ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Песочное печенье

  • 1 час 15 мин.
  • Блюдо на 5
  • Средний
Песочное печенье

Песочное печенье имеет специфическую рассыпчатую структуру благодаря большому количеству масла, тает во рту и отлично подходит к горячим напиткам.

Ингредиенты для блюда: Песочное печенье

Читайте интересное:

Рецепт: Песочное печенье

  • Чтобы печенье получилось действительно песочным, рассыпчатым и нежным, необходимо не жалеть масла. его должно быть примерно вполовину меньше муки. Например, если муки 150 г, то масла (или маргарина) должно быть 100 г. Не нужно заменять его другими ингредиентами, например растительным маслом или водой. Если добавить мало масла, при раскатывании тесто будет сжиматься. Но и злоупотреблять маслом не стоит, иначе тесто будет рассыпаться и крошиться в руках.
  • Все ингредиенты перед приготовлением теста должны быть холодными, но не замороженными. Масло держите в холодильнике, чтобы оно не было мягким. Яйца также доставайте сразу из холодильника. Если замесить тесто с растопленным маслом и другими теплыми ингредиентами, это сразу же будет заметно. При раскатывании такое тесто крошится, а в духовке на поверхности изделий проступают капельки жира. Посуду, в которой замешивается тесто, предварительно подержите в холодильнике, а руки промойте холодной водой. Все это поможет снизить температуру продуктов.
  • Приготовленное по этому рецепту тесто можно использовать не только для печенья, но и для других изделий, например для пирогов. Если вместо сахара добавить немного соли, получится замечательная основа для соленой выпечки. Также из песочного теста делают знаменитые орешки со сгущенкой, торты, соленые палочки для закуски к пиву.
  • После формирования теста поставьте его на полчаса в холодильник. Так оно станет плотнее и будет лучше раскатываться. Не делайте песочное печенье тоньше 4 мм и толще 8 мм, иначе оно либо пригорит, либо плохо пропечется.
  • Всегда соблюдайте последовательность добавления ингредиентов. Сначала муку с разрыхлителем перетирают с маслом и только после этого добавляют все остальное.
  • Яйца необходимы в тесте как связующий компонент. Но если вы готовите большое количество теста, часть яиц можно заменить сметаной. Белок делает тесто более жестким, поэтому рекомендуется добавлять только желтки.
  • Чтобы тесто получилось более рассыпчатым, используйте вместо сахара пудру. Она должна храниться только в герметичной упаковке, чтобы в ней не завелись вредители. Лучше всего просеять пудру перед использованием.
  • Для песочной структуры тесто нужно вымешать быстро, чтобы масло не успело растаять. Это маленькая, но важная хитрость, которая поможет всегда готовить идеальное печенье. Не используйте для замеса миксер. Лучший инструмент – ваши руки.
  • Чтобы придать печенью разнообразный вкус, добавьте в тесто корицу, ванильный сахар, молотый миндаль.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления печенья возьмите сливочное масло (можно заменить маргарином), пшеничную муку высшего сорта, сахар, яйцо и шоколад.

2

Нарежьте масло на мелкие кусочки и добавьте к муке. Масло должно быть твердым, но не замерзшим. Если вы хранили его в морозильнике, заранее достаньте масло и переложите в холодильник.

3

Руками разотрите масло с мукой. У вас получатся крошки, по своей структуре очень напоминающие хлебные. Вливать растопленное масло вместо охлажденного нежелательно, иначе структура теста будет другой.

4

Всыпьте сахар и перемешайте.

5

Отделите желток от белка и добавьте его к муке. Белок можете заморозить и затем пожарить или использовать для другой выпечки.

6

Разбейте желток и начните замешивать тесто.

7

Желательно замесить тесто побыстрее, так у печенья будет характерная рассыпчатая структура. Готовое тесто будет желтым, мягким. Благодаря высокому содержанию жира оно не прилипает к рукам.

8

Раскатайте тесто в пласт толщиной 5-6 мм. Доску присыпать мукой не нужно, тесто все равно к ней не прилипнет.

9

Разрежьте тесто на ромбики, кубики, кружочки и т. д. Я в этот раз решил приготовить печенье в виде кубиков.

10

Переложите печенье на противень и поставьте его в духовку. Противень поставьте в верхней части духовки, чтобы верхняя часть изделий подрумянивалась. Нагрев выставьте на 180 градусов. Выпекайте 10-15 минут. Следите за тем, чтобы печенье не пригорело. Как только оно подрумянится снизу и станет желтым сверху, его можно вынимать. Дайте печенью полностью остыть перед нанесением шоколада. Если печенье горячее, шоколад будет растекаться.

11

Емкость с шоколадом поставьте на водяную или паровую баню. Помешивая, растопите шоколад. Если шоколад качественный, на это уйдет всего несколько минут.

12

Покройте шоколадом печенье сверху. Я использую для этого силиконовую кисточку. Она удобна в обращении, легко моется и оставляет на шоколаде красивые параллельные бороздки. Можно также нанести шоколадные узоры кондитерским шприцом. Разложите печенье на доске и поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: