ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Полента

  • 1 час 20 мин.
  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 3
  • Средний
Полента

Полента – национальное блюдо итальянцев, аналог мамалыги в молдаванской кухне.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Полента

Читайте интересное:

Рецепт: Полента

  • Полента может подаваться вареной, жареной или запеченной, в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Если это самостоятельное блюдо, к ней готовят разные соусы и добавки из овощей, грибов, рыбы, мяса, сыра. Для своей поленты я приготовил овощной соус со сметаной. Готовая полента может быть сформирована в шарики, палочки, а затем обжарена во фритюре до золотистого цвета. Такое блюдо называется polenta fritta. Оно более калорийное в сравнении с обычной вареной кашей, а еще покрыто красивой румяной корочкой.
  • В Италии существует несколько десятков региональных вариантов поленты. Остановимся на некоторых из них. Polenta alla carbonara – традиционное блюдо лесорубов и угольщиков горных регионов. Готовится со свининой, беконом и твердым сыром. La polenta cròpa – родом из области Val d’Arigna, расположенной в самом центре Альп. Подается с сыром и пережаренной до коричневого цвета пшеничной мукой. La polenta saracena – готовится из гречневой муки. La polenta fritta – распространенное блюдо в Тоскане, Лацио и ряде других регионов. Готовую поленту нарезают на куски и жарят на оливковом масле. Традиционно это была основная еда неаполитанских бедняков.
  • Традиционная итальянская посуда для приготовления поленты – большой медный котел, который называется paiolo. Если такового в вашем распоряжении нет, подойдет любая кастрюля. Главное — чтобы у нее были достаточно толстые стенки, иначе каша будет пригорать. Оптимальный вариант – посуда из чугуна.
  • Отличная полента получается и с муки, и с мелкой крупы. Главное – хорошо ее разварить, чтобы она стала мягкой, а затем охладить. Тогда она будет легко нарезаться и получится очень вкусной. Готовить поленту из крупы крупного помола также можно, однако ее консистенция получается более зернистой.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления поленты понадобится кукурузная крупа мелкого помола или мука, соль и ароматные травы (они не обязательны, можете добавлять по своему усмотрению), репчатый лук, растительное масло, пшеничная мука, сливочное масло, помидоры, сладкий перец и сметана.

2

Крупу перемешайте вместе с сушеными травами. Если вы не хотите их использовать, этот этап можно пропустить.

3

Воду доведите до кипения. Всыпьте в нее крупу. Всыпать нужно тонкой струйкой, непрерывно помешивая воду. Высыпать всю крупу сразу неправильно. Она собьется в комки. Их можно разбить, но для этого придется кашу интенсивно размешивать. Проще подсыпать крупу порциями.

4

Вскоре каша начнет густеть. На этом этапе добавьте в нее соль, сливочное масло и перемешайте.

5

Продолжайте варить, пока каша не загустеет. Время от времени перемешивайте ее для равномерного распределения тепла и жидкости. Если каша загустела, но крупинки еще недостаточно мягкие, подлейте немного воды и продолжайте варить. Готовая полента должна быть настолько густой, что воткнутая в нее ложка не падает.

6

Глубокую тарелку или другую подходящую посуду смажьте растительным маслом. Выложите в нее поленту. Разровняйте поверхность смоченной в холодной воде ложкой. Оставьте кашу остывать на 1-2 часа. За это время полента станет плотной и подходящей для нарезания.

7

Переверните охлажденную поленту и выложите на деревянную доску. При остывании каша немного уменьшится в объеме и ее будет легко достать. Нарежьте поленту прочной ниткой или мокрым ножом. Обычный нож не используйте. К нему вареная кукуруза будет прилипать, и вы только испортите ровные красивые кусочки. Не разрезайте горячую поленту. Она будет разваливаться на отдельные кусочки.

8

Кусочки поленты запанируйте в муке и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Много муки не нужно. Достаточно, чтобы она покрывала кусочки тонким слоем с двух сторон. Обжаривайте 2-3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Не переворачивайте куски до тех пор, пока внизу не появится румяная корочка. Она не только улучшает вкус и внешний вид блюда, но и делает кусочки прочнее, не позволяет им развалиться. Вообще полента полностью готова к употреблению и необжаренная. Но я решил приготовить именно такой вариант блюда. В Италии, кстати говоря, он называется polenta fritta.

9

К жареной поленте приготовьте овощной соус. Все овощи нарежьте мелкими кубиками.

10

На растительном масле обжарьте лук со сладким перцем до размягчения. Добавьте к ним помидоры и жарьте, пока не размякнут и они.

11

Добавьте сметану, соль, перец и протушите еще 5 минут под крышкой. Этим соусом поливайте поленту при подаче. Если хотите, можете измельчить соус в блендере, а затем довести до кипения, тогда у него будет более однородная структура. Горячей поленте с соусом дайте постоять в тарелке несколько минут перед подачей, чтобы каша хорошо пропиталась ароматом соуса.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: