ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Плов из курицы

  • 1 час 15 мин.
  • 1 час 15 мин.
  • Блюдо на 3
  • Средний
Плов из курицы

Плов – одно из самых известных блюд Ближнего Востока. Раньше он был хорошо известен на всей территории СССР. Классическое блюдо готовят на дровах в казане, мы же сделаем его на плите и в кастрюле.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Плов из курицы

Читайте интересное:

Рецепт: Плов из курицы

  • Лучшая посуда для приготовления плова – посуда с толстыми стенками. Это может быть кастрюля, казанок, сковородка. Желательно, чтобы она была не очень широкой и высокой.
  • К плову принято подавать салат из свежих овощей, просто нарезанные огурцы или помидоры. Узбеки часто едят это блюдо с ташкентским салатом из редьки, зерен граната и лука. Растительное масло в салат не добавляют. Узбеки считают, что и в плове достаточно жира, а свежие овощи должны оттенять его вкус. Зимой свежие овощи можно заменить консервированными, например солеными огурцами и квашеной капустой. Запивают плов зеленым чаем, минеральной водой, кумысом. Все эти напитки способствуют усвоению жирной еды, улучшают пищеварение. Также на стол подаются хлебные лепешки, которые можно заменить и простым пшеничным хлебом.
  • Если вы хотите приготовить плов по-ирански, доведите до готовности продукты отдельно – рис немного обжарьте на растительном масле и варите с небольшим количеством воды, чтобы он получился рассыпчатым. Курицу с овощами обжарьте, а затем протушите 25-30 минут с небольшим количеством воды. Гара (курица и овощи) и рис подаются на стол отдельно, а затем каждый смешивает их себе на тарелке в желаемых пропорциях.
  • Лучше всего для плова подходит таджикский или узбекский рис, например девзира. Он хорошо впитывает воду, но при этом не разваливается. Неплохой также итальянский рис для паэльи.
  • Обычно традиционный плов готовят с бараниной. Рецепт с куриным филе менее калорийный, он подойдет и для диетического питания (только не злоупотребляйте специями).
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления плова возьмите куриное филе, длиннозернистый рис, лук, морковь, чеснок, куркуму, соль и перец. Также понадобится растительное масло для обжаривания продуктов.

2

Куриное филе промойте, срежьте пленки, жир. Нарежьте кусками размером примерно со спичечный коробок. При тепловой обработке куски филе будут уменьшаться. К тому же для плова мясо должно быть нарезано довольно крупно. Мелкие кусочки здесь не нужны.

3

Морковь нарежьте соломкой толщиной около 5 мм. Это еще одно характерное требования для плова – морковь здесь никогда не натирается, должна быть только соломка. Дело в том, что при длительной тепловой обработке большие куски овощей сохраняют свою форму, а маленькие разваливаются.

4

Лук нарежьте четвертью кольца толщиной 1 см. Не беспокойтесь, овощи еще успеют в достаточной мере размякнуть.

5

Разогрейте растительное масло. Для традиционного плова масло или курдючный жир обязательно хорошо прокаливают, прежде чем обжаривать на нем продукты. Выложите куски курицы и обжаривайте при сильном нагреве. Они должны чуть-чуть подрумяниться, на это уйдет всего несколько минут. Затем уменьшите нагрев до среднего и обжаривайте курицу еще 10 минут.

6

Всыпьте лук. Продолжайте обжаривать, пока он не начнет становиться полупрозрачным.

7

Теперь добавьте морковь и обжаривайте еще 3-4 минуты. На этом же этапе нужно посолить продукты, добавить перец и куркуму. Если вы любите еще какие-то приправы, добавьте их. После этого перемешайте все и подержите на огне 1-2 минуты. Куркуму добавлять не обязательно, она используется для придания блюду красивого желтоватого оттенка.

8

Рис промойте. Если вы покупаете рассыпную крупу, не лишним будет предварительно перебрать ее, чтобы удалить сор и поврежденные зернышки. Рис нужно промывать таким образом – залейте крупу холодной водой, перемешайте, слейте воду. Так повторяйте несколько раз, пока вода не перестанет мутнеть. Это позволяет удалить мелкую рисовую пыль, которая в горячей воде склеивает зернышки.

9

Выложите в кастрюлю сначала обжаренную курицу с овощами, а на них ровным слоем рис.

10

Влейте холодную воду тонкой струйкой, чтобы крупинки оставались на месте. Вода должна только немного покрывать рис. Во многих рецептах советуют вливать воду так, чтобы она покрывала рис на два пальца. Но я предпочитаю добавлять минимальное количество жидкости, а затем при необходимости подливать ее еще. Так можно быть спокойным, что плов не окажется рисовым супом.

11

Поставьте кастрюлю на самый слабый огонь. Вода должна не кипеть, а просто постепенно впитываться крупой.

12

Когда над рисом уже не будет воды, положите зубчики чеснока в кастрюлю, немного вдавливая его пальцем. Чеснок нужно очистить только от внешней шелухи и промыть, но не чистить полностью.

13

Варите плов, пока вся вода не впитается крупой. В общей сложности на это уйдет примерно 30-40 минут. Пока блюдо готовится, перемешивать его нельзя. Чтобы проверить, не нужно ли еще воды, сделайте небольшое отверстие палочкой или ножом до самого дна. Из готового плова выбросьте чеснок. Он необходим, только чтобы отдать свой аромат. Содержимое кастрюли перемешайте.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: