Рецепт: Пирог со шпинатом и сыром
-
Рецепт: Пирог со шпинатом и сыром
- Нарезать |
- Взбивать |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Пирог со шпинатом и сыром
Для теста
- Куриные яйца 2 шт.
- Соль 0,5 ч.л.
- Мука 300 г.
- Сода 1 ч.л.
- Кефир 150 мл.
Для начинки
- Сметана 2 ст.л.
- Твердый сыр 70 г.
- Лук 100 г.
- Шпинат 200 г.
- Первым делом для вкусного пирога нужно выбрать качественный шпинат. Летом есть возможность приобрести на рынке свежую зелень. Листочки должны быть ровными, без пятен, дырок, желтизны, с равномерной зеленой окраской. Скрученные листочки свидетельствуют о том, что зелень хранится после сбора уже довольно долго, а значит, количество полезных веществ в ней гораздо меньше желаемого уровня.
- Дома тщательно переберите каждый листочек. Поврежденные сразу выбросьте. Остальные тщательно вымойте под струей холодной воды. Это касается любой зелени – приобретенной и на рынке, и в супермаркете. Теперь шпинат осталось просушить, и он готов к употреблению. Если вы не планируете использовать зелень сразу, не мойте ее, а просто аккуратно просушите на полотенце, сложите в герметичный пакет и поставьте в холодильник. В таком виде шпинат может храниться до 2-3 дней, не более. Это очень нежное растение, и даже в холодильнике оно быстро портится. Для длительного хранения лучше его вымыть, нарезать соломкой и заморозить.
- Шпинат сам по себе имеет пресный вкус, поэтому в начинках он часто сочетается с другими продуктами: курицей, свининой и другими видами мяса, луком, сладким перцем, вареным рисом и т.д. Главное, чтобы такие добавки не перебивали вкус самой зелени.
- Пироги со шпинатной начинкой известны во многих странах, где он растет. К примеру, в греческой кухне это – спинакопита. Готовится пирог из слоеного теста. В форму укладывают сначала один слой, затем начинку (шпинат, фета, лук, зелень с мускатным орехом), накрывают ее вторым слоем теста. Поверхность сбрызгивают растопленным сливочным маслом. Такой пирог достаточно простой в приготовлении, особенно когда вы используете слоеное тесто из магазина. Готовить шпинатные пироги можно и на дрожжевом тесте.
- Шпинат после тепловой обработки сохраняет значительную часть полезных веществ. Однако при повторном разогревании пирога они теряются.
- Замороженную зелень перед приготовлением нужно разморозить. Лучше всего переложить ее на несколько часов из морозильной камеры в холодильник, тогда размораживание будет проходить постепенно. Затем зелень следует обсушить. Далее можно использовать ее так же, как и свежую. Нежелательно размораживать шпинат под струей теплой воды. Так вы сэкономите время, но потеряете ценные витамины.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления пирога вам понадобится шпинат, мука, кефир, яйца, соль, сода, репчатый лук, растительное масло, сметана и твердый сыр.
Яйца взбейте вместе с кефиром и солью. Желательно каждое яйцо сначала выливать в отдельную мисочку, чтобы проверить его качество, а затем добавлять к остальным ингредиентам.
Всыпьте просеянную муку и соду. Гасить ее не нужно. Кислый кефир будет вступать в реакцию с содой, благодаря чему выделяется углекислый газ. Если вместо кефира используется молоко, тогда соду нужно погасить равным ей количеством уксуса, лимонным соком.
Замесите тесто. Оно должно быть таким густым, как жирная сметана. При необходимости добавьте еще немного муки. Размешайте тесто тщательно, разбивая все мучные комочки. Готовое тесто оставьте на полчаса, закрыв пленкой.
Тем временем займитесь приготовлением начинки. Лук нарежьте четвертью кольца или мелкими кубиками.
Со шпината срежьте стебли. Листья нарежьте поперек полосками шириной до 1 см. Тоньше 5-7 мм нарезать шпинат не стоит. При обжаривании он существенно уменьшается в объеме, и мелкие кусочки превращаются в сплошную кашу.
Влейте в сковороду немного растительного масла и выложите лук. Включите слабый огонь и жарьте лук, пока он не размякнет. Добавьте сметану и щепотку соли. Протушите лук еще 5 минут. Если сметана кислая, уместно будет всыпать еще немного сахара. Он нейтрализует кислый вкус.
Теперь добавьте шпинат. Помешивая, тушите его 5 минут. Шпинат нужно добавлять в последнюю очередь, поскольку он требует всего несколько минут тепловой обработки.
Форму выстелите фольгой или пергаментом. Формы с антипригарным покрытием в этом не нуждаются. Смажьте поверхность растительным маслом и вылейте половину теста. Наверх выложите начинку так, чтобы она покрыла все тесто равномерным слоем.
Залейте овощную начинку оставшимся тестом.
Поставьте пирог в духовку на 30 минут. Нагрев должен быть на уровне 180 градусов.
Посыпьте пирог натертым сыром. Если хотите получить более румяную корочку, сначала смажьте поверхность выпечки взбитым яичным желтком, а затем уже покрывайте сыром.
Отправьте пирог в духовку еще на 10-15 минут. За это время он полностью дойдет до готовности, а сыр расплавится и превратится в аппетитную корочку. Теперь пирог можно подавать на стол и холодным, и горячим.