Поиск
Идеи для завтрака, обеда, ужина?

Рецепт: Пхали из шпината

  • Пхали из шпината
  • 35 минут
  • Блюдо на 1
  • Легкий

Пхали – королева грузинских закусок. Готовят ее из разных ингредиентов. Мы в этот раз приготовим шпинатное пхали с гранатовым соком. 


9 оценок, среднее: 4.78 из 5 9 оценок, среднее: 4.78 из 5 9 оценок, среднее: 4.78 из 5 9 оценок, среднее: 4.78 из 5 9 оценок, среднее: 4.78 из 5 (9 stars: 4.78 )
5

Ингридиенты для блюда: Пхали из шпината

Черный перец по вкусу
Чеснок 1-2 зубчика
Соль по вкусу
Лимонный сок 2 ч.л.
Грецкий орех 50 г
Шпинат 300 г
Ароматные травы по вкусу
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Готовить пхали из шпината можно круглый год. Летний свежий шпинат нужно промыть, а затем варить в кипящей воде 3-4 минуты. Далее следует промывка холодной водой. Резкий перепад температур будто «запечатывает» яркий зеленый цвет. Замороженные листья не нужно размораживать, промывать теплой водой для оттаивания. Все это лишь ухудшает их вкусовые качества. Сразу же, вместе со льдом выкладывайте шпинат в кипящую воду и варите 5-7 минут. Кстати, летом вы вполне можете заготавливать зелень самостоятельного на целый год. Просто нарежьте промытые листья соломкой шириной около 1 см, сложите в герметичную упаковку и храните в морозильной камере. Зимой замороженный шпинат в магазине довольно недешевый, и такие домашние заготовки помогут вам существенно сэкономить.
  • Поскольку шпинат – растение нежное, его нельзя просто мыть руками. Листья от этого мнутся и темнеют. Следует замочить листья в холодной воде на несколько минут, затем промыть под струей проточной воды. Так повторить несколько раз.
  • Интересный факт из истории этой закуски. В XIX веке в Тифлисе значительно увеличилось количество русскоязычных туристов. Они решили, что слово «пхали» звучит весьма неблагозвучно. Поэтому было решено сменить название на «мхали». Правда, затем все встало на свои места.
  • Обязательной составляющей пхали является кислый сок. Традиционно в Грузии для этого использовали гранат. Теперь же для кислого привкуса используют и лимонный сок, и даже яблочный уксус.
  • И как вообще можно представить настоящее пхали без острого вкуса? Грузинская кухня не была бы грузинской без разных приправ и ароматных трав. Поэтому закуску готовят с добавлением кинзы, кориандра, хмели-сунели, перца, чеснока, лука. Если вам нравятся какие-то другие приправы, обязательно используйте их.
  • Вообще же шпинатные пхали – лишь один из вариантов этого замечательного рецепта родом из Кавказа. Для этой закуски может использоваться практически любой овощ или зелень: капуста, крапива, свекла, ботва редиса. Есть даже рецепты с мясом и рыбой, хотя они гораздо менее распространены. Словом, все что угодно может быть тщательно измельчено и превращено в аккуратные шарики.
  • Пхали принято подавать на стол как закуску к мясу. Есть два основных варианта подачи – горкой в салатнике, или в виде маленьких котлеток. Для праздничной трапезы в котлетках продавливают небольшие углубления, в которые выкладывают гранатовые зерна и вливают немного орехового масла. При желании можно и просто намазать закуску на хлеб с маслом – будет и вкусно, и полезно.
  • В самой Грузии есть несколько региональных разновидностей рецептов. В Гурии пхали готовят из вареного риса. В Хевсурети для основы используют большое количество разных трав. Есть и блюдо под названием «пхалиули» — его готовят точно так же, но не из одного, а из нескольких ингредиентов. Например, это могут быть свекла, лук и капуста. Так можно быстро приготовить целый набор закусок. А для вегетарианцев это – еще и полноценное блюдо, наподобие овощных котлет.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления пхали вам потребуется шпинат (свежий или замороженный, у меня второй вариант), грецкие орехи, гранат (зерна и сок), чеснок, соль и перец. Гранатовый сок можно заменить яблочным уксусом, лимонным соком или другой кислой жидкостью. Но обычный столовый уксус не подойдет из-за слишком резкого вкуса.

2

Так как я готовил пхали не летом, шпинат удалось достать только замороженный. Вкус у него не отличается от свежего, поскольку заморозка позволяет сохранить основную часть полезных веществ. Кубики замороженного шпината нужно сразу же бросить в кипящую воду и проварить 5-7 минут. Этого будет вполне достаточно, чтобы листочки стали мягкими. Шпинат – очень нежная зелень, и длительная тепловая обработка ему противопоказана.

3

Слейте кипяток и промойте шпинат холодной водой. Затем тщательно отожмите листочки, чтобы удалить всю лишнюю влагу.

4

Пюрируйте шпинат в блендере. Если его нет, все ингредиенты нужно пропустить несколько раз через мясорубку, чтобы получилась по возможности однообразная масса. Или же просто постарайтесь нарезать все продукты как можно мельче. Но я полагаю, что блендер или мясорубка у вас точно найдутся.

5

Добавьте чеснок, специи, соль, кислый сок и взбейте все еще раз. Если консистенция получается недостаточно пластичной, добавьте немного воды или растительного масла.

6

Из полученной основы скатайте небольшие шарики и немного приплюсните их. Смажьте руки растительным маслом, чтобы шпинатная масса не прилипала к ним.

7

На середину каждого шарика выложите гранатовые зернышки. Вот и все, закуска готова. Осталось только красиво выложить ее на тарелку и подавать на стол.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка