореть, пока середина еще останется сыроватой.
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Для сладкой запеканки вам понадобится рис, яблоки, яйца, сливочное масло, сметана, пшеничная мука, сахар, корица и маленькая щепотка соли.

2

Рис отварите почти до готовности. Крупа должна быть мягкой, но внутри немного ощущаться твердость. В разных рецептах советуют запекать отваренный или до полуготовности, или до полной готовности рис. Я предпочитаю второй вариант. Так крупа уже не будет увеличиваться в объеме, достаточно напитавшись влагой. Крупу всегда сначала промывают холодной водой несколько раз, чтобы предотвратить склеивание отдельных крупинок. Затем вливают свежую воду, которой по объему всегда в два раза больше, чем риса (для рассыпчатой каши). Кастрюлю поставьте на слабый огонь, накройте крышкой и варите до тех пор, пока рис впитает в себя всю жидкость. Если вода еще осталась, просто аккуратно слейте ее. Готовый рис оставьте до полного остывания. Для этого лучше положить кашу в широкую посуду, так она будет остывать быстрее.

3

Яйца взбейте с сахаром. Не нужно взбивать до получения пены. Достаточно, чтобы эти два ингредиента равномерно соединились.

4

Добавьте растопленное сливочное масло и сметану. Перемешайте. Жидкую сметану можно заменить сливками, молоком.

5

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины. Мелко натрите их и смешайте с сахаром, корицей. Чтобы яблоки не темнели, сбрызгивайте их лимонным соком или яблочным уксусом. Мякоть плодов с высоким содержанием йода темнеет на открытом воздухе очень быстро. Если яблоки сочные, после измельчения отдавите с них сок. Жидкость будет пропитывать всю запеканку, тем самым увеличивая время ее приготовления. Это же касается не только яблок, но и других сочных фруктов, ягод, овощей (помидоры, баклажаны, кабачки). Сочные овощи лучше предварительно обжарить, чтобы лишняя влага испарилась.

6

Остывший рис смешайте с яблоками.

7

Влейте к рису жидкие ингредиенты, всыпьте муку и перемешайте еще раз.

8

Форму смажьте растопленным сливочным или растительным маслом. Дно и бортики посыпьте панировочными сухарями или манкой. Они необходимы, чтобы предотвратить прилипание запеканки. Очень удобно выстилать форму пергаментной бумагой или фольгой, как это делаю я. Тогда фольгу вместе с запеканкой можно легко вынуть из формы.

9

Выставьте нагрев на 180 градусов. Готовьте запеканку 60-80 минут. Готовой она будет, когда станет плотной и немного подрумянится. Перед нарезанием обязательно дайте ей остыть, поскольку горячей она крошится. Чтобы получить более яркую румяную корочку, смажьте поверхность запеканки взбитым яйцом или полейте растопленным сливочным маслом.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка