Тесто у идеального пирога из песочного теста рассыпчатое. А чтобы этого добиться его замешивают на сливочном масле (либо маргарине) и яйцах без добавления какой либо жидкости. Чтобы тесто было очень песочным в него не кладут даже белки куриных яиц (используя одни только желтки).
Сливочное масло и маргарин — это жир, который препятствует склеиванию муки. Чем выше будет процент жирности у этого ингредиента, тем жирнее и, как следствие, вкуснее и более рассыпчастей получится выпечка.
Песочное тесто можно приготовить двумя способами. Первый — мягкое масло либо маргарин перетирают с сахарком, после чего кладут яйца либо желтки, а затем муку. Второй способ — холодный жир рубят ножом вместе с просяной мукой, после чего соединяют с взбитые яйцами с сахаром и замешивают тесто. Но очень важно делать все очень быстренько, чтобы жир не успело нагреться и растаять, иначе все пропало. Мне больше нравиться первый вариант приготовления песочного теста, поэтому именно его всегда и использую.
В качестве начинки для песочного пирога используют любое густое варенье. Также в него можно добавлять орешки либо еще что-то по своему усмотрению.