ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Пирожки с горохом

  • 2 часа 45 мин.
  • Блюдо на 6
  • Средний
Пирожки с горохом

Вкуснейшие пирожки с пышным тестом и мягкой начинкой теперь станут частым гостем и на вашем столе.

Ингредиенты для блюда: Пирожки с горохом

Тесто

Вода 150 мл.
Сахар 1 ст.л.
Соль 0,5 ч.л.

Начинка

Горох 150 г.
Соль 0,5 ч.л.
Вода 1 ч.л.
Сахар 0,5 ч.л.
Чеснок 4-5 зубчиков
Читайте интересное:

Рецепт: Пирожки с горохом

  • Горох не следует отваривать в соленой воде. В ней он долго остается жестким. Соль нужно добавлять уже в самом конце приготовления. Также не следует добавлять в воду соду. Подобные советы встречаются на просторах Интернета. Конечно, сода ускоряет тепловую обработку, но такая начинка хуже перетравливается в желудке. Придерживайтесь классической схемы приготовления гороха – сначала замачиваете, затем долго варите.
  • Если вареный горох не превратился в пюре сам, разомните его толкушкой.
  • Все хозяйки хорошо знают, что дрожжевое тесто нужно ставить в тепло. Но если у вас зимой отключили отопление и в квартире холодно, это становится проблемой. Но есть решение и для такого случая. Итак, нужно положить в воду сахар, влить масло и все вместе довести до кипения. Затем охладить примерно до 40 градусов, растворить дрожжи в этой смеси. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для пирожков вам понадобится горох, пшеничная мука, вода, дрожжи, сахар, соль, растительное масло и чеснок (необязательно).

2

Самый долгий процесс – подготовка гороха. Сначала его вымачивают всю ночь в холодной воде. Затем воду нужно заменить на свежую и поставить горох на огонь. Влить 2 ст.л. масла и варить до полной готовности. Посолить после размягчения. Эти бобовые довольно капризные, поэтому варить их нужно при слабом кипении (чтобы не пригорели), постоянно следить за наличием воды (чтобы она только покрывала горох), держать крышку приоткрытой и время от время помешивать содержимое кастрюли. В итоге у вас должно получиться густое однородное пюре. Такая начинка пластичная, с нею удобно лепить пирожки.

3

Дрожжи, сахар и щепотку соли положите в подогретую примерно до температуры тела воду. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились.

4

Влейте постное масло, перемешайте.

5

Добавьте примерно треть муки, перемешайте снова. Получится жидкая кашка – опара. Это основа для будущего теста. Накройте ее полотенцем и поставьте в тепло на 20 минут.

6

Понемногу добавляйте еще муку (только не забудьте ее просеять). Замешивайте мягкое тесто. Добавлять муку прекращайте тогда, когда тесто станет немного липким.

7

Поставьте тесто, прикрытое полотенцем, в тепло. Чтобы тесто не охлаждалось от сквозняков, укутайте посудину чем-то теплым. И теперь можете заниматься своими делами. 1,5 часа – именно столько времени будет достаточно грибкам для активного выделения пузырьков газа.

8

Обомните поднявшееся тесто. Если оно все еще будет липковатым, ничего страшного. Просто посыпайте доску мукой, когда работаете с ним. Итак, сформируйте колбаску толщиной около 5-6 см и нарежьте ее поперечными кусочками по 1,5-2 см шириной.

9

Каждый такой кусочек скатайте в шарик. Выложите его на доску (не забывайте о муке, иначе тесто прилипнет и придется его отскребать). Скалкой или просто рукой расплюсните шарик в круглую лепешку толщиной примерно 7-8 мм. Я пишу «примерно», поскольку кому-то нравятся маленькие пирожки, кому-то большие. В любом случае дрожжевое тесто не стоит делать тоньше 5 мм.

10

На серединку лепешки выложите начинку. Края оставляйте открытыми, как показано на фотографии. Когда на тесто попадает вода, жир, оно не склеивается и защипывать пирожки становится сложно.

11

Теперь соберите края теста сверху и защипните их, подворачивая по бокам. После этого приплюсните пирожок, скрывая швы. Должны получиться заготовки овальной формы.

12

Переложите заготовки на противень. По бокам обмажьте их растительным маслом с помощью кисточки. В духовке пирожки будут увеличиваться и соприкасаться. Чтобы они не слипались, как раз и нужно масло. Теперь нужно позаботиться о том, чтобы пирожки подрумянились. Поскольку этот рецепт постный, смазывать их взбитым яйцом не получится. Для «постного» смазывания используйте разведенный в холодной воде сахар.

13

Духовку включите на 220 градусов и прогрейте, после чего поставьте в нее противень. Выпекайте первые 10-15 минут при такой температуре. Когда пирожки подрумянятся, нагрев можно уменьшать до 190 градусов. В общей сложности нужно 30-35 минут тепловой обработки. Затем пирожки сразу же накройте влажным полотенцем. Сверху желательно прикрыть противень чем-то плотным, например широкой разделочной доской. Все это делается для того, чтобы удержать внутри пар, который будет размягчать тесто и не позволит пирожкам сделаться твердыми. Через 15 минут полотенце можно снимать.

14

Чеснок мелко натрите. Добавьте 1-2 ст.л. постного масла. Этой смесью смажьте пирожки. Горох и чеснок хорошо сочетаются, но если вам не нравится такой вкус, просто ничем не смазывайте пирожки.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: