ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Рататуй

  • 1 час 40 мин.
  • 1 час 40 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Рататуй

Если вы интересуетесь французской кухней или хотя бы смотрели мультфильм «Рататуй», то наверняка знакомы с этим блюдом. Оно представляет собой блюдо из баклажанов и кабачков с добавлением соуса и других овощей.

Особенности:
  • Запекать
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Рататуй

Для блюда

Чеснок 2 зубчика
Петрушка 1 пучок

Для соуса

Лук 50 г.
Сахар 1 ст.л.
Читайте интересное:

Рецепт: Рататуй

  • Классический французский рататуй возник как блюдо бедняков. Сначала его готовили летом из помидоров, кабачков, чеснока, лука и сладкого перца. Теперь в набор обязательных овощей добавился и баклажан. Как и многие другие французские блюда, которые поначалу были на столе только бедных людей, рататуй теперь подается даже в самых фешенебельных ресторанах.
  • Конечно же, готовить рататуй лучше всего летом. Тогда в продаже много дешевых, а главное, натуральных овощей. Купить помидоры, кабачки, баклажаны можно и зимой. Но это овощи, выращенные в теплице. Они не имеют такого насыщенного вкуса, как летние, да и пользы от них гораздо меньше.
  • Оригинальный вкус блюда формируется во многом за счет специй. Например, французские повара используют для рататуя преимущественно прованские травы. Это делает блюдо во французских ресторанах хорошо узнаваемым. Вы же можете экспериментировать с разными ароматными травами и специями. Или же просто используйте измельченный чеснок с зеленью, как в этом рецепте. Такого набора тоже вполне достаточно.
  • Нарезка овощей кружочками не считается единственно верной. Рататуй по сути представляет собой овощное рагу. Продукты для него нарезают и кубиками, и кружочками, и даже соломкой. Споры о том, какой же вариант является правильным, не утихают. Здесь все будет зависеть только от ваших предпочтений. Но учтите, что нарезанные кружочками овощи выглядят красиво и быстро доводятся до готовности. Да и если нарезать овощи кубиками, по внешнему виду готовое блюдо будет такое же, как и привычное всем нам рагу или лечо.
  • Рататуй подают или как самостоятельное блюдо, или как гарнир. Причем основным блюдом он стал относительно недавно. Раньше французы ели его с мясом, курицей, индейкой. Словом, со всем, что было в доме посытнее. Одинаково вкусно это блюдо и холодным, и горячим.
  • К рататую можно отдельно подать соус из овощей. Во французской кухне к нему часто добавляют соус из оливкового масла, базилика, кедровых орешков и мелко натертого пармезана.
  • Вовсе не обязательно ограничиваться лишь набором стандартных ингредиентов. Каждый повар старается добавить в рецепт что-то свое. Попробуйте добавить белые грибы или шампиньоны, зеленый горошек, кольца обычного репчатого или сладкого фиолетового лука, морковь, брынзу или фету. Они должны не перебивать вкус основного ингредиента (баклажана или кабачка), а органично дополнять его.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для рататуя подготовьте баклажаны, кабачки, помидоры, чеснок, зелень, репчатый лук, сладкий перец, растительное масло (оливковое или подсолнечное рафинированное), соль, сахар и перец.

2

Баклажаны вымойте и нарежьте кружочками толщиной 2-3 мм. Посыпьте их солью и дайте постоять 20 минут. Соль вытянет из баклажанов горечь. Затем кружочки промойте и обсушите, откинув на сито или бумажные полотенца. Если баклажаны старые, с них перед нарезанием также желательно снять кожуру. Даже при длительной тепловой обработке она остается довольно жесткой, поэтому лучше ее удалить.

3

Такими же тонкими кружочками нарежьте кабачки. Очень желательно, чтобы овощи были молодыми, с мягкими семечками. В старых кабачках семечки уже жесткие, их придется вырезать. Это потребует больше времени, да и количество отходов увеличится.

4

Аналогично измельчите помидоры. Выбирайте достаточно крупные томаты, чтобы по размеру они соответствовали кабачкам и баклажанам. Плотные помидоры гораздо легче нарезать, и они сочнее, чем их вялые «собратья». Не лишним будет попробовать помидор и определить, не слишком ли толстая у него кожица.

5

Теперь, когда овощи подготовлены, нужно сделать томатный соус. Нарежьте лук кубиками. Обжаривайте на масле при слабом нагреве до размягчения. Помешивайте лук, чтобы он не зарумянивался, а постепенно становился мягким.

6

Добавьте нарезанный сладкий перец. Обжаривайте еще 5 минут.

7

Добавьте перетертые помидоры, соль, перец и сахар. Тушите 15 минут. Если хотите получить соус более однородной консистенции, пюрируйте его в блендере.

8

Теперь соус выложите в форму для запекания. Немного соуса можно оставить, чтобы поливать им овощи при подаче.

9

Выкладывайте в форму кружочки овощей, чередуя их. Сначала кабачок, затем помидор, после него баклажан. Так повторяйте, пока не заполните всю форму.

10

Мелко нарежьте зелень и чеснок, смешайте их.

11

Этой смесью посыпьте овощи.

12

Прикройте форму фольгой.

13

Запекайте рататуй 45 минут. Установите нагрев на 180 градусов. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать еще 15 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: