ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Пирожки с картошкой

  • 2 часа 30 мин.
  • 2 часа 30 мин.
  • Блюдо на 7
  • Средний
Пирожки с картошкой

Из всех видов домашней дрожжевой выпечки пирожки с картошкой уверенно занимают одно из первых мест. Делать их можно постными и скоромными, жареными и печеными.

Ингредиенты для блюда: Пирожки с картошкой

Тесто

Сахар 1,5 ст.л.
Вода 100 мл.
Соль 0,5 ч.л.

Начинка

Соль 0,5 ч.л.

Сироп

Сахар 1 ч.л.
Вода 1 ч.л.
Читайте интересное:

Рецепт: Пирожки с картошкой

  • В рецепте ниже описан процесс приготовления постных пирожков. Если же вы хотите сделать их более калорийными, замешивайте тесто на яйцах, а воду замените молоком или кефиром. Начинку также можно разнообразить с помощью фарша, обжаренных грибов, моркови, шкварок, сливочного масла, печени, сыра или творога. Все это прекрасно сочетается с картофелем.
  • Для обжаривания пирожки формируют так же, как и для выпекания. В сковороду выливают столько масла, чтобы оно покрывало изделия наполовину или чуть меньше. Пирожки обжаривают до подрумянивания сначала с одной, а затем с другой стороны. Готовые изделия выкладывают на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для пирожков подготовьте муку, дрожжи (3 г свежих заменяются 1 г сухих), растительное масло, картофель, лук, а еще соль и перец.

2

Для теста в подогретую до 36-40 градусов воду всыпьте сахар и положите раскрошенные дрожжи. Перемешайте, чтобы они растворились. Теперь поставьте миску в тепло на 10-15 минут. За это время должны начаться процессы брожения. Это легко заметить по небольшой белой пене, которая собирается над водой. Она значит, что дрожжи начали переваривать сахар с выделением углекислого газа.

3

Влейте к разведенным дрожжам масло, всыпьте щепотку соли. Перемешайте еще раз.

4

Просейте в жидкость муку. Я советую сначала добавлять примерно 2/3 необходимого количества муки, а затем подсыпать ее по мере необходимости. Так вы точно не добавите ее слишком много и получите идеальное мягкое тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет эластичным.

5

Накройте ваше мягкое тесто тканевой салфеткой, а затем заверните в толстое полотенце или в покрывало, куртку. Важно, чтобы посуда была тщательно укутана со всех сторон. Теперь поставьте ее в теплое место, например возле батареи, включенной газовой плиты. Летом, когда температура воздуха высокая, достаточно просто поставить тесто на столе. Теперь дайте ему отдохнуть 1,5-2 часа. За это время оно заметно увеличится в объеме.

6

Теперь у вас есть достаточно времени для начинки. Картофель нарежьте небольшими кусками, залейте водой и поставьте вариться до готовности. Слейте воду и оставьте картофель остывать. Крышку обязательно снимите, пар должен иметь свободный выход.

7

Когда картошка остынет полностью, растолките ее в пюре. Подливать воду не нужно, должна получиться пластичная, но не мокрая масса.

8

Лук нарежьте кубиками. Обжаривайте его до тех пор, пока кусочки станут золотисто-коричневыми.

9

Лук вместе с маслом, на котором он жарился, выложите в кастрюлю с картофелем, солью, перцем. Постная картофельная начинка готова.

10

Поднявшееся тесто на дрожжах будет слегка липковатым. Нужно снова его немного вымесить, выпуская пузырьки углекислого газа. После этого сформируйте колбаску толщиной около 5 см и нарежьте ее на кусочки шириной 1,5-2 см.

11

Каждый кусочек скатайте в шарик и расплюсните его, чтобы получилась лепешка толщиной 5-7 мм. Раскатывать ее тоньше не стоит, ведь дрожжевые пирожки должны быть пышными.

12

На середину лепешки выложите начинку. Слегка утрамбуйте ее. Начинки выкладывайте столько, чтобы края оставались свободными, иначе будет сложно скреплять их.

13

Защипните края так, будто вы лепите вареник. Уголки подверните, чтобы получилась заготовка овальной формы.

14

Пока вы формируете остальные заготовки, выкладывайте пирожки на присыпанную мукой доску или широкое блюдо. Шов должен находиться внизу. Так при выпекании он точно не расползется, да и гладкая поверхность изделия выглядит более красиво.

15

Выкладывайте пирожки на противень, предварительно обмакнув их по бокам и снизу в растительном масле. Оно не только сделает постные пирожки более сытными, но и не даст им слипаться при тепловой обработке. Оставляйте между изделиями промежутки шириной около 1,5-2 см. Чайную ложку сахара смешайте с таким же количеством воды. Полученным сиропом смажьте пирожки. Это необходимо для красивого подрумянивания. Если выпечка не постная, для этих же целей используется взбитое яйцо.

16

Дайте пирожкам еще немного постоять, чтобы сахар подсох. Затем выпекайте их в духовке 10 минут при 200 градусах. Если пирожки хорошо подрумяниваются, уменьшите нагрев до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 20 минут. Если же они подрумяниваются плохо, продолжайте готовить при 200 градусах. В общей сложности тепловая обработка занимает 30 минут. Многое зависит от духовки. В одной пирожки становятся румяными быстро, а в другой долго остаются бледными. Готовые пирожки обязательно прикройте влажным полотенцем на 10-15 минут. Так они не будут твердыми. Но и долго полотенце не держите, иначе выпечка отсыреет.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: