ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Рассольник с перловкой

  • 2 часа 30 мин.
  • 2 часа 30 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Рассольник с перловкой

Рассольник – один из традиционных супов старорусской кухни. Обязательно готовится с солеными огурцами, а также различными мясными продуктами и потрохами.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Рассольник с перловкой

Читайте интересное:

Рецепт: Рассольник с перловкой

  • При подаче в тарелку рассольника добавляют ложку сметаны и посыпают зеленью. Или же можно подать сметану и зелень отдельно в небольших тарелочках, чтобы каждый мог сам добавлять их себе по вкусу.
  • Если вы хотите получить более наваристый бульон, используйте мясо с косточкой.
  • Для приготовления рассольника используются не только свинина, говядина или птица. Можно варить бульон на птичьих потрохах, почках, готовить это блюдо по-вегетариански, с рыбой, грибами. В классических рецептах используются говяжьи почки, иногда к ним добавляют печень.
  • Также и перловая крупа является традиционной. Только позже вместо нее стали использовать рис или другие злаки. Однако рассольник с рисом тоже имеет право на существование. Его готовят, когда в состав входят куриные или индюшачьи потроха.
  • Если вы не уверены в том, сколько придется варить перловку, приготовьте ее отдельно и затем добавьте в рассольник уже в самом конце. Так вы можете быть уверены, что все продукты дойдут до готовности одновременно. Обращайте внимание на дату изготовления крупы. Чем она старее, тем дольше придется ее варить до размягчения.
  • Этот суп не принято солить, вместо этого добавляют огуречный рассол по вкусу. Поэтому не торопитесь выливать рассол из банки – он вам еще пригодится.
  • Кислый вкус огурцов не только придает супу оригинальности. Он еще и уравновешивает жирность мясных продуктов, которых здесь должно быть много.
  • Не варите суп в алюминиевой кастрюле, этот материал не рекомендуется использовать для приготовления кислых блюд (а рассольник из-за огурцов достаточно кислый). В крайнем случае сразу после приготовления перелейте суп в другую посуду, не храните его долго в алюминиевой.
  • Супы с огуречным рассолом были хорошо известны в старорусской кухне еще в XV веке. Тем не менее, окончательно современный рецепт рассольника сформировался только к XIX веку. К тому времени картофель уже был распространен повсеместно, поэтому вареная свекла из рецепта исчезла.
  • Когда-то в рассольник добавляли вареную свеклу или репу. Теперь эти овощи уступили место картофелю.
  • В старорусской кухне к этому супу подавали не только ржаной хлеб, но и другую выпечку – расстегаи, слоеные пирожки с разными начинками. Например, очень хорошо сочетаются с жирным рассольником постные пирожки с ливером. Таким блюдом точно можно наесться на целый день.
  • При повышенной кислотности желудочного сока рассольник может быть противопоказан как раздражающее слизистую оболочку блюдо.
  • Накануне попробуйте огурцы. Если они очень соленые, залейте их холодной водой, сделайте несколько проколов и оставьте до утра. Вода вытянет лишнюю соль.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления рассольника понадобится свинина, соленые огурцы, перловая крупа, лук, картофель, морковь, растительное масло, соль и перец. Также нужно немного огуречного рассола, который будет использоваться вместо соли. Указанное количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую кастрюлю.

2

Лук нарежьте полукольцами, морковь крупно натрите.

3

Картофель нарежьте кубиком.

4

Огурцы измельчите на такой же терке, как и морковь. Выделившуюся жидкость не сливайте, она необходима для придания рассольнику специфического вкуса и аромата.

5

На растительном масле обжарьте лук и морковь, чтобы они размякли.

6

Отдельно обжарьте 2-3 минуты соленые огурцы. Затем добавьте к ним немного воды и тушите при слабом нагреве примерно 15 минут, пока огурцы не станут мягкими.

7

Свинину залейте холодной водой, доведите до кипения. Слейте воду, промойте мясо. Снова залейте 1,8 л холодной воды и варите после закипания 1,5 часа. Пену, которая будет появляться на поверхности, снимайте. Кипение должно быть слабым. Также накройте кастрюлю водой, чтобы не испарялось слишком много влаги.

8

Достаньте мясо и дайте ему остыть. Всыпьте промытую перловую крупу. Ее желательно замочить на ночь в холодной воде. Так перловка станет мягче. Замоченную крупу варите 30 минут. Если она не замочена, на это может потребоваться до 1,5-2 часов.

9

Когда крупа уже станет размякать, добавьте картофель. Варите 10 минут.

10

Далее добавьте зажарку. проварите 5 минут.

11

Мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте в суп.

12

Когда картофель и перловая крупа станут мягкими, добавьте соленые огурцы. Их всегда кладут в суп тогда, когда остальные ингредиенты уже готовы. Если добавить соленые огурцы раньше, в кислой среде картофель будет вариться гораздо дольше.

13

Добавьте перец. Вместо соли влейте немного доведенного до кипения огуречного рассола. Это сделает вкус более выраженным и ярким. Перемешайте суп, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут настаиваться.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: